Zeg maar dag tegen 2013 en hallo tegen 2014 met deze verfrissende cocktail in je hand.

• Champagne
• Creme de Cassis (1 deel)
• frambozen

Doe 1 framboosje in ieder glas.
Schenk 1 deel Creme de Cassis in een champagneglas. Daarna schenk je champagne in het champagneglas. Om het gelijkmatig te verdelen roer je nog even kort in het glas. 

Hele Fijne Feestdagen

Ik wil graag mijn volgers en bezoekers bedanken voor de vele bezoekjes het afgelopen jaar!!

Best beetje trots!

Voor iedereen hele fijne Feestdagen en een 

fantastisch Culinair 2014!!!

Gezond, vol met liefde, warmte en vriendschap!!

Groet Anneke

Witte Chocolademelk voor Kerst

Deze feestelijke variant  op warme chocolademelk smaakt goddelijk - glad , decadente witte chocolade met een snufje kaneel , kruidnagel en sinaasappel.

Voor 8 personen

• 125 ml slagroom
• 125 ml mascarpone
• 6 hele kruidnagels
• 3 x 7 cm kaneelstokjes
• 1.5 liter (6 kopjes) ​​melk
• 300 gram witte chocolade, grof geraspt
• 3 sinaasappels, in dunne plakjes
• Mespuntje gemalen nootmuskaat
• 125 ml Grand Marnier likeur
• Grof geraspte witte chocolade, extra, om te garneren
• Sinaasappelschil, om te garneren

Gebruik een ballongarde om de slagroom met de mascarpone in een grote kom tot zachte pieken op te kloppen. Plaats de kruidnagel en kaneel in een vijzel en duw met de stamper tot het licht gekneusd is. 

Plaats het kaneel mengsel, melk, chocolade, sinaasappel en nootmuskaat in een grote pan op laag vuur. Kook, roer, gedurende 3 minuten tot het net kookt.

Gebruik een melkopschuimer om schuim te maken voor bovenop het witte chocolademelk mengsel. Gebruik hiervoor een klein gedeelte van de witte chocolade melk.
Verdeel de melk en de Grand Marnier over hittebestendige glazen of kopjes koffie. Garneer het met de opgeschuimde melk, extra chocolade en sinaasappelschil.

Serveer gelijk!

Gevulde Avocado

Hoe je ze ook noemt, dat avocado's gezond zijn is zeker. Een halve avocado geeft je al een vijfde van de benodigde dagelijkse hoeveelheid groente en fruit.
Een avocado bevat verschillende vitamines, waaronder vitamine A, dat huid, haar en botten gezond houdt en het immuunsysteem verhoogt. De vitamines B1, B2 en B6 houden het metabolisme op gang, verhoogt de concentratie en helpt bij depressie. Vitamine B6 houdt zenuwen in bedwang bij spannende situaties en vermindert klachten van het premenstrueel syndroom (PMS)

• 2 tomaten
• extra vierge olijfolie
• 150 gram gekookte en gepelde rivierkreeftjes
• 2 rijpe avocado's
• verse koriander
• 4 theelepels sherry azijn
• snufje zout

Halveer de tomaten en haal de pitjes er uit. Hak de rest van de tomaat lekker fijn. Meng dit met het zout, de azijn en twee theelepels olijfolie in een kom. Klop dit mooi tot een dressing. Wanneer je klaar bent voor het serveren roer je de rivierkreeftjes erdoor.

Halveer de avocado, haal de pit eruit. Schep het tomaten-rivierkreeftjes mengsel in de avocado. Strooi er ter garnering wat koriander over.

Serveer gelijk!

Een bruine vlek ter hoogte van het steeltje betekent dat de vrucht overrijp is. Het beste is om harde avocado's te kopen en ze te laten rijpen op kamertemperatuur. Dit proces wordt versneld door ze in krantenpapier te wikkelen. 

Avocado's zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. Een rijpe avocado voelt zacht rond de steelaanzet en heeft zacht romig geel/groen vruchtvlees met een ietwat nootachtige smaak. Avocado's kun je beter niet in de koelkast bewaren, want dit verstoort de narijping - waardoor ze bederven. Op een koele plaats kun je ze tot 6 dagen goed houden, afhankelijk van hoe rijp hij is. Om de rijping te versnellen kun je hem in een plastic zak stoppen met een peer, appel of banaan. Om te voorkomen dat het vruchtvlees na het schillen bruin wordt, kun je hem besprenkelen met wat citroensap of azijn. 

Soep van Broccoli en Stilton

Een mooie dikke verwarmende soep met blauwe kaas die perfect past bij de komende feestmaand als voorgerecht van een mooi etentje, maar natuurlijk ook prima kan na een heerlijke wandeling in de frisse buitenlucht!

Soep van Broccoli en Stilton

• 1 kg diepvries broccoli
• 1 1/2 liter groentebouillon 
• bosje lenteui (6 uitjes)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 200 gram Stilton in kleine brokjes
• versgemalen peper

Verhit de olie en doe hier twee uitgeperste teentjes knoflook door. Voeg de gehakte lenteuitjes toe en bak dit een paar minuten.

Doe de bevroren broccoli er bij en roerbak dit een minuut mee.

Gier er de warme groentebouillon bij, strooi er de brokjes Stilton over en laat het geheel aan de kook komen. Doe de deksel op de pan en laat de soep tegen de kook aan komen, laat het zo vijf minuutjes staan.

Pureer de soep in de blender.

Zorg dat de soep goed op temperatuur is wanneer je deze gaat serveren.

Breng de soep op smaak met versgemalen peper.

Tip

Feestelijke touch

Bewaar een paar kleine broccoli roosjes en een handjevol verkruimelde kaas. Serveer de soep in kommen en bestrooi met verkruimelde kaas en broccoli voor een stijlvolle garnering. Je kan trouwens de Stilton ook wel vervangen door een stukje overheerlijke roquefort.

Zelf gemaakte chocolade bonbons met Pindakaas vulling

Vanochtend kwam ik bij de Lidl deze Silicone Praline vorm tegen voor € 2,49. Leuk dacht ik. Zelf bonbonnetjes maken leuk en lekker! En ja ze zijn echt lekker!!! 

Ik gebruik nu pindakaas als vulling maar wat denk je van een klein lepeltje Nutella, of een hazelnoot of een klein schepje nougatine of en deze moet ik zelf ook maar eens gaan proberen een eetlepel pindakaas mengen met een gepureerde banaan.

Bon Bons met Pindakaas vulling

In ieder geval zijn de mogelijkheden enorm.

Heb je een leuke aanvulling voor mij dan hoor ik het graag.

Wat heb je nodig? (15 stuks)

• 200 gram pure chocolade
• 1 eetlepel pindakaas zonder stukjes
• ½ zakje vanillesuiker
• 15 siliconencups (de mijne van de Lidl maar menig kookwinkel verkoopt wel zoiets)

Smelt de chocolade au bain-marie. Vul vervolgens ieder siliconencupje voorzichtig met een klein laagje chocolade. Probeer wel zo voorzichtig mogelijk te werk te gaan want je wilt niet knoeien met deze overheerlijke chocolade. Probeer heel zachtjes de vorm even te schudden zodat de eventuele luchtbelletjes verdwijnen. Zet de siliconenvorm nu in de koelkast om de chocolade iets op te laten stijven.

Bovenop eerste laagje gestolde chocolade een klein toefje pindakaas

Roer nu de pindakaas los met de vanillesuiker.

Haal de siliconenvorm uit de koelkast en leg met behulp van twee kleine lepeltjes in ieder vormpje een klein bolletje pindakaas. Laat het mengsel de randen van de cup niet raken.

Vul de siliconencups nu vol met de rest van de gesmolten chocolade. Niet te vol zoals ik heb gedaan want dan overstroomt het vormpje. Schud wederom de siliconen vorm heel voorzichtig om de luchtbelletjes te laten verdwijnen. Zo wordt de bon bon mooi strak.

 

Siliconen vorm afgevuld met gesmolten chocolade en net uit de koelkast

Laat de bon bon cups nu minimaal een uur opstijven in de koelkast tot de chocolade weer volledig is gestold.

 

Curry met varkensfilet

Lekker, makkelijk en snel gerecht met een bite!

• 1 eetlepel Olijf (wok) olie
• 1 ui , in dunne partjes
• 2 eetlepels rode curry pasta (  rode curry pasta is heet, geel is mildste , groen heetste  )
• 650 gram varkensfilet , schoongemaakt , gesneden in 5cm - lange dunne reepjes
• 400 ml kokosmelk 
• 1 eetlepel vissaus
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 grote rode en een gele paprika , in blokjes gesneden
• 120 gram sperziebonen , schoongemaakt 
• handje vol ongezouten geroosterde pinda's , grof gehakt
• 2 kleine rode pepers , in dunne plakjes of gebruik gemalen chilipepers
• 400 gram Jasmijnrijst (Pandanrijst) 

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit je wok op hoog vuur. Voeg de olie in de pan en zorg dat deze goed op temperatuur komt. Voeg de ui toe en roerbak ongeveer 2 minuten, voeg currypasta toe en roerbak gedurende 1 tot 2 minuten tot de smaken en geuren lekker vrij komen.

Voeg nu het gesneden varkensvlees er bij en roerbak gedurende 1 tot 2 minuten in ieder geval moet het vlees lekker omhuld zijn door het curry mengsel . Voeg kokosmelk , vissaus , bruine suiker , paprika en bonen toe. Roerbak dit al omscheppend op hoog vuur. Laat het daarna nog even sudderen gedurende 1 tot 2 minuten of tot de groenten gaar zijn .

Doe de rijst in een mooie grote serveerschaal en doe hierover de curry.
Garneer dit met de chili peper (of de gemalen chilipepers) en strooi op het laatste moment de geroosterde pinda's overheen.

New York Cheesecake met limoen

Wat heb je nodig?

voor een Cheesecake van 8 tot 10 porties / springvorm van 24 cm doorsnede)

• 150 gram boter
• 300 gram Bastonge koeken
• 600 gram Monchou
• 250 ml Mascarpone
• 100 gram suiker
• 50 gram maizena
• 2 theelepels vanillesuiker
• 3 eieren 
• 100 ml slagroom
• 200 gram witte chocolade
• fijngeraspte schil van 5 limoenen
• sap van 2 limoenen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de boter en meng de koekkruimels erdoor. Bedek de bodem van de springvorm ermee en druk goed aan. Bak de bodem in het midden van de oven gedurende ongeveer 10 minuten en laat afkoelen.
3. Klop de roomkaas en de Mascarpone tot een romig mengsel. Voeg de suiker, maizena en vanillesuiker toe en meng. Voeg één voor één de eieren toe en meng er tot slot de slagroom door.
4. Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een pan of hittebestendige kom die je in een grotere pan hangt waar kokend water in zit. (au Bain Marie) Laat de chocolade smelten en voeg toe aan het mengsel.
5. Voeg als laatste de limoenrasp en het sap toe aan het beslag en meng goed. Giet het beslag in de springvorm en bak de Cheesecake in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Zet de oven uit en laat de taart er nog 30 minuten in staan. Zet de taart eenmaal afgekoeld in de ijskast om goed op te stijven. 
6. Serveer gekoeld.

Lees ook dit artikel even van Mark Wagemakers!

Gegrilde Zalm met Courgette en Spaghetti

Gegrilde Zalm met Courgette en Spaghetti

• 200 gram gedroogde spaghetti (angel hair pasta)
• 80 ml olijfolie
• 5 (ongeveer 1kg) courgette, grof geraspt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 1/2 eetlepel krenten
• 2 1/2 eeetlepel pijnboompitten
• 3 uitgelekte ansjovisfilets, fijngehakt
• 4 zalmfilets (nog met huid)
• 2 tl olijfolie, extra
• gehakte verse basilicum
• Sap van 1 citroen

Kook de pasta in een pan met kokend water met een snufje zout, beetgaar. Spoel de pasta af onder koud water. Goed laten uitlekken. Doet de pasta over in een grote schaal en voeg scheutje olie toe en meng het geheel goed door elkaar.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de geraspte courgette, knoflook, krenten, pijnboompitten en ansjovis voor 5-6 minuten of tot de courgette net gaar is.

Verwarm een barbecue of grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk zalm met extra olie. Breng het eventueel op smaak met versgemalen peper en zout. Grill de zalm met het vel naar beneden in ongeveer 5 minuten. Draai de zalm om en bak gedurende 3 minuten of tot de zalm gaar is.

Voeg het courgette mengsel, basilicum en het citroensap toe aan het pasta mengsel. Mix het geheel goed doorelkaar.

Schep op ieder bord de spaghetti en leg daar bovenop een mooi stuk gegrillde zalmfilet.

Garneer het bord met een schijfje citroen.

Eet smakelijk!

Fettuccine met Romige Kip en Champignons

Snelle en eenvoudige pasta goed voor je smaakpapillen en goed voor je portemonnee? Maak dit gerecht vanavond nog!

Fettuccine met Romige Kip en Champignons 

• 450 gram gedroogde fettuccine
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 grote kipfilets
• 125 gram spekblokjes
• 1 ui in blokjes gesneden
• 300 gram (kastanje) champignons, in plakjes
• 1 blikje/ zak Romige of gebonden kippensoep
• 1,75 deciliter slagroom of koksroom (misschien wel minder hangt van de hoeveelheid soep af)
• 1 eetlepel Worcestershire saus
• verse peterselie, grof gehakt

Kook de pasta in een grote pan met kokend, gezouten water, tot ze gaar zijn. Giet de pasta af, bewaar 2 eetlepels kookvocht. Doe de pasta terug in de pan en het water.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak dit in 6-8 minuten om en om mooi bruin. Voeg de spekblokjes toe in de pan en bak dit lekker voor zo'n  2 minuten mee. Voeg nu de ui en champignons toe. Bak dit al omscheppend voor 4 tot 5 minuten mee. Voeg nu de soep, room en Worcestershire saus toe. Roer tot alles goed gemengd is.

Voeg nu dit bij de pasta en meng het goed door elkaar.
Breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Fettuccine is een pasta die populair is in de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en bloem, vergelijkbaar met tagliatelle maar breder. Fettucine wordt normaliter vers aangeboden.

Biefstuk in plakken met Citroen en Tijm

Ik ben een enorme fan van Nigella, en ik heb dan ook al meerdere recepten van haar hier op de site staan. In haar boek Nigella Express kwam ik dit overheerlijke recept tegen. Ideaal wanneer je zoals ik thuis twee vlees etende mannen hebt.

Biefstuk in plakken met Citroen en Tijm

• 1 stuk lendebiefstuk van ongeveer 600 gram (2,5 cm dik)
• 5 stengels tijm (1 eetlepel blaadjes)
• 2 teentjes knoflook (gekneusd)
• 80 ml ​​extra vierge olijfolie
• geraspte schil en sap van ½ citroen
• 1 theelepel Maldon zout (of ½ theelepel keukenzout)
• versgemalen peper

Snijd het vet weg van de rand van de biefstuk, terwijl je je grillplaat (pan) of pan met dikke bodem verhit.
Bestrijk het vlees met olie om te voorkomen dat het vlees aan de bodem van de pan blijft plakken en bak gedurende 3 minuten aan de ene kant en 1 minuut aan de andere kant en nog een keer 1 minuut aan de eerste kant gedraaid (dit geeft je mooie grillplaat tekens) zo blijft het vlees mooi rood van binnen.

De citroen in de post-hoc marinade maakt het vlees nog iets gaarder.

Terwijl de biefstuk bakt, plaats de tijm, knoflook, olie, citroenschil en sap, en zout en peper in een grote, ondiepe schaal.
Zodra de biefstuk gaar is, plaats het in de schotel van de marinade gedurende 4 minuten aan elke kant. Leg daarna de biefstuk op een houten plank en snijd het vlees diagonaal in mooie reepjes.

Persoonlijk ben ik niet zo'n liefhebber van veel tijm, je kan dit dan ook prima vervangen door bieslook en peterselie.

Pasta met Salami en Rode Paprika

Slechts een paar eenvoudige ingrediënten zijn nodig om deze smakelijke pasta maaltijd te creëren.

Pasta met Salami en Rode Paprika

• 375 gram gedroogde spaghetti 
• 2 theelepels olijfolie
• 2 rode paprika, in dunne plakjes
• 150 gram gesneden salami, in stukjes gesneden
• 1 (potje) rucola pesto
• handje vol rucola ter garnering

Kook de pasta in een pan met kokend, gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking, al dente koken daarna afgieten en laten uitlekken.

Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten. Voeg nu de salami toe en bak het geheel nog 5 minuten.

Voeg de pesto toe en roer even door elkaar. nu mag de pasta erbij. Verwarm het geheel nog even goed door.
Serveer de pasta in mooie diepe borden en garneer met een paar blaadjes rucola.

Cannelloni met Spinazie en Ricotta

Slechts zes ingrediënten zijn nodig om deze smakelijke cannelloni te maken.

Cannelloni met Spinazie en Ricotta

• 1 bakje ricotta (250 gram)
• 200 gram jonge spinazie, gehakt
• 4 verse lasagne pasta vellen
• Italiaanse tomaten pastasaus
• 75 gram geraspte lekkere kaas
• 60 gram rucola (baby rucola)
• zout
• versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Doe de ricotta in een kom. Voeg de fijngehakte spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper. Mix dit lekker door elkaar.

Snij de lasagne bladen doormidden. Verdeel een beetje ricotta mengsel langs het midden van elk stuk lasagne vel. Rol het voorzichtig op. Herhaal dit met de rest van het ricotta mengsel en de lasagne bladen.

Verdeel de helft van de pasta saus over de bodem van een (basis) ovenschaal. Schik de cannelloni, naad naar beneden, over de saus. Verdeel de resterende saus over de cannelloni en strooi hier de kaas overheen. Bak gedurende 30 minuten of tot de pasta gaar is en de bovenkant goudbruin.

Voor de garnering serveer je er wat mooie rucola bij.

Mango Avocado Salsa

Nog een mooi recept van Martha Stewart, deze salsa past prima bij gegrild of gebraden kip, varkensvlees, vis of vlees.

Mango Avocado Salsa

• 1 avocado, gehalveerd, ontpit, geschild en in blokjes gesneden 
• 1 rijpe mango, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, in kleine blokjes gesneden
• fijngehakte verse koriander 
• 1/2 (habanero) rode peper (steel en zaden verwijderd), gehakt 
• 2 eetlepels verse limoensap 
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie 
• 1/2 theelepel grof zout

Meng alle ingrediënten en serveer het in een mooie schaal op tafel.

Watermeloen met Tequila

Op de website van Martha Stewart kwam ik dit heerlijke recept tegen. 

Dit volwassen fruitdessert leent haar smaken aan Tequila en Triple Sec met een paar drupjes limoensap en een klein beetje grof zout. Hoe langer de watermeloen doorweekt, hoe smaakvoller de watermeloen wordt. 

Watermeloen met Tequila

• 1 kleine pitloze watermeloen , in 1 cm dikke plakken gesneden
• 225 gram suiker 
• 150 cl water
• 100 cl tequila 
• 50 cl Triple Sec*
• 2 limoenen, gehalveerd of in partjes gesneden 
• grof (zee)zout

Schik de watermeloen plakken in een rechthoekige schaal.
Breng suiker, water, tequila en Triple Sec aan de kook in een kleine steelpan. Koken, roeren, tot de suiker oplost, ongeveer 1 minuut. Laat lichtjes afkoelen. Giet siroop over watermeloen plakken, en zet de meloen in de koelkast gedurende minstens 45 minuten.

Verwijder watermeloen uit de siroop en leg ze op een mooie schaal.
Knijp de limoenen uit over de meloen, en strooi er wat grof zeezout overheen.


* Triple sec is een kleurloze, sterke likeur die naar sinaasappels smaakt en wordt gebruikt in duizenden cocktails en recepten als een zoet- en/of smaakmaker. De sinaasappelsmaak komt van de gedroogde schillen van vroeg geplukte sinaasappels.

Nigella's Chilli Saus met Tortilla Chips

Afgelopen week kwam er een herhaling van Nigella Kitchen, Devilishly Good Recipes, voorbij op de televisie. Het was zoals altijd een fantastische uitzending! 
Ik vind haar geweldig en haar manier van koken spreekt mij enorm aan!!
Het recept van Nigella heb ik wel iets aangepast want persoonlijk vond ik die van haar to spicey!

Nigella's Chilli Saus met Tortilla Chips

- 3 hele geroosterde rode paprika (uit een potje, om het makkelijk te maken)
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 2 rode pepers (ik gebruikte een rode en een groene) met zaden in tact, 
- 1/2 bosje koriander stengels grof gehakt
- Schil van een limoen
- Sap van een limoen
- 1 komkommer
- 1/2 bosje korianderblaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
- zout

Giet de rode paprika's uit potje af.
Ontdoe de chilipepers van hun steeltje en, als je de saus niet al te heet wilt hebben, ook van hun pitjes. Doe ook de pepers in de keukenmachine of kom
Plaats geroosterde rode paprika, knoflook, chilipepers, komkommer, koriander stengels, limoenschil en sap in een keukenmachine en pureer tot een fijngehakt en bijna glad mengsel. Voeg een klein beetje grof zeezout, olijfolie en koriander blaadjes toe en geef je keukenmachine nog een kleine twist tot alles gemengd en glad is.

Serveer met tortilla chips.

Frisse Pastasalade

Frisse Pastasalade

• 400 gram macaroni
• 1 komkommer
• 3 tomaten
• 2-3 perziken (uit blik)
• 100 gram hamblokjes of gerookte kipblokjes
• pijnboompitjes
• 1-2 eetlepels gedroogde bruschetta (aangemaakt met olie en water)
• olijfolie

Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing. Spoel het daarna goed koud af. Doe het daarna over in een grote saladeschaal en besprenkel er wat olijfolie over heen.
Snijd de komkommer, tomaat en perzik in kleine blokjes en voeg dit toe aan de macaroni. Strooi de pijnboompitjes erover en doe de aangemaakte bruschetta er door.

Hussel alles even goed door elkaar en zet het minimaal een uurtje koud in de koelkast.

Heerlijk als maaltijd tijdens de warme zomer dagen maar ook lekker voor bij de BBQ.

Heel Holland Bakt

Zit jij ook iedere woensdagavond klaar voor het prachtige programma "Heel Holland Bakt".

De Nederlandse versie van de Britse kijkcijferhit The Great British Bake Off is inmiddels al heel succesvol gebleken.

Voor mij maakt Martine Bijl het programma. Met goede humor maakt zij zelfs van een treurig bakresultaat een mooi TV moment. En zeg nou zelf bakken is toch helemaal niet tuttig meer?!! Dus na de cupcake rage nu het echte werk.

Hieronder een recept van Matthieu, mijn favoriet, geïnspireerd door zijn moeder en Rudolph van Veen.

Voor meer overheerlijke inspiratie kijk op de site van Heel Holland Bakt!

Ingrediënten

Voor de broodpudding:

• 1 dag oude stokbrood
• 50 gram gesmolten boter
• 500 ml melk
• 250 gram kristalsuiker
• 1 vanillepeul
• 40 gram geraspte kokos
• 1 ei

Voor de likeursaus:

• 100 gram boter
• 100 gram poedersuiker
• 2 eidooiers
• 50 ml Malibu likeur

Voor de gekonfijte ananas:

• 1 verse ananas (let op! Hij mag niet te hard zijn)
• 2 el honing
• 1 vanillepeul

Bereidingswijze

De broodpudding:

• Verwarm de oven voor op 170 graden
• Breek het brood in stukjes
• Voeg daarna de melk, suiker, vanillemerg, kokos, het ei, de gekonfijte ananas en de gesmolten boter en meng tot een smeuïge massa
• Verdeel dit mengsel over de tray
• Bak dit 30 minuten op 170 graden

De kokos-saus:

• Smelt voor de saus de boter met de suiker al roerend
• Meng de eidooiers met de likeur en voeg al roerend toe aan het botermengsel
• Laat de saus binden maar niet koken
• Roer een beetje kokosrasp en kleingesneden gekonfijte ananas door de saus

De gekonfijte ananas:

• Schil en snijdt de ananas in blokjes en doe dit bij de verwarmde honing met vanillepeul en zijn merg
• Laat de ananas een kleurtje krijgen en zacht worden

Aardbeien Soep

Vooral de champagne in dit recept voor aardbeiensoep maakt dit toetje extra feestelijk!

Aardbeien Soep

• 750 gram aardbeien
• 4 eetlepels champagne
• 3 eetlepels suiker
• 1 handjevol verse munt

Pureer de aardbeien fijn met een staafmixer en voeg ondertussen de 3 eetlepels suiker toe. Giet de champagne bij de aardbeien. Mocht je geen champagne in huis hebben, dan kan je dit prima vervangen door Prosecco of witte wijn. Meng dit vervolgens enkele minuten totdat de soep mooi egaal is. Zet de aardbeien soep hierna tot je het gaat gebruiken in de koelkast.

Giet de aardbeien soep in een mooie coupe en garneer de soep met paar blaadjes munt.

Eet smakelijk!

Tip: Ook lekker met een bolletje ijs!!

Rabarber Crumble

Het contrast tussen de zure moes en de zoete crumble is absoluut heerlijk... maar ook heel erg 'machtig'!

Rabarber Crumble

•  750 gr rabarber
•  een handvol cashewnoten (of amandelen, of hazelnoten of...)
•  200 gr tarwemeel
•  200 gr koude boter
•  200 gr suiker.

Snij de geschilde rabarber in stukjes en doe die samen met de noten in een ingevette ovenschotel.

Was je handen onder heel koud water, en kneed dan meel, suiker en boter snel tot een crumble (of gebruik een keukenmachine)!
Verdeel de crumble over het fruit, en zet in een op 180° voorverwarmde oven. Laat 30-40 min bakken. (dek eventueel de eerste 20-25 minuten de schaal met een stuk bakpapier af, om verbranden van de crumble te voorkomen).

Groene Asperges met gerookte Zalm

Groene Asperges met gerookte Zalm

• 1 bosje asperges, uiteinden bijgesneden (ongeveer 20 stuk)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
• Snufje zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 4 tot 5 plakken dun gesneden gerookte zalm (1 plak per bundeltje asperges)

Verwarm de oven voor op 200 C.

Leg de asperges op een met folie beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met rozemarijn, zout en peper. Rooster gaar in ongeveer 10 minuten mag iets kleuren maar niet te veel. Verwijder de asperges uit de oven en laat ze afkoelen.

Zodra de asperges zijn afgekoeld, wikkel 4-5 asperges in een plakje gerookte zalm. Schik op een serveerschaal en serveer op kamertemperatuur.

Romige Pancetta Pasta met Kastanje champignons en Parmezaanse Kaas

Romige Pancetta Pasta met Kastanje champignons en Parmezaanse Kaas

• 500 gram pappardelle of tagliatelle
• 150 gram pancetta, in blokjes gesneden
• 150 gram verse kastanje champignons, schoongemaakt en fijngesneden
• 225 milliliter room
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Versgemalen zwarte peper

Breng een grote pan water aan de kook en kook de pappardelle of de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Terwijl de pasta kookt, zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pancetta totdat het begint te kleuren, ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak 2 tot 3 minuten mee, voeg dan de room toe. Wanneer de saus warm is, voeg de Parmezaanse kaas er over en roer goed door elkaar.

Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan. Roer dit goed door elkaar en breng op smaak met wat peper. 

Serveer het gelijk.

Lekker met een rucola salade.

Macaroni Salade

Lekker voor bij de picknick of gewoon thuis tijdens je lunch, lekker in het zonnetje in je tuin.

Macaroni Salade

• zeezout
• 500 gram gedroogde macaroni
• 200 milliliter Griekse yoghurt
• 100 gram verkruimelde feta 
• olijfolie
• Schil van 1 citroen, geraspt
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 gram Cherrytomaatjes , gehalveerd of in vieren
• 12 kleine radijsjes, snijd ze in kleine partjes 
• 2 middelgrote wortelen, versnipperd over het grootste gat van een doos rasp 
• 2 lente-uitjes, witte en groene delen, gesneden
• 1/2 komkommer, in kleine dobbelsteentjes gesneden
• dille, grof gehakt

Breng een grote pan water aan de kook met een snufje zeezout. Voeg de macaroni toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken in een vergiet en laat onder stromend koud water afkoelen. Schud het vergiet goed om zich te ontdoen van overtollig water. Doe de macaroni in een grote kom en zet het even in de koelkast.

Terwijl je de macaroni kookt kan je ook de dressing maken. Combineer de yoghurt, feta, olijfolie, geraspte citroenschil, citroensap, 2 theelepels zout, versgemalen peper en knoflook in een keukenmachine. Meng tot goed gemengd is. 
Haal de macaroni uit de koelkast en voeg de dressing toe aan de macaroni. Voeg de tomaten, radijs, wortelen, lente-uitjes, komkommer en dille toe en meng goed. Controleer de smaak en voeg eventueel nog wat versgemalen peper toe.

Spaghetti Aglio, Olio e Pomodori

Ik ben een enorme fan van de heerlijke zoete tomaatjes van Honingtomaten®. De combinatie van de smaak, de glanzend rode kleur en de stevige bite maken het tomaatje tot een heerlijke delicatesse. Vaak als gezond hapje bij de borrel maar ook lekker door de salade.

Om jullie kennis te laten maken met deze tomaatjes heb ik een recept van hun site uitgezocht. Een makkelijk recept en smaakvol door de toevoeging van de overheerlijke Honingtomaten®.

Spaghetti Aglio, Olio e Pomodori

Hoofdgerecht voor 2 personen

• 100 g honingtomaten®, door de helft gesneden
• 200 g spaghetti (zo dun mogelijk)
• 2/3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 rode chilipeper, ontzaad en in dunne plakjes
• Een handje peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Kook de spaghetti zoals staat aangegeven op de verpakking. Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook voor enkele minuten. Voeg daarna de chilipeper toe. Giet al het water van de spaghetti af behalve een kopje. Dit blijft erin. Voeg hierna het knoflook peper mengsel toe aan de spaghetti en ten slotte de peterselie en Honingtomaten© bij het serveren.

Guacamole

Guacamole is een heerlijke groene dip die gemaakt wordt van avocado. Je kunt guacamole bij tortillachips eten of lekker met verse stukjes paprika of selderij, deze kun je dan in de saus dopen. Ook lekker bij de wrap of een broodje met kip.

• 2 rijpe avocado`s
• 1 limoen
• 2 eetlepels zure room
• blokjes tomaat ( wel even pliceren!)
• 1 sjalot fijngesnipperd
• chillivlokken
• vers gehakte koriander

Halveer de avocado`s en draai de helften tegengesteld van elkaar. Schep het vruchtvlees voorzichtig met een lepel uit de schillen. Besprenkel het vruchtvlees met limoensap zodat het z`n groene kleur houdt. Pureer het avocadovlees met een vork. Voeg de zure room toe en maak de guacamole af met blokjes tomaat, sjalot, chillivlokken en koriander. Schep de guacamole in een mooie kom.

Mini Pavlova's met Lemon Curd en Frambozen

Ziet dit er niet feestelijk uit? En niet zo moeilijk!

Mini Pavlova's met Lemon Curd en Frambozen

• 4 eiwitten, op kamertemperatuur
• 215 gram basterdsuiker
• 300 milliliter slagroom
• 320 gram lemon curd (zie onder voor recept)
• Verse frambozen om te garneren
• Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 120 ° C. Beleg 3 bakplaten met bakpapier.

Gebruik een elektrische klopper om het eiwit op te kloppen in een schone, droge kom tot er stevige pieken ontstaan. Je moet de kom op de kop kunnen houden. Voeg beetje bij beetje de suiker, 1 eetlepel per keer, voortdurend blijven kloppen tot de suiker is opgelost en het mengsel dik en glanzend is. 

Klop de slagroom.

Schep in een spuitzak met een 1 cm ster mondstuk. Spuit 5 cm-ronde nesten, ongeveer 5 cm uit elkaar, op het bakpapier.

Verminder oven tot 100 ° C. Bak gedurende 1 uur of tot ze krokant en droog. Schakel de oven uit. Laat de  meringues in de oven, met de deur gesloten, volledig laten afkoelen.

Verdeel de room en lemon curd over de Pavlova's. Garneer met de frambozen en bestuif met de poedersuiker.


Le­mon curd

• 2 citroenen uitgeperst
• 150 gram boter
• 2 eieren
• 125 gram witte basterdsuiker

Verwarm het citroensap en de boter in een steelpan op laag vuur. Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker romig. Voeg het citroensap-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook. Draai dan het vuur laag en warm nog 2 min. Blijf roeren. Schenk de lemon curd in de weckpot.

Tip: U kunt de lemon curd van tevoren bereiden en een week bewaren in de koelkast.

Pasta met Broccoli en Salami

 Pasta met Broccoli en Salami

• 400 gram broccoli
• 350 gram witte kool
• 200 gram gesneden salami 
• chilivlokken
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 350 gram penne
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 bosje peterselie
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 80 gram geroosterde pijnboompitten
• 1 limoen

Breng een pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Ondertussen snijd de broccoli in roosjes en snijd de witte kool fijn. De salami mag je in 1 cm-brede stroken snijden.

Kook de pasta in kokend gezouten water gedurende 8 minuten, al dente. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de salami, chilivlokken en knoflook in de pan . Bak gedurende 3 minuten. Voeg de kool toe en schep gedurende 2 minuten of tot ze geslonken is. Haal de pan van het vuur.

Schep de pasta uit de pan en doe deze over in de koekenpan. Doe de broccoli in het pasta water en kook 2 minuten of tot de broccoli roosjes net gaar zijn . Ondertussen, hak de peterselie.

Schep de broccoli uit de pan en voeg deze ook toe aan de koekenpan met de peterselie, Parmezaanse kaas en de pijnboompitten. Plaats de pan op matig vuur en meng gedurende 2 minuten en warm het gerecht goed door.

Knijp dan limoensap over het gerecht en besprenkel met een klein beetje extra olijfolie.