maandag 31 december 2012

Duivelse Kippetjes


Ja ook deze kippetjes mogen niet ontbreken!!

Laat de kippetjes eerst lekker de hele middag marineren in een mengsel van wokolie, ketjap, gembersiroop, chilisaus en geperste teentjes knoflook.
Ik heb ze daarna eerst even in de koekenpan aangebraden en daarna lekker voor ongeveer een half uurtje in een voor verwarmde oven van 225 C.

Serveer de kippetjes met apart een schaaltje chilisaus om in te dippen.

Succes verzekerd!!!


Mozzarella met cocktail tomaatjes


Hoe simpel kan het zijn om een lekker, kleurrijk en fris klein hapje te maken?

Wat heb je nodig? Mini mozzarella bolletjes, cocktail tomaatjes, blaadjes basilicum, olijfolie, versgemalen peper en prikkertjes.
Prik een half cocktail tomaatje op de prikker, doe er een bolletje mozzarella bovenop dan een blaadje basilicum en dan de andere helft van het tomaatje. Heb je de schaal vol, druppel dan wat olijfolie over de mozzarella en strooi er versgemalen peper over heen.


vrijdag 28 december 2012

Nieuwjaars Rolletjes


Vroeger maakte ik met mijn moeder echte ouderwetse Nieuwjaars Rolletjes of te wel Kniepertjes. We gebruikten dan een ouderwets wafelijzer die we dan in de gasvlam van het fornuis moesten houden. Tegenwoordig kan je ze al kant en klaar in de supermarkt kopen of toch zelf maken?

Hier in ieder geval het recept:


  • 250 gram roomboter
  • 250 gram kristalsuiker
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 500 gram bloem
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • scheutje Amaretto of rum (voor de liefhebbers)
  • wafelijzer

Smelt de boter in een pannetje en laat het daarna even een beetje afkoelen. Meng de bloem met de suiker en schenk de gesmolten boter er bij. Meng dit mooi door elkaar dat je een mooi kruimelig deeg krijgt. Nu mag je de eieren er een voor een door heen doen. Voeg nu je scheutje Amaretto of rum er door heen.
Voeg nu een beetje lauw water door het mengsel en zorg er voor dat je er nog wel balletjes van kunt rollen. Laat het deeg nu een nacht in de koelkast staan.
Rol nu balletjes van het deeg van ongeveer 2-3 cm doorsnee, leg een balletje deeg in het midden van je voorwarmde wafelijzer, knijp het ijzer dicht en bak je wafeltje in ongeveer 1 minuut mooi goudbruin.
Haal het wafeltje uit het ijzer en rol het voorzichtig op. Laat het hierna mooi afkoelen op een mooie schaal. Voor de vulling klop je 250 milliliter slagroom op met een zakje vanillesuiker en een zakje klopvast (blijft het mooi stevig van). Vul een spuitzak met de slagroom en spuit de Nieuwjaarsrolletjes mooi vol.




woensdag 26 december 2012

Breek de dag.....tik een eitje!




Presenteer je eitje eens op een andere manier! Heel handig in de muffin vorm!

Doe een plakje ham (rond) in de vorm, breek hierin je eitje, breng dit op smaak met peper en zout en strooi er wat geraspte kaas overheen. Doe je muffin schaal in de oven (225 C) en laat het in 10-12 minuten gaar worden. Haal heel voorzichtig je eitje uit de muffin vorm en leg het op een mooi bord.

Garneer het met wat verse peterselie!!







maandag 24 december 2012

Potage à la reine



Koninginnesoep, (Potage à la reine) komt oorspronkelijk uit Frankrijk.
Een soep is altijd heerlijk als voorgerecht, of als hoofdgerecht, serveer er dan een lekker boerenbrood bij. 

Koninginnesoep

 Voor de Bouillon
  • 2 liter water
  • 1 soepkip
  • 1 ui
  • 500 g soepgroente (bleekselderij, prei en wortel)
  • bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
  • vers gemalen peper
  • foelie
Voor de roux
  • 50 gram boter
  • 60 gram bloem
  • 1,5 liter gezeefde en ingekookte bouillon
Voor het afmaken
  • 1 deciliter room
Garnering
  • 100 g doperwtjes
  • 100 g worteltjes in kleine blokjes (even laten blancheren)

Laat de kip met de kruiden en groenten enkele uren trekken. Haal het kippenvlees van de botten. Snijd het mooiste (het witste) kippenvlees in mooie stukjes.
De soepgroenten gebruik je verder niet meer. Zeef de bouillon en laat deze tot 1,5 liter inkoken.
Maak een roux van de boter en de bloem en voeg de ingekookte bouillon toe.
Vlak voor het opdienen: Voeg de stukjes kip, worteltjes en doperwtjes toe aan de soep. Maak de soep nu af met de room.
Voeg peper en zout naar smaak toe.


Serveer de soep in een mooie soep terrine. 



Pasta Casareccia a la mama

Pasta kan zo lekker zijn en met verse groenten er in heb je snel een eenvoudige maar zeker smaakvolle maaltijd!



  • 400 gram pasta Casareaccia (of andere pasta vorm)
  • 250 gram gesneden kastanje champignons
  • 3 kleuren paprika
  • 1 rode ui gesneden
  • 250 gram ham blokjes
  • 2 eetlepels bruschettta kruiden
  • 100 ml kookroom
  • boter
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe even apart in een schaaltje de kookroom en de bruschetta kruiden, dan kan dit even wellen.
Bak de champignons even aan met klein klontje boter, voeg na paar minuten de ui toe en daarna de paprika. Als laatste voeg je de hamblokjes toe. 
Nu mag je het roommengsel toevoegen.

Doe de pasta in een mooie schaal en doe hier over heen je groentenmengsel.









woensdag 19 december 2012

Basilicumsoep met kerrieroom en zalm


Een lekker, makkelijk en snel soepje!!!http://www.lekkertafelen.nl/wp-includes/js/tinymce/plugins/wordpress/img/trans.gif 


  • 1 el olijfolie
  • 3 lente uitjes in ringen
  • 2 el gehakte verse basilicum
  • 7 dl kippenbouillon
  • 2 aardappelen in blokjes
  • 2 el groene pesto
  • 125 crème fraîche
  • 1 tl kerriepoeder
  • 100 gr gerookte zalm
Neem een mooie soeppan en verhit hierin de olijfolie en fruit de ui en aardappelblokjes ongeveer 2 minuten. Giet de bouillon erbij en kook dit 10 minuten. Voeg de basilicum en de pesto toe en pureer alles tot een lichtgebonden soep.
Klop de crème fraîche met de kerriepoeder lobbig.
Schenk de soep in 4 mooie koppen en schep een lepel kerrie room in de soep en verdeel de zalm reepjes over de koppen. Garneer het met gemalen rode peperkorrels.

Eet smakelijk!!


Een pittige maaltijd uit een pan!!!



  • 2 gesnipperde uien
  • 3-5 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 el olie
  • 400 gr half om half gehakt
  • 2 tl oregano
  • 1 gele en 1 rode paprika in in reepjes
  • 2-3 jalopeñopeper (uit potje)
  • 2 el bloem
  • 1tl djinten
  • blikje maïs
  • 3 dl vleesbouillon
  • 2 blikken rode kidneybonen
  • peper en zout
  • 3 el fijngehakte koriander
  • 1 bekertje zure room
  • 100 gr geraspte kaas
  • 1-2 avocado's in plakken

Fruit de uien met de knoflook in de olie in een mooie braadpan enkele minuten zonder dat het kleurt. Voeg het gehakt toe en bak het op een hoog vuur snel rul. Voeg de oregano, de paprika's en de peper toe en fruit alles nog enkele minuten. Roer de bloem erdoor en bak dit even kort mee. Voeg de djinten en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Maak het tot een mooi gladde massa. Meng de kidneybonen er door en de maïs,
laat alles op een middelmatig vuur goed warm worden. Breng op smaak met zout en peper. Strooi de koriander erover en serveer met de zure room, de kaas en de avocado.
Ook lekker met een beetje rijst!!


maandag 17 december 2012

IJstaart a la Nigella


Wil je echt even uitpakken met de Feestdagen of gewoon omdat je het lekker vindt....dit is zooooo fantastisch lekker!!!

  • 2 Liter Vanilleroomijs
  • 100 Gram Hazelnoten
  • 1 pak Milka Chocowafer
  • 1 zak mini Twix
  • Springvorm 24 -26 cm 
  • Huishoudfolie
Haal het ijs uit de vriezer om wat zachter te worden. 
Doe de koekjes, en de Twixjes in een diepvriesxak en sla met de deegroller tot kruimels en brokken. Met de keukenmachine de hazelnoten fijn maken. Doe het ijs in een mengkom, voeg de koekkruimels en de fijngemaakte hazelnoten toe en meng het geheel.

Bekleed een springvorm met huishoudfolie en doe het ijs erin, doe de folie ook over het ijs om ijskristallen te voorkomen. Laat in de vriezer weer hard worden. 

Wanneer je het Grande Dessert gaat serveren kan je het eventueel garneren met nougatine of met hagelslag.

Ook leuk is om 1 tablet extra donkere chocolade met 1 eetepel kokosolie te smelten. De kokosolie stolt onder de 25° C dus garneer je de ijstaart met de gesmolten chocolade dan stolt dit gelijk op je dessert!!

Smullen maar!


vrijdag 14 december 2012

Heerlijke kip in Monchou Pesto saus


Een heerlijk, makkelijk en snel gerecht. Ideaal om van te voren te maken zoals bijvoorbeeld voor een avondje met vrienden. Ik heb het gemaakt voor een familie etentje voor 9 personen. Ik serveer het met rijst en gebakken kriel aardappeltjes en een frisse salade.

        
·         1 kilogram gram kipfilet in blokjes
·         300 ml kookroom
·         300 gram monchou
·         3 rode uien
·         3 tenen knoflook
·         2 potjes groene pesto
·         500 gram kastanjechampignons
·         2 theelepels gedroogde basilicum
·         Peper en zout                

Maak de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en bak je eventuele aardappeltjes in een mooie koekenpan klaar.
Doe je kipblokjes in een mooie grote schaal en strooi de basilicum en de zout en peper er over. Pers hierboven de teentjes knoflook en mix alles mooi door elkaar. Giet wat olie in de pan en voeg de kip toe. Bak deze tussen de 5-7 minuten totdat de kip gaar is.
Snipper ondertussen de rode uien en snijd eventueel de champignons in kleinere stukjes. Als de kip gaar is voeg je de rode uien en de champignons toe. Roer dit goed door en laat het even 1 minuutje bakken. Voeg dan de pesto toe en roer alles goed door elkaar. Als laatste voeg je ook de kookroom en de monchou toe.  
Meng alles nogmaals heel goed door elkaar en laat de monchou zachtjes smelten. Als de monchou gesmolten is, is de maaltijd klaar!
Eerst de kip op smaak brengen met de basilicum, zout en peper en de knoflook
Dan de champignons en de rode ui toevoegen


zondag 9 december 2012

Ovenschotel met Courgette



Ovenschotel met Courgette
  • 2 courgettes
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels italiaanse kruiden
  • 1 kg aardappelen, geschild, in plakjes van 1/2 cm dik
  • 2 dl Room Culinair
  • 150 gr gratinkaas of geraspte jonge kaas
  • zout en peper
  • ingevette ovenschaal

Gehakt in olijfolie lekker rul bakken. Tomaten met vocht, zout, peper, en knoflook toevoegen en op zacht vuur ongeveer 15 minuten laten pruttelen. De in plakjes gesneden courgette en de kruiden toevoegen en mengsel nog ongeveer 10 minuten laten stoven.
Aardappelen in water met zout 10-15 minuten laten koken. Oven voorverwarmen op 220 °C.
De ingevette ovenschaal vullen met om en om laagjes gehaktmengsel en aardappelen. Eindigen met laagje aardappelen. Room Culinair erover schenken en kaas erover strooien. Gerecht ongeveer 15 minuten in midden van oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!!


Overheerlijke Mosterdsoep


  
  • 2 eetlepel(s) Hollandse mosterd
  • 125 milliliter Room
  • 25 gram roomboter
  • 3 eetlepel(s) Gembersiroop
  • 1 stuk(s) Eidooier van scharrelei
  • 1 eetlepel(s) Bloem
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 snufje(s) Peper
  • 1 snufje(s) Zout
  • bieslook

In een kom de mosterd en de eidooier door elkaar roeren. Daarna de room en de gembersiroop toevoegen en door elkaar roeren. Mengsel apart zetten.
In een pan de boter smelten (mag niet bruin worden). Bloem toevoegen en flink roeren zodat er geen klonten meer in zitten; even kort aan de kook brengen (mengsel wordt zichtbaar dikker). Scheutje voor scheutje de bouillon toevoegen en na elk scheutje mengsel aan de kook brengen (niet doorkoken!). Halverwege de rest van de bouillon toevoegen. Als de bouillon kookt het mosterd-/room-/eimengsel toevoegen. Blijf roeren tot de soep goed gebonden is.
Peper en zout naar smaak toevoegen. Soep opdienen met beetje bieslook voor de garnering.

Tip; ook lekker is het om wat magere spekreepjes uit te bakken, serveer dit apart in een schaaltje zodat je gasten het naar wens in hun eigen soep kunnen doen.



Mango Surprise


Zelf vindt ik mango's delicious en je kan er zo heerlijk mee koken neem nu dit toetje, zo eenvoudig maar toch O zo lekker!!!


  • 500 gram dikke Bulgaarse ​​yoghurt (is het erg vochtig laat het dan even uitlekken boven een zeef met passeerdoek)
  • 300 gram rijp mango vlees, pureer dit even met een staafmixer
  • de schil van een sinaasappel en een scheutje sinaasappelsap


Klop de drie ingrediënten samen in een kom. Zet het in de koelkast voor een paar uur voor het eten.
Serveer in kleine glazen en om het mooi te garneren doe er wat sinaasappel zeste overheen.

Tip; je kan er ook wat amandelschaafsel over strooien. Bak de amandelschaafsel dan eerst even goudbruin in een droge koekenpan.

Succes verzekerd!!



woensdag 5 december 2012

Nutella-icious




Onderstaand prachtige, heerlijke maar o zo eenvoudige recept kwam ik tegen op www.pinterest.com en wilde dit delen met mijn lezers!! 

·         1 pot (280 gr.) Nutella
·         2 eieren
·         62 gram bloem
·         Amandelschaafsel

Volg de foto's en bak uiteindelijk de heerlijke Nutella taartjes op 180° C voor ongeveer 25-30 minuten. Garneer met amandelschaafsel.

Hoe simpel kan lekker zijn!?







zaterdag 1 december 2012

Heldere Kastanjechampignon Soep



Voor de bouillon:
  • 1 schenkel van ca. 400 g, 
  • 2 dikke prei
  • 1 winterwortel
  • 2 grote uien
  • 4 laurierblaadjes,
  • 2 takjes tijm,
  • 2 takjes kervel,
  • 2 takjes lavasblad (of gedroogd)
Voor de soep:
  • 250 g gehakt half om half
  • Kopje gezouten roomboter, 
  • 1 teen knoflook,
  • 400 gram kastanjechampignons
  • 2 lente-uitjes in dunne ringetjes
  • Peterselie,
  • zout
  • versgemalen peper
Snij de groenten voor de bouillon in grove stukken en doe deze met de schenkel in een soeppan met water met de kruiden.
Trek een bouillon in ongeveer 2 uur. Des te langer je trekt, des te smakelijker de bouillon. Zeef de bouillon en hou de schenkel apart. Snij het vlees klein en doe terug in de bouillon.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Doe ruim roomboter in een koekenpan en smoor de in plakjes gesneden kastanjechampignons zachtjes gaar.
Kruid het gehakt. Maak van het gehakt soepballetjes en doe deze in de bouillon.
Knijp het teentje knoflook uit boven de bijna gaar gesmoorde kastanjechampignons en voeg het mengsel toe aan de bouillon.
Verhit de soep totdat de soepballetjes gaar zijn en serveer in kommen. Sprenkel er wat lente-ui ringetjes overheen en wat peterselie.

Serveer dit met een heel donker boerenbrood, eventueel met eigengemaakte kruidenboter.