maandag 28 mei 2012

Spagetti met Gamba's

  • 1 kg rauwe gamba's
  • 400 gr spagetti
  • 1 limoen
  • een scheut kookroom
  • 1 rode peper
  • bosje peterselie
  • 1 teen knoflook
  • een scheut olijfolie
  • Beetje basilicum


Pel de rauwe gamba's en verwijder de darmkanalen.
Hak de peterselie, knoflook en de rode peper fijn en pers de limoen. Meng de olie, peterselie, knoflook, rode peper en het limoensap in een kom. Marineer de gamba's minimaal een uur in dit mengsel.
Kook de spagetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Bak in enkle minuten de gamba's in de pan gaar. Haal ze uit de pan en voeg een scheut room aan het vocht in de toe. Laat dit koken en de voeg de gamba's weer kort toe.
Server de spagetti met de gamba's en saus. Voor de garnering snij er wat basilicum doorheen.




Spaghetti alla Carbonara


350 g spaghetti
140 g pancetta, in blokjes, of gerookt spek, kleingesneden
2 theelepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 ei
4 eidooiers
50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen het spek een paar minuten in de olie, tot het goudbruin en krokant is. Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut en zet dan het vuur uit. Klop het ei en de eidooiers met het grootste deel van de Parmezaanse kaas en wat zout en peper los.  
Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookwater. Roer het losgeklopte eimengsel en een eetlepel kookwater door de pasta tot deze goed bedekt en romig is. (Door de warmte van de pasta worden de eieren zachtjes gaar.) 
Roer het spek en de knoflook erdoor en serveer, bestrooid met de resterende Parmezaanse kaas.









zaterdag 19 mei 2012

Limoenkip met Rijst


3 limoenen, schoongeboend
2 el sojasaus 
1 el vloeibare honing
400 g kipfilet
300 g pandanrijst (pak 400 g)
1 komkommer
1 bosje radijs
2 el olijfolie
20 g boter
1 zakje bosuitjes (3 stuks), schuin in stukken
4 el sesamzaad (bakje 100 g)


Rasp de groene schil van 2 limoenen, pers de vruchten uit. Maak een marinade van de sojasaus, de honing, de helft van het limoensap en de helft van het rasp. Roer goed. Snijd de kipfilet in plakken. Schep deze door de marinade. Laat 15 min. staan.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de komkommer in plakken en de plakken in reepjes. Maak de radijsjes schoon, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de komkommer. Meng de rest van het sap met de olie en schep door de komkommer-radijssalade. 
Verhit de boter in een koekenpan en bak de kip in 8-10 min. gaar en rondom bruin. Bak de laatste 2 min. de bosui mee. Rooster ondertussen in een koekenpan zonder boter of olie de sesamzaadjes in 2 min. goudbruin. Snijd de laatste limoen in partjes.
Meng het sesamzaad door de rijst. Serveer de kip met de rijst en de salade. Strooi de rest van het limoenrasp erover en garneer met een plakje limoen.



Pastasalade met Zalm


300 gram tagliatelle met ei
200 gram peultjes 
200 gram sugar snaps
1 eetlepel wittewijnazijn
2 eetlepel crème fraîche
3 eetlepel olijfolie
bosje platte peterselie, fijngesneden
2 bosuitjes, in ringetjes
250 gram cherry tomaten , gehalveerd
100 gram gerookte zalm 


Kook de pasta volgens de aanwijzingen opde verpakking. Kook de peultjes en de sugar snaps in water met wat zout 3 min. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Meng de wittewijnazijn met de crème fraîche en klop de olie erdoor. Voeg de peterselie en de bosui toe en breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en spoel af met koud water. Laat uitlekken. Meng de dressing erdoor. Voeg de peultjes, de sugar snaps en de tomaten toe. Verdeel de pastasalade over de borden. Leg de zalm erop en serveer direct.



zaterdag 12 mei 2012

Pasta salade met Tomaat en Mozzarella



  • 500 gram pasta naar keuze
  • 2 bakjes cherry tomaten (a 250 g)
  • 2 zakjes mini-mozzarella (a 150 g)
  • 3 rode uien, in halve ringen
  • 4 el mayonaise
  • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
  • 4 el witte balsamicoazijn (flesje 250 ml)
  • 1 teen knoflook, geperst
  • versgemalen peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water.Halveer de tomaten en de bolletjes mozzarella. Doe in een schaal en meng met de ui en pasta. Doe de mayonaise, crème fraîche en azijn in een kommetje en voeg de knoflook en versgemalen peper toe. Roer door en schep door de pastasalade. 


Meloen soep



  • 2 galiameloenen
  • handje basilicum blaadjes
  • 6 ijsblokjes
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 1 pakje Prosciutto di Parma 


Halveer de meloenen, schep met een lepel de zaadlijsten eruit en snijd de meloenen in parten. Schil de parten en snijd ze in stukken. Pureer met de helft van het basilicum, de ijsblokjes en een mespunt zout tot een gladde soep. Voeg op het laatste moment de olie toe. Verdeel de soep over 6 kommen. Scheur de ham in repen en verdeel over de kommen. Scheur de rest van het basilicum in stukjes en strooi over de soep.



maandag 7 mei 2012

Bolognesesaus



  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 50 milliliter volle rode wijn
  • 1 blik gepelde tomaten (400 g)
  • 150 gram winterpeen, geschild
  • 2 stengels bleekselderij
  • 30 gram boter
  • 1 plak Parma ham van ongeveer 75 gr in reepjes
  • 400 gram rundergehakt
  • zout
  • versgemalen peper

Snijd de winterpeen in kleine blokjes van ca. 1/2 cm (brunoise). Snijd de bleekselderij in de lengte in repen en deze in kleine stukjes. Verhit de boter in een braadpan. Bak de ham 4 min. Voeg het gehakt toe. Bak 4 minuten mee tot het rul en gaar is. Schep het vlees met een schuimspaan in een kom. Bak de winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook 5 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg het vlees weer toe. Doe de wijn en tomaten erbij. Wijn geeft de saus een mooie volle smaak. Laat met de deksel schuin op de pan op laag vuur minimaal 1 uur koken. De alcohol verdampt en de smaak wordt intenser. Roer af en toe. Voeg water toe als de saus te droog wordt. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Garneer het eventueel met wat gesneden basillicum.


Natuurlijk is het lekker wanneer je de saus over de pasta serveert om er wat Parmezaanse kaas over te strooien!

Lasagne met groene groenten




  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 100 gram aspergetips 
  • 200 gram peultjes
  • 200 gram tuinerwten (diepvries)
  • 2 pakken verse lasagnebladen (a 250 g)
  • 3 zakjes buffel mozzarella (a 125 g), in dunne plakken
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 600 mililiter groentebouillon
  • 1 bekertje slagroom (125 ml)
  • 250 g Grana Padano (kaas), geraspt
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak 5 min. Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde saus. Laat 10 min. inkoken. Voeg de slagroom en 100 g Grana Padano toe. Roer tot deze gesmolten is. Breng op smaak met peper en zout. 
Kook de courgette, aspergetips en peultjes 2 min. Laat uitlekken en meng met de bevroren tuinerwten. Schenk wat saus in de ingevette ovenschaal en bedek met lasagnebladen. Schenk er weer wat saus op en verdeel er wat groente over. Bestrooi met Grana Padano en peper naar smaak. Bedek met lasagnebladen, wat saus en de mozzarella. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. Maak zo veel mogelijk laagjes. Eindig met mozzarella. Bak de lasagne in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

Met elkaar dineren terwijl de zon langzaam onder gaat.....La vita e Bella !


zondag 6 mei 2012

Fusilli al Prosciutto


  • 500 gram fusilli
  • boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gram diepvries tuinerwtjes
  • 2 dikke plakken schouderham
  • 250 milliliter slagroom
  • zout
  • versgemalen peper.
Bak de ui en de knoflook in een pan op een laag vuur ongeveer 10 minuten. Blancheer ondertussen de tuinerwtjes in twee minuutjes en daarna afgieten. Snijd de ham in blokjes. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Voeg de ham en de slagroom toe aan het ui/knoflookmengsel en breng het aan de kook. Meng de pasta met de saus en de tuinerwtjes. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Citroenkip uit de oven

  • 4 kipfilets
  • 2 citroenen
  • tijm
  • teentje knoflook
  • 2 eetlepels honing
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper

Boen 1 citroen goed schoon en snijd deze in partjes. De andere citroen uitpersen. Maak een marinade van het citroensap, de blaadjes tijm, teentje knoflook de honing en de olijfolie. Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 180 C. Bestrijk de kipfilet met de marinade en zet het daarna afgedekt in de koelkast. Laat dit nu even een half uurtje in trekken. Doe nu de kipfilet in een ovenschaal met de partjes citroen. Bak de kipfilet in ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar,

Lekker met gebakken krieltjes en sperzieboontjes.


zaterdag 5 mei 2012

Zomerse Gazpacho

Iedereen kent de rode gazpacho wel maar deze gele is ook echt verrukkelijk!!

  • 600 gram gele tomaten
  • 2 gele paprika's
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 komkommer geschild en in stukken
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 1/2 deciliter heldere groentebouillon
  • zout
  • versgemalen peper
  • citroensap
  • 4 eetlepels blokjes paprika rood en oranje
  • 2 lente uitjes in dunne ringetjes
Pureer de tomaten, paprika, ui, knoflook, en komkommer. Voeg de olijfolie toe en langzaam de bouillon toevoegen. Maak de soep op smaak met zout en versgemalen peper en citroensap. Laat dit nu een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken lekker kunnen intrekken. Serveer de soep in leuke longdrinkglazen en garneer met de paprika blokjes en de ringetjes lente ui!!

Zomerstamppot


  • 1 kilo gram kruimige aardappelen
  • runderchipolata worstjes
  • 100 ml halfvolle melk
  • 300 gram tuinerwten (diepvries)
  • 1/2 krop ijsberg sla, fijn gesneden
  • munt
  • pureestamper
Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 15-20 minuten gaar. Bak ondertussen de worstjes in een koekenpan rondom bruin in 10 minuten.
Verwarm de melk, giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper met de melk en klontje boter tot een smeuïge puree.
Kook de diepvries erwtjes in 3 minuten beetgaar en schap ze met de slareepjes door de puree. Voeg ook de reepjes munt toe.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Verdeel de stamppot en de worstjes over 4 borden en serveer gelijk, zo blijft de sla knapperig!

Pastasalade met Tonijn


  • 300 gram spiraalpasta
  • 2 eieren
  • 1 gesnipperde ui
  • 3 tomaten in partjes gesneden
  • 2 blikjes tonijn in olijfolie
  • 1 kropsla
  • 400 gram sperziebonen
  • zout
  • versgemalen peper
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar. Kook de eieren in 8 minuten hard.
Giet de pasta en de sperziebonen af en spoel af onder koud stromend water. Laat ook de eieren schrikken en pel ze en snijd ze in partjes. 
Meng de pasta met de sperziebonen, ui en tomaat. Voeg de tonijn met olie toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Maak een grote schaal op, onder de slabladeren en daar over heen de pasta salade en garneer met de eieren.


donderdag 3 mei 2012

Het BBQ Boek


Er wordt gezegd dat men overal ter wereld de voorkeur geeft aan gegrild eten. Waarschijnlijk omdat deze kunst al bestaat zolang de mensheid bestaat. Alleen de belevenis al van de warmte en de geur maakt grillen onweerstaanbaar. Maar ook nieuwe warmtebronnen geven het eten dat onvergetelijke en
intense karakter. Voeg een sterrenchef toe en je maakt de heerlijkste gerechten op de barbecue. Wat te denken van gegrilde asperges met pesto en gepofte aardappel of gevulde prei met geitenkaas en
lavendel? Maar natuurlijk ook vlees- en visrecepten en zelfs desserts. Eet en geniet 52 weken lang!

Paolo Conte - Max - Live

John Legend - Each Day Gets Better live at Royal Albert Hall

Foodloversguide

In de Foodloversguide vind je de beste culi-adressen in ons land op een rij. Het boek bevat beschrijvingen van favoriete adressen om te shoppen en eten maar er is ook veel ruimte voor productinformatie, culinaire tips én enkele heerlijke recepten. Bovendien komen mensen aan het woord die beroepsmatig bezig zijn met eten en met passie voor hun vak biologisch produceren, verkopen, koken of erover schrijven. We hebben de beste slagers, aspergeboeren, kaasmakers, chocolatiers, chef-koks, culinair journalisten, eigenaren van kookwinkels, foodstylisten etcetera gevraagd waar zij hun producten kopen en waar zij het liefst eten.


Zo vertelt kok Yolanda van der Jagt over de markt, proeven we bij Betty Koster boerenkazen uit het hele land, bezoeken we de mergelgrotten waar de grottenham rijpt en leren we van de eigenaars van Fishes alles over duurzame vis. Het resultaat is een onmisbaar naslagwerk over eten in Nederland met zo'n 400 adressen en productbeschrijvingen, van sterrenrestaurants tot boerderijwinkels en van Groningse spelt tot Limburgse kloostervarkens.


Verkrijgbaar via de goede boekhandel!

Brownies


  • 350 gram pure chocolade
  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 3 grote eieren
  • 250 gram donkere basterdsuiker
  • 50 gram bloem
  • 1 flinke theelepel bakpoeder
Verwarm de oven voor op 180 graden C. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een steelpan samen met de boter. Laat de chocolade au bain marie smelten. Klop de eieren tot ze licht van kleur zijn en voeg de suiker toe. Ga lekker door met kloppen totdat de massa mooi dik en glanzend is. Schep voorzichtig het chocolade mengsel er door heen. Zeef de bloem er boven met de bakpoeder en schep dit door het mengsel totdat er een mooie egale massa ontstaat. Giet dit nu in een ingevet bakblik en plaats dit in de voorverwarmde oven. Na 35 minuten zijn de brownies klaar!!

Guacamole met nacho's


  • 2 avocado's
  • 2 eetlepel limoensap
  • 1 Spaanse peper heel fijn gesneden
  • 1 pomodori tomaat zonder zaadjes in blokjes gesneden
  • zout
  • versgemalen peper
  • vers gehakte koriander
  • klein bekertje sour cream
  • 1 teentje gehakte knoflook
Schil de avocado en snijd hem in stukjes. Doe alles nu in een grote schaal; avocado, limoensap, Spaanse peper, tomaatblokjes, koriander en 1/3 van de   sour cream. Voeg extra sour cream toe tot het een smeuïg geheel wordt. Breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. 
Serveer dit bij nacho's uit de oven.


Asperges met rauwe ham en nieuwe aardappelen


  • 500 gram asperges
  • 500 gram nieuwe aardappelen
  • 4 eieren
  • 150 gram rauwe ham
  • zout 
  • versgemalen peper
  • bieslook gesnipperd
  • truffelolie of gesmolten boter
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af. (1-2 cm).
Kook de asperges in een ruime pan met een snufje zout in ongeveer 15 minuten beetgaar. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken en zet ze op in  een pan met ruim water en een snufje zout. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 15-20 minuten.
Kook de eieren 5 minuten.
Neem de asperges voorzichtig uit de pan en leg deze op een mooie serveerschaal. Pel de eieren. Leg de aardappelen ook op de schaal en besprenkel deze met de gesmolten boter of de truffelolie, strooi er de bieslook over en versgemalen peper. Snijd de eieren in stukjes en serveer dit met de ham op de schaal met de asperges en de aardappelen.

Aspergesoep met Kervel

500 gram Asperges
400 mililiter hete groente- of kippenbouillon
100 mililiter kookroom
1/2 bosje verse kervel
1 eetlepel boter
1 ui gesnipperd

zout
versgemalen peper
versgemalen nootmuskaat

Bereiden:
Verwarm de boter en fruit de ui in circa 8 minuten op lage stand glazig. Snijd ondertussen de topjes van de asperges af en kook deze apart in een laagje water met zout in circa 4 minuten beetgaar. Snijd het onderste houtachtige gedeelte weg en snijd de rest van de asperges in kleine stukjes. Bewaar een paar stukjes asperges voor garnering in de soep. Fruit deze een paar minuten met de ui mee tot ze glanzen. Voeg de bouillon toe en laat de aspergestukjes in circa 15 minuten gaar koken. Voeg de room en het grootste gedeelte van de kervel toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de aspergepuntjes toe en warm de soep nog een paar minuten door. Serveer direct met wat kervelblad.

Tip:Lekker met toast en roomboter.

Kersen Clafoutis

Kersen, zongerijpt, zacht en zoet en heerlijk zomers!!!




  • 1 bak kersen (500 g)
  • 6 el kristalsuiker fijn
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
  • 1 bakje amandelschaafsel (55 g)
  • 75 g bloem
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 200 ml volle melk
  • 1 beker slagroom (250 ml)
1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrooi de ovenschaal met 2 el suiker. Was de kersen en ontpit ze met de kersenontpitter. Bestrooi met 1 el suiker en laat even intrekken. 2. Rasp de gele schil van de citroen. Schraap met een mespunt het merg uit het vanillestokje. Maal de amandel in de keukenmachine fijn en meng met het citroenrasp, de bloem, 1 mespunt zout en 2 el suiker in een kom. Maak een kuiltje in het midden, schenk de eieren erin en klop met een garde glad. Klop eerst de melk en dan de slagroom erdoor. Voeg het vanillemerg toe. 3. Schenk het beslag in de ovenschaal en verdeel de kersen erover. Bak in het midden van de oven in ca. 40 min. gaar en goudbruin. Laat minimaal 30 min. afkoelen. Strooi de rest van de suiker over de clafoutis. Serveer lauwwarm.