donderdag 28 maart 2013

Koude Erwten-Muntsoep


Koude Erwten-Muntsoep

  • 1/2 kleine ui, fijn gesneden
  • 450 gr diepvries erwten
  • 1 eetlepel boter
  • 2,5 kopjes kippenbouillon
  • handvol verse munt, gehakt
  • 1/2 kopje slagroom
  • snufje zeezout
  • snufje gemalen witte peper
Verhit de boter in een pan en bak de ui tot ze zacht zijn. Doe de erwten erbij en voeg de kippenbouillon toe. Laat zonder deksel sudderen tot de erwten gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg dan de munt toe en haal de pan van het vuur.
Doe de soep in een blender en pureer tot een gladde massa. Haal de soep door een zeef en gooi wat in de zeef achterblijft weg. Tenslotte voeg je de room toe en roer je goed.
Doe voorzichtig de soep in 4 mooie amuse glaasjes, dek af en zet koel weg tot je klaar bent om te serveren. Eventuele resterende soep is lekker verwarmd op een laag vuur of kan ook koud worden gegeten.

Garneer de glaasjes met een blaadje munt.




Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen