Een echte Italiaanse
Klassieker
• 400 g
Kalfsfricandeau
• 1 blik tonijn op olijfolie (van 200 gram)
• 3 eetlepels mosterd (Dijon)
• 2 sjalotjes (in grove stukken gesneden)
• 2 teentje knoflook
• 1 eidooier
• 2 eetlepel azijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 ansjovisfilet
• 2 deciliter olijfolie
• snufje tijm
• 1 laurierblaadje
• witte wijn
• snufje zout
• versgemalen peper (uit de molen)
3. Snijd het vlees in mooie dunne plakken. Leg op de borden een paar plakken kalfsfricandeau en drapeer hierop de tonijnmayonaise. Garneer dit met nog paar kappertjes en eventueel een schijfje citroen.
.jpg) |
| Vitello Tonnato |
• 1 blik tonijn op olijfolie (van 200 gram)
• 3 eetlepels mosterd (Dijon)
• 2 sjalotjes (in grove stukken gesneden)
• 2 teentje knoflook
• 1 eidooier
• 2 eetlepel azijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 ansjovisfilet
• 2 deciliter olijfolie
• snufje tijm
• 1 laurierblaadje
• witte wijn
• snufje zout
• versgemalen peper (uit de molen)
Verwarm
je oven voor op 200° C.
Strooi
over de Kalfsfricandeau zout en versgemalen peper en smeer het in met een
eetlepel mosterd. Doe het vlees in een braadslede en voeg de sjalotten,
tijm, laurier en de knoflook toe. Braad het vlees rosé in de oven in circa
30 à 35 minuten. Laat daarna het vlees afkoelen.
Blus
de jus af met een beetje witte wijn. Zeef de jus en pureer in de keukenmachine
met de eidooier, azijn een eetlepel mosterd, kappertjes, ansjovis en de
uitgelekte tonijn. Als dit een gladde puree is geworden hier langzaam de olijfolie
aan toevoegen tot er een mooie mayonaise ontstaat. Breng de saus op smaak met
zout en peper.
3. Snijd het vlees in mooie dunne plakken. Leg op de borden een paar plakken kalfsfricandeau en drapeer hierop de tonijnmayonaise. Garneer dit met nog paar kappertjes en eventueel een schijfje citroen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten