Vitello Tonnato

 Een echte Italiaanse Klassieker

Vitello Tonnato

• 400 g Kalfsfricandeau
• 1 blik tonijn op olijfolie (van 200 gram)
• 3 eetlepels mosterd (Dijon)
• 2 sjalotjes (in grove stukken gesneden)
• 2 teentje knoflook
• 1 eidooier
• 2 eetlepel azijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 ansjovisfilet
• 2 deciliter olijfolie
• snufje tijm
• 1 laurierblaadje
• witte wijn
• snufje zout
• versgemalen peper (uit de molen)

Verwarm je oven voor op 200° C.

Strooi over de Kalfsfricandeau zout en versgemalen peper en smeer het in met een eetlepel mosterd. Doe het vlees in een braadslede en voeg de sjalotten, tijm, laurier en de knoflook toe. Braad het vlees rosé in de oven in circa 30 à 35 minuten. Laat daarna het vlees afkoelen.

Blus de jus af met een beetje witte wijn. Zeef de jus en pureer in de keukenmachine met de eidooier, azijn een eetlepel mosterd, kappertjes, ansjovis en de uitgelekte tonijn. Als dit een gladde puree is geworden hier langzaam de olijfolie aan toevoegen tot er een mooie mayonaise ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper.

3. Snijd het vlees in mooie dunne plakken. Leg op de borden een paar plakken kalfsfricandeau en drapeer hierop de tonijnmayonaise. Garneer dit met nog paar kappertjes en eventueel een schijfje citroen.

Chocolade Truffels

Voor het basisrecept voor truffels kun je eindeloos variëren. Een scheutje speculaaslikeur maakt het extra lekker.

Voor ongeveer 40 truffels heb je nodig:

•  75 gram boter
• ¾ deciliter slagroom
• 240 gram stukjes pure chocolade
• 1-2 theelepels speculaaskruiden
• 1-2 eetlepels speculaaslikeur
• Cacao

Verwarm de boter en de slagroom in een steelpan op laag vuur tot het mengsel goed warm is. Roer er van het vuur af de stukjes chocolade door en laat dit smelten. 

Voeg de speculaaskruiden en eventueel de likeur toe en meng dit goed en laat het daarna 2-3 uur in de koelkast opstijven. 

Vorm van het mengsel met je handen ongeveer 40 balletjes en rol deze daarna nog even door de cacao.

Peren Clafoutis

Dit is een van mijn lievelingstaarten, is bijna altijd helemaal opgegeten voor hij de kans krijgt om koud te worden, zeker de hoekjes en randjes moeten er aan geloven, zo lekker is die warme deegkorst. Alleen die geur in de keuken al hmmmm!

• 5 handperen
• 400 milliliter melk
• 80 gram suiker
• 150 gram bloem
• zout
• 4 eieren
• poedersuiker
• kaneel

Extra nodig

• ovenschaal
• boter om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil en snijd de peren in parten en snijd het klokhuis eruit. Vet de ovenschaal in met boter en verdeel de peren erover.  Meng in een kom de melk, suiker, bloem, zout en de eieren. Schenk het beslag over de peren in de vorm en bak de clafoutis in circa 45 minuten goudbruin en gaar. Bestuif met poedersuiker en een snufje kaneel en serveer de clafoutis dan gelijk wanneer deze nog lekker warm is.

Verkruimel door het beslag eens een handje vol bitterkoekjes of geschaafde amandelen of een handje vol geplette hazelnoten.

Kersen Clafoutis

Een clafoutis is een heerlijk nagerecht. Het komt oorspronkelijk uit de keuken van midden-Frankrijk en wordt dan gemaakt met rijpe zwarte kersen. Vooral in de Franse provincie Limousin werd dit dessert van oudsher altijd gemaakt in de kersentijd. Ook in de winter kan je dit gerecht wel op tafel zetten;  gebruik dan appels, peren of gedroogde pruimen.

• 6 eetlepels fijne kristalsuiker
• 500 gram kersen
• 1 citroen, schoongeboend
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
• 55 gram amandelschaafsel
• 75 gram bloem
• 3 eieren, losgeklopt
• 200 milliliter volle melk
• 250 milliliter slagroom
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrooi de ovenschaal met 2 eetlepels suiker. Was de kersen goed schoon en ontpit ze met een kersenontpitter. Bestrooi de kersen met 1 eetlepel suiker en laat even intrekken. Rasp de gele schil van de citroen. Schraap met een mespunt het merg uit het vanillestokje. Maal de amandelschaafsel in de keukenmachine fijn en meng met het citroenrasp, de bloem, 1 mespunt zout en 2 eetlepels suiker in een kom. Maak een kuiltje in het midden, schenk de eieren erin en klop met een garde glad. Klop eerst de melk en dan de slagroom erdoor. Voeg het vanillemerg toe.  Schenk het beslag in de ovenschaal en verdeel de kersen erover. Bak in het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Laat minimaal 30 minuten afkoelen. Strooi de rest van de suiker over de clafoutis. 

Serveer lauwwarm.

Smakelijk!!!

Sandra van Nieuwland

Ja ook muziek tijdens het koken is erg lekker. Dit jaar is bij The Voice of Holland mijn favoriet Sandra van Nieuwland. Een prachtige unieke stem die mij helemaal mee neemt.

Vandaar ook dit plekje op mijn blog.

Jammer genoeg zijn de Youtube filmpjes niet meer correct maar dan maar op een andere manier. Klik op onderstaande titels en dan ga je door naar You Tube.

More

Beggin

Keep your head up

Kalfslapjes met Roquefortsaus en Peterseliepuree

• 4 kalfslapjes
• 1 kg aardappelen
• 75 gr Roquefort
• 2 dl room
• 1 bosje peterselie
• 50 gr boter
• nootmuskaat
• peper
• zout

Kook de aardappelen gaar in gezouten water en hak de bladpeterselie fijn. Pureer de aardappelen grof. Vermeng ze met de peterselie en een scheutje room. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bak de kalfslapjes aan in de boter. Kruid met peper en zout. Verwarm 2 dl room in een pannetje. Brokkel er de kaas in en roer tot ze gesmolten is. Als je de saus nog pittiger wil, voeg je extra kaas toe.

Eet Smakelijk!!

Hachee met Perzik en Courgette

• 2 eetlepels Zonnebloemolie                               
• 500 g hachee vlees
• 2 uien
• 3 vleestomaten
• 1 groene paprika
• 1 courgette
• 8 halve perziken (blik)
• 1 flesje bier
• 2 laurierblaadjes
• 2 eetlepels paprikapoeder
• versgemalen peper en zout
• 2 eetl. tomatenpuree

Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in ca. 10 minuten rondom bruin. Snipper de uien. Kruis de tomaten in, leg ze even in heet water, pel ze en snijd ze in blokjes. Snijd de paprika zonder zaadjes in blokjes. Verdeel de courgette in plakjes. Giet de perziken af en snijd ze in stukjes.

Voeg de ui bij het vlees en bak 5 minuten mee. Voeg daarna het bier, de laurierblaadjes, paprikapoeder en peper en zout toe en de helft van de tomatenblokjes. Laat zachtjes ca. 2 uur stoven. Schep er de laatste 15 minuten de rest van de tomaten, de paprika, courgette en tomatenpuree door. Voeg vlak voor het serveren de perzikstukjes toe en verwijder de laurierblaadjes.

Lekker met rijst of couscous. 

Eet smakelijk!!

Ouderwets lekker Draadjesvlees

Dit is een mooi basisrecept voor het echte ouderwetse draadjesvlees, zoals menig oma dat vroeger voor ons maakte.

• 500 gr sucdelappen
• 1 el bloem
• 60 gr boter
• 1 laurierblaadje
• 1 el rode wijn
• 1/2 dl heet water
• 2 kruidnagels
• beetje bloem
• zout
• grof gemalen peper

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit nu de boter en braad hierin het vlees rondom bruin. Voeg de laurier, kruidnagel, wijn, en water toe en laat het vlees 2 - 2 1/2 uur lekker sudderen op een laag vuur. Eventueel een warm houd plaatje gebruiken.

Haal het vlees uit de pan en bind de jus met een beetje bloem.

Lekker met kruimige aardappelen en lekkere stoofpeertjes!!

Eet smakelijk!!

De zoete verleiding......

• 200 gram pure chocolade grof gehakt (neem minimaal 72% cacaogehalte)
• 100 gram ongezouten boter in blokjes
• 3 eieren licht geklopt
• 100 gram fijne (kristal)suiker
• 2 eetlepels gezeefde bloem

Verwarm de oven voor op 220° C, vet 4 kleine ovenpotjes/ramekins/soufflé bakjes in of gebruik siliconen bakvormpjes (per bakje minimaal 150 ml ).
De chocolade au bain marie smelten met de boter (een kom boven warm water). Houd dit even apart.
Nu de eieren met de suiker en bloem kloppen totdat het een mooi mengsel is. Geleidelijk het gesmolten chocolade mengsel hier doorheen mengen.
Schenk nu het mengsel in de (ingevette) vormpjes, nu mag je 12 minuten wachten op dit heerlijke dessert!!!

EEN PAAR TIPS

·         NOOIT de ovendeur openen tijdens het bakken

·         Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn

·         Eiwit: zorg dat je kookmateriaal vetvrij is

·         Ga voordat de soufflés de oven ingaan, losjes met de punt van een mes langs de rand van de gevulde ramekins. Zo rijzen ze het mooist

Mini Quiche Lorraine

Mini Quiche Lorraine

Deze Franse Klassieker mag niet ontbreken. De quiche lorraine is een specialiteit uit de Lotharingse keuken. In Lotharingen was het vroeger de gewoonte om deze hartige taart te bakken van de restanten van het deeg die na het bakken van brood overbleven. De quiche werd dan in de langzaam afkoelende oven gebakken. Omdat de quiches goed in de smaak vielen, worden ze vandaag de dag apart gemaakt.

•  6 plakjes bladerdeeg
• 1,5 deciliter slagroom
• 150 gram spekreepjes
• 3 eieren
• 12 stuks muffinvorm
• boter
• bloem
• 100 gram geraspte Gruyere kaas
• 1 eetlepel peterselie (fijngesneden)

Beboter de muffinvormen en bestuif ze met wat bloem. Bak de spekreepjes uit en laat het wat afkoelen in de pan. Klop de eieren goed los en meng er de (ongeslagen) slagroom, Gruyere kaas en de peterselie door. Spekreepjes en het bakvet mengen met het ei-mengsel.

Steek uit elk vel bladerdeeg 4 rondjes en bekleed de muffinvormen hiermee. Breng het ei- mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat en giet het in de bakvorm tot een mm onder de rand. Bak de taartjes 20-25 minuten op 200°C (heteluchtoven 180°C).

Basisrecept Pesto

Basisrecept Pesto

• 50 gr pijnboompitten, geroosterd
• 1 bosje basilicum (± 50 gr)
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 2-3 eetl olijfolie extra vierge
• snufje zout

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een smeuïg mengsel. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als de pesto te droog is. Breng de pesto op smaak met een beetje zout.

Tip: Voor een klein zoetje voeg een klein handje rozijntjes toe. Geeft net even iets extra's!!

Mini-pavlova’s met Aardbeien

Schuimgebakjes met slagroom en vers fruit. Een feestelijk dessert! 

• 2 eiwitten
• snufje zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 1 theelepel maïzena
• 250 gram verse aardbeien
• 200 milliter slagroom
• Poedersuiker om de pavlova’s mee te bestuiven

Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eiwitten met het zout in een kom totdat je pieken hebt, maar het schuim nog niet helemaal stijf is. Klop nu in delen de suiker erdoor.
Strooi de maïzena over het eiwitschuim, voeg ook de vanille en de azijn toe. Spatel door elkaar.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Maak met een lepel of een slagroomspuit 5 ronde nestjes op de bakplaat. Duw met een lepel zachtjes in het midden om een kleine uitholling te creëren voor het slagroom en het fruit.
Zet de meringues in de oven. Draai de temperatuur terug naar 150°C. Bak voor 30 minuten. Zet de oven uit en laat ze nog 30 minuten in de oven staan (open de deur niet).
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Klop de slagroom. Schep, net vóór het serveren, de slagroom in de nestjes.
Versier de meringues met de aardbeien, de aardbeien saus en strooi er eventueel wat poedersuiker over.

Saus

250 gram verse aarbeien
3 eetlepels suiker

Pureer de aardbeien in een keukenmachine, blender of staafmixer. Druk de puree door een fijne zeef met de achterkant van een lepel, dit om de pitjes te verwijderen. Verwarm de puree in een kleine pannetje met drie eetlepels suiker, warm het door totdat de suiker is opgelost.

Natuurlijk kan je ook een bolletje ijs in de pavlova doen en dat garneren met de aardbeien en de aardbeiensaus!

Let op: Er zijn twee belangrijke dingen om te onthouden bij het maken van schuim. Schuimgerechten zoals pavlova’s of gewoon schuimpjes mislukken als de mengkom óf de mixhaken nat of vettig zijn. Dus zorg voor een vetvrije beslagkom/glazen schaal. Eventueel kan je met een halve citroen de schaal vetvrij maken.

Pasta met citroen en knoflook

Een van mijn favoriete manieren om pasta te serveren is met olijfolie, parmezaanse kaas, knoflook en citroen en natuurlijk verse peterselie, snel en heel smaakvol!!

• Pasta naar keuze
• 3 teentjes knoflook
• geraspte Parmezaanse kaas
• 2 citroenen
• verse peterselie
• olijfolie
• handje vol rucola voor het opmaken van de borden

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking. Ondertussen mag je de 3 teentjes knoflook fijnhakken, de peterselie fijnhakken, mocht je een stuk Parmezaanse kaas hebben gekocht dan kun je dit nu raspen. Was de twee citroenen en rasp de schil, alleen het gele gebruiken want het wit van de schil is erg bitter. Daarna mag je de citroenen uitpersen. (4 eetlepels)

Zodra de pasta gaar is haal een kopje van het kookvocht uit de pan en bewaar dit. Giet de pasta af. In dezelfde pan doe je 3 eetlepels olijfolie en bak hierin heel kort even de knoflook. Als je het gaat ruiken is het al klaar. Doe nu de pasta weer in de pan, en het citroensap en de citroenschil. Ook de gehakte peterselie kan je nu over de pasta verdelen. Mocht de pasta een beetje droog zijn dan kun je nog wat van het achtergehouden kookvocht er aan toe voegen.

Neem nu een hele grote platte schaal. Leg hierop wat blaadjes rucola, dan de pasta erover en strooi de Parmezaanse kaas er over. Voor de liefhebbers kan je er eventueel nog een partje citroen bij geven.

Eet smakelijk!!!!

Bramen Crumble

In de zomer lekker met vers fruit maar ook voor de Feestdagen is dit een heerlijk dessert.

• 250 gram bramen
• 1/2 vanille stokje
• 3 eidooiers
• 300 milliliter slagroom
• 50 gram suiker
• 50 gram bloem en 1 eetlepel bloem
• 25 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels boter
• zout
• keukenpapier

Verwarm de oven voor op 200° C (Elektrisch)
Neem het vanillestokje en snijd deze overlangs open en haal het merg eruit. Doe dit met de slagroom in een pan en verwarm dit, niet koken! Meng de eidooiers met de suiker en roer daar 1 eetlepel bloem doorheen.

Giet nu de warme room bij het eidooiermengsel, blijven roeren. Doe nu alles weer terug in de pan en verhit dit en blijf nu roeren totdat het een lekker dik mengsel wordt. De custard is dan klaar.

Was de bramen en laat ze even drogen op stukjes keukenpapier. Het is natuurlijk leuk om dit toetje in kleine ovenschaaltjes te presenteren zoals op de foto maar je kan ook 1 grote schaal nemen. Verdeel nu de bramen over de ingevette ovenschaaltjes. Giet nu de custard over de bramen.

Wrijf nu een kruimelig deeg van de bloem, de basterdsuiker, de boter en een snufje zout. Verdeel dit kruimelige deeg nu over de custard en zet de ovenschaaltjes nu ongeveer 20 minuten in de oven!!

Serveer dit toetje lekker warm!!

Toastje met Makreelrillette

Dit is een prachtige amuse om je diner mee te beginnen!!!

• 1 gerookte makreel (ca. 345 g)
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 appel friszuur 
• 1 eetlepel citroensap
• 12 krokante toast met olijfolie, zeezout en rozemarijn (pakje 120 g) of geroosterde stukjes stokbrood.
• takje dille
• zalmeitjes

1. Verwijder het vel en de graten van de makreel en trek hem in kleine stukken. Prak de crème fraîche en peper naar smaak erdoor. Snijd 6 dunne schijfjes van de appel. Snijd de appelschijfjes in hele kleine blokjes en besprenkel ze met het citroensap. Meng de appelblokjes door het makreel mengsel. 
2. Besmeer de toastjes met de makreelrillette en garneer het geheel met een paar zalmeitjes en een takje dille.