Caesar salade

Ongetwijfeld, 's werelds meest favoriete salade is vaak een maaltijd op zich, maar het is leuk om een Caesar salade als bijgerecht te serveren met een hamburger of bij een eenvoudige barbecue.

Caesar Salade

• klein stokbrood (ficelle) of half gewoon stokbrood
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 plakjes pancetta of bacon
• 2 eieren
• 2 baby gem sla of ijsbergsla
• 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas

Caesar Dressing

• 1 eetlepel crème fraîche 
• 1 teentje knoflook, geplet
• 2 uitgelekt ansjovisfilets, fijngehakt
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 60 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd je stokbrood in 8 x 1 cm plakjes op de diagonaal (zodat je lange dunne plakjes krijgt)​​. Bestrijk de sneetjes brood aan een kant met olijfolie, schik ze op de bakplaat en bak gedurende 20 minuten of tot ze krokant en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en zet apart om af te koelen.

Leg de pancetta op het bakpapier. Bak gedurende 10-15 minuten, tot ze knapperig zijn. Wanneer ze zijn afgekoeld dan breek je de pancetta in stukjes.

Ondertussen kook je de eieren, ik zet ze op in koud water en wanneer het water kookt 4 minuten laten koken dan zijn ze mooi van stevigheid. Spoel de eieren af onder koud water, pel en snij de eieren in vieren.

Voor de dressing, meng crème fraîche, knoflook, ansjovis, mosterd, suiker, citroensap en Parmezaanse kaas in een kom tot een gladde textuur,  breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer de olijfolie erdoor totdat je een mooie dressing dikte hebt gekregen..

Schik de slablaadjes op een mooi bord. Garneer de sla met de pancetta, croutons en de eitjes, en besprenkel met de dressing. Strooi er nog wat geraspte Parmezaanse kaas over.

Cantuccini

Cantuccini

• 200 gram ongezouten amandelen
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels amandellikeur
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• zout
• 1 sinaasappel

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng het zelfrijzend bakmeel met suiker, amandelen, de amandellikeur, een snufje zout en het merg van een vanillestokje. Voeg de eieren toe en rasp er een sinaasappelschil doorheen. Kneed alles goed door elkaar. Verdeel het deeg in 2 stukken en vorm elk stuk tot een staaf met een doorsnee van circa 3 cm. Leg de staven op een met bakpapier bekleed bakblik. 

Bak de staven in circa 30 minuten goudbruin. Neem de staven uit de oven en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Snijd de staven met een mes in schuine plakjes van circa 1 cm dik. Doe dit wel voorzichtig. Leg de plakjes op het bakblik en droog de cantuccini nog 5 - 7 minuten in de oven. Laat ze vervolgens op een rooster afkoelen.

TIP: In een luchtdichte trommel kunt u de cantuccini 2 weken bewaren.

Garnalen cocktail met watermeloen en feta

Garnalen cocktail met watermeloen en feta

• 750 gram (pitloze) watermeloen, geschild, gesneden in stukjes van 1,5 cm 
• 400 gram gekookte garnalen, gepeld, hou de staarten in tact.
• 1 eetlepel vers limoensap
• 1 eetlepel olijfolie
• Snufje poedersuiker
• 50 gram feta
• Verse muntblaadjes, om te garneren
• zout
• versgemalen peper

Meng de watermeloen en garnalen in een grote kom en zet even apart.

Citroensap, olie en suiker mengen in een schaaltje. Breng op smaak met zout en peper. Giet over watermeloen mengsel en hussel het goed door elkaar. Verdeel dit nu over vier mooie cocktail glazen en verkruimel de feta dan over de watermeloen en garneer de cocktails met een blaadje munt.

Asperge Risotto

Een mooi voorjaars gerecht met asperges!

Asperge Risotto

• 1 liter groentebouillon
• 2,5 deciliter witte wijn
• 80 milliliter extra vergine olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 500 gram arboriorijst (Risotto rijst)
• 2 theelepels limoenrasp
• 2 theelepels limoensap
• 325 gram groene asperges
• 1,5 deciliter room
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• zout
• versgemalen peper

Verhit de bouillon en wijn in een grote pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en dek je de pan af. Ontdoe de asperges van de houtige uiteinden en snij in stukjes van ongeveer 3 centimeter. 

Verhit de olijfolie in een andere grote plan. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit 3 minuten op matig vuur, of tot hij zacht is. Voeg de rijst toe en roer tot de rijst doorschijnend is.

Voeg met een grote soeplepel een flinke scheut hete bouillon toe en verwarm alles al roerend op matig vuur, of tot alle vocht is geabsorbeerd. Voeg al roerend gedurende 20-25 minuten telkens een flinke scheut bouillon toe, of tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst gaar en romig is. Voeg de asperges toe gedurende de laatste 5 minuten dat de rijst kookt. Haal de risotto van het vuur.

Laat hem 2 minuten staan en roer dan de room, de geraspte Parmezaanse kaas en de limoenrasp en limoensap erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper. 

Serveer gelijk!

Mini Bloemkool hapjes

Mini Bloemkool hapjes

• 1 middelgrote bloemkool
• 1 extra groot ei plus een eiwit
• 60 milliliter magere kwark
• 125 gram Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm 
• 1 teentje knoflook , geperst
• vers gemalen zwarte peper,
• zout

Verwarm de oven voor tot 220 C. Vet een 24 mini muffin vorm in met beetje olie.

Was de bloemkool en breek deze in stukjes. Doe de bloemkool in de keukenmachine en pulse totdat het een rijst-achtige textuur krijgt. Plaats de bloemkool in een magnetron veilige kom en doe het even voor ongeveer 8 minuten in de magnetron. 

Verwijder de bloemkool uit de magnetron en meng het met de rest van de ingrediënten. Breng het op smaak met zout en versgemalen peper. Roer door elkaar. Plaats terug in de magnetron gedurende 2 minuten. 

Schep bloemkool mengsel in de muffinvormpjes, druk het mengsel een beetje aan zodat het een beetje compact gaat worden.

Plaats muffin vorm direct op rooster en bak in 20 - 30 minuten, of wanneer de bovenkant mooi goudbruin begint te worden. Haal uit de oven, laat beetje afkoelen en haal het met een siliconenspatel uit de vorm.

Serveer het warm.

Lekker met een beetje pizzasaus.

Broodje Caprese

Eindelijk begint dan de lente! Wat is er dan lekkerder dan te genieten van een lekker glas wijn en een lekker broodje geïnspireerd op de beroemde Italiaanse salade Caprese. 

Broodje Caprese

• 4 boterhammen
• 4 tomaten
• 200 gram buffelmozzarella
• 8 blaadjes basilicum
• kappertjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels limoensap
• 250 gram gemengde sla

Snijd de mozzarella in mooie plakjes en verdeel ze over de boterhammen. Leg er wat kappertjes en de blaadjes basilicum op en bedek ze met de plakjes tomaat. Gratineer ze in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Maak ondertussen de sla met de rauwkost aan met de olijfolie en het limoensap. Voeg eventueel nog wat gemalen peper toe. Verdeel dit over de borden en serveer de gegratineerde boterhammen er bij.

Filodeeg taartjes met Spinazie en Kaas

Filodeeg taartjes met Spinazie en Kaas 

• Gesmolten boter, voor het invetten
• 2 x 240 gram cherry trostomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 gram bevroren gehakte spinazie, ontdooid
• 400 gram feta, verkruimeld
• 300 gram verse ricotta
• 3 sjalotten, uiteinden bijgesneden, in dunne plakjes
• 2 eetlepels gehakte verse dille
• 3 theelepels fijn geraspte citroenschil
• 4 eieren, licht geklopt
• 6 vellen filodeeg
• 100 gram boter, gesmolten
• zout
• versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Borstel acht (inhoud 150 ml) muffin schaaltjes (ramequins) en smeer deze in met boter. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de trossen tomaten in kleine trosjes, hou de stengels intact. Doe de tomaatjes in een vuurvaste schaal en besprenkel met de olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak de tomaatjes 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.

Plaats spinazie in een zeef en gebruik je handen om het overtollige vocht er uit te knijpen. Meng de spinazie, feta, ricotta, sjalot, dille en citroenschil in een grote kom. Voeg het ei toe en roer tot het goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de filo vellen op een schoon werkoppervlak. Snijd elke filodeeg vel kruislings in 4 stukken en doe dit nogmaals je hebt uiteindelijk 48 velletjes nodig, voor ieder vormpje 6. Dek af met een schone theedoek, maak deze beetje vochtig (dit voorkomt dat het filodeeg uitdroogt). Beboter 1 filo velletje en plaats deze in de bodem van de muffin vorm, zodat de hoeken zich over de rand van de muffinvorm vormen. Herhaal dit de andere 5 plakjes filodeeg en draai ieder plakje een klein stukje zodat je de muffinvorm geheel bedekt aan de kanten. Doe dit ook met de resterende muffin vormpjes. Schep het spinazie/kaas mengsel over de filodeeg  bakjes. Bak gedurende 40 minuten. (filodeeg kleurt mooi goud)

Neem een mooie serveerschaal en haal de filodeeg taartjes uit hun vormpjes en leg ze op de schaal. Leg de geroosterde tomaatjes er om heen.

Voorjaars Pilav met Groenten

Voorjaars Pilav met Groenten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 400 gram kopjes basmatirijst, afgespoeld
• 2 1/2 kopjes zout-gereduceerde groentebouillon
• 1 wortel, geschild, in blokjes gesneden
• 125 gram sperziebonen, schoongemaakt, gesneden in stukjes van 3 cm 
• 125 gram verse of diepgevroren erwten 
• 2 tomaten, in stukjes
• beetje gehakte verse dille

Verhit de olie in een goede koekenpan op matig vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit voor ongeveer 5 minuten.

Kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.

Voeg nu de wortel, bonen en erwten toe aan het ui/knoflookmengsel en roerbak dit voor zo'n 10 minuten. Check even of de sperziebonen beetgaar zijn. Als laatste voeg je de tomatenblokjes en de dille toe. Roer het geheel even goed door elkaar en meng dit uiteindelijk met de basmatirijst.

Schep het gerecht in leuke kommetjes en serveer het gelijk.

Penne met Chorizo en Kers Tomaatjes

Penne met Chorizo en Kers Tomaatjes

• 400 gram Penne pasta
• 1 courgette, gehalveerd, in dunne plakjes
• 1 eetlepel olijfolie 
• 1 grote rode ui, gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
• 250 gram chorizo, in dunne plakjes gesneden, velletje verwijderen
• 400 gram Kers tomaten, in de lengte gehalveerd
• 1 1/2 eetlepel balsamicoazijn
• 120 gram Rucola
• Fijn geraspte Parmezaanse kaas, voor garnering

Kook de Penne beetgaar in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de courgette in de laatste minuut van het koken toe. Laat ze uitlekken en terug in de pan. 

Verhit ondertussen de olie in een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, af en toe roeren, gedurende 2 minuten. Voeg de chorizo ​​toe en bak, af en toe roeren, gedurende 5 minuten of tot chorizo ​​knapperig is. Voeg de tomaten toe en bak deze gedurende 4 minuten mee of tot ze zacht zijn. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe.

Voeg het chorizo ​​mengsel en de rucola door de pasta en hussel het mooi door elkaar. 
Verdeel de pasta over vier mooie kommen en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Chili Knoflook Garnalen met brood

Chili Knoflook Garnalen met brood

• 2 theelepels olijfolie
• 80 gram boter
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes overlangs
• 2 lange verse rode chilipepers, fijngesneden
• 1 kilogram gepelde grote garnalen
• 2 eetlepels vers limoensap
• 3 theelepels geraspte limoenschil
• bosje gehakte verse koriander
• Zout
• Versgemalen peper
• Rucola sla om te garneren
• Knapperig brood, gesneden, ingesmeerd met beetje knoflook en olie, getoast om te serveren

Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en de chilipeper toe en bak al roerend 1 minuut tot het lekker begint te geuren. Voeg de garnalen toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bak gedurende 3-4 minuten of tot de garnalen net gaar zijn.

Voeg het limoensap, limoenschil en koriander aan het garnalen mengsel roer mooi door elkaar.
Verdeel de garnalen over de borden en serveer met rucola en knapperig brood.