Ouderwets lekkere Cake

Cake bakken is altijd zo heerlijk dankbaar. Zoon wil graag een plakje cake die net uit de oven komt en zelf vind ik het 's avonds heerlijk bij een kopje koffie.
Maar de cake komt er niet altijd even mooi uit. Dus dacht ik laat ik nu net als Koken met Karin eens zonder pakjes de cake maken. Net als ik vroeger thuis deed bij mijn moeder. Nu dan wel met een frisse twist.

Recept is voor twee cakes.

• 500 gram boter of margarine
• 500 gram (gezeefde) bloem of zelfrijzend bakmeel
• 500 gram basterdsuiker
• 500 gram eieren (10 stuks M)
• limoen/citroen
• melk
• boter en bloem om de twee bakblikken in te vetten.

Zorg dat alles op kamer temperatuur is.

Vet de bakblikken in met boter en bestuif ze met bloem.

Verwarm de oven voor op 165 graden.

Mix de boter lekker smeuïg. Voeg hier de basterdsuiker aan toe.

Goed blijven mixen.

Voeg al mixend 1 voor 1 de eieren door het mengsel.

Mix het geheel even twee minuten goed door elkaar. Voeg nu in gedeelten de gezeefde bloem toe.

Neem de limoen en rasp de schil en voeg dit samen met het sap van 1 limoen en een scheutje melk toe.

Mix het geheel nog even goed door elkaar.

Verdeel het beslag over de twee bakblikken en bak de cakes in 60-70 minuten gaar.
Doe niet gelijk de oven helemaal open anders zakt je cake in.

Smullen maar!

Hutspot met Nasikruiden en Sambal

Iedereen kent het filmpje van Unox wel van Hutspot met nasikruiden en sambal.
En laatst dacht ik laat ik dit zelf nu ook eens uitproberen.
Het is echt super lekker en zelfs mijn mannen thuis vonden het een heerlijk alternatief voor de traditionele hutspot.

• 500 g ui
• 1 kg winterwortels
• 1250 g kruimig kokende aardappelen
• 2 bosuien
• 1 zakje Nasi Goreng
• 1 Unox pittige rookworst à 275 g
• 2 -3 theelepels sambal

Pel de uien en snijd ze in partjes. Schil de wortels, halveer ze in de lengte en snijd ze in plakjes van ½ cm dik. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in schuine ringetjes.

Verdeel de aardappels, uien en wortels in een grote pan en voeg ± 5 cm water en zout naar smaak toe. Breng alles, met de deksel op de pan, aan de kook en kook het geheel in 20-25 minuten gaar.

Wel de nasimix 10 minuten in 1½ dl warme melk. Verwarm de Unox pittige rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen en de groenten af, vang het kookvocht op en stamp de aardappelen met de groenten door elkaar. Doe lekker de sambal er doorheen (mag ook apart maar zelf vond ik het juist lekker net even die extra pittige twist te geven aan de hutspot.

Schep de gewelde nasimix en zoveel van het kookwater erdoor zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Garneer met de bosui en serveer met rookworst.

Eet smakelijk!

Bron: www.unox.nl en www.youtube.nl

Farfalle met Champignons en Spinazie

Schenk jezelf een heerlijk glas wijn in en geniet van deze eenvoudige, lekkere maar ook lichte maaltijd.

Farfalle met champignons en Spinazie

• 350 gram farfalle pasta 
• Olijfolie 
• 300 gram champignons, in dunne plakjes 
• 150 gram magere ham, in dunne plakjes 
• 4 sjalotten, schoongemaakt, in dunne plakjes 
• 2 tenen knoflook, geperst 
• 80 milliliter witte wijn 
• 3-4 eetlepels Philadelphia Light (of andere light roomkaas)
• gehakte verse peterselie 
• 100 gram liefst verse jonge spinazie 
• vers gemalen peper

Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten kokend water beetgaar en giet dit af.

Ondertussen verhit een klein beetje olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons, af en toe roeren, gedurende 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de ham, sjalot en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot het bijna verdampt. Zet het vuur middelhoog. Voeg de roomkaas toe en laat 2 minuten sudderen of tot de saus ingedikt is.

Voeg de saus, peterselie en spinazie aan de pasta. Meng het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met vers gemalen peper.

Serveer het in een mooi diep bord.

Pesto Pasta

Lekker, makkelijk en snel pasta recept!

• 375 gram gedroogde linguine pasta 
• 1 bosje verse basilicum (blaadjes)
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd 
• 1 teentje knoflook, geperst 
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 
• extra vergine olijfolie 
• zout en peper
• Geschaafde Parmezaanse kaas, om te garneren

Kook de pasta in een pan met kokend gezouten water, volgens de aanwijzingen gaar. Giet de pasta af en doe de pasta terug in de pan.

Ondertussen doe in je staafmixer of keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas.
Met draaiende motor, voeg je de olie langzaam toe totdat je de gewenste dikte krijgt. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zelfgemaakte pesto toe aan de pasta en meng het goed door elkaar.

Garneer de pasta met geschaafde Parmezaanse kaas.

Heerlijk met een frisse salade!

Kip Curry

Mooie snelle Curry met Kip

• 2 eetlepels zonnebloemolie 
• 500 gram kip (kipfilet of dij) snijd ze in stukken 3cm 
• 1 ui, fijngesneden 
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden 
• 2 lange groene pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt 
• 2 theelepels fijn geraspte verse gember 
• 2-3 eetlepels milde curry pasta (zoals tikka masala) 
• 400 g tomaten fijngesneden 
• 400 milliliter kokosmelk 
• 2 eetlepels pindakaas met stukjes noot 
• 2 eetlepels gehakte koriander 

Pappadums, om  er bij te serveren

Verwarm de oven voor op 190 ° C.

Verhit de zonnebloemolie in een vuurvaste ovenschaal op een matig hoog vuur. Voeg de kip, ui, knoflook, Spaanse peper en gember toe en bak al roerend, 5 minuten of tot de kip bruin begint te worden. Voeg de currypasta toe en bak al roerend nog 1 minuut of tot het gaat geuren. Roer er dan tomaten, kokosmelk en pindakaas aan toe en roer het geheel goed door elkaar. Dek af en bak gedurende 45 minuten of tot de kip gaar is en de saus is ingedikt. Roer er de gehakte koriander door heen.

Heerlijk met de Pappadums en een schaaltje rijst.

Pastasalade met Tonijn en Dille

Heerlijk voor op een mooie zomerse dag als lunch of voor bij de BBQ of mee tijdens een gezellige picknick.

• 1 visbouillonblokje
• 300 gram pasta
• 2 blikjes tonijn op olie uitgelekt
• 2 rode uien in dunne ringen
• 1 bosje dille fijngehakt
• 2 eetlepels kappertjes

Voor de dressing:

• 100 milliliter zure room
• 1 eetlepel ketchup
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 mespuntje chilipoeder

Bereiden:
Los het bouillonblokje op in 1 liter kokend water en kook hierin de pasta beetgaar. Giet af en laat onder koud stromend water afkoelen. Laat goed uitlekken in een vergiet. Meng alle ingrediënten voor de salade. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de pastasalade en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.


Bron: Boodschappen

Mayonaise maken

Deze mooie stap voor stap foto's kwam ik tegen in de Boodschappen van mei 2014.

Het is zo makkelijk en bovendien veel lekkerder om je eigen mayonaise te maken maar je moet wel opletten!

Zet de kom op een vochtige doek zodat deze stevig staat tijdens het kloppen.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo emulgeren (mengen) ze beter.

Meng 2 eidooiers met 1 theelepel (gladde) mosterd, zout en peper.

Klop 1 theelepel wittewijnazijn erdoor.                                   

Voeg al kloppend, eventueel met een mixer op halve stand, 250-300 ml arachide- of olijfolie druppelsgewijs toe. Als de saus dik wordt, kun je de olie in een straaltje toevoegen.

Als de mayonaise dik genoeg is 2 theelepels citroensap erdoor roeren en eventueel nog wat extra zout en peper toevoegen.

Red je geschifte mayonaise 

Het toevoegen van de olie is het moment waarop het mis kan gaan. De mayonaise gaat schiften en valt uiteen in vlokjes ei. Allesbehalve die mooie homogene saus die je eigenlijk wilt hebben. Linea recta in de prullenbak dan maar? Dat hoeft niet per se, want geschifte mayonaise kun je redden. Probeer de boel in eerste instantie weer te mengen door een drupje kokend water toe te voegen. Als dat niet helpt, neem dan een schone kom en klop daarin een eidooier op. Voeg vervolgens langzaam de geschifte mayonaise toe en blijf kloppen totdat alles goed is gemengd. Roer er tot slot wat olie en citroensap doorheen en klaar (en gered) is je mayonaise.  

Voor een aantal overheerlijke variaties op de mayonaise kijk eens op de site van Culy! 

Hartige taart gevuld met Spinazie en Ricotta

Spinazie quiche is een van mijn favoriete gerechten voor het diner. Natuurlijk kan het ook leuk als lunchgerecht.
Makkelijk en snel te maken. Bovendien succes verzekerd!!

• bladerdeeg of mix voor Quiche of mix voor hartige taart
• 500 gram spinazie
• 1/2 eetlepel boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 400 gram ricotta
• pijnboompitjes, geroosterd
• 1 ei
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 100 gram Feta, verkruimeld
• quiche vorm

Bekleed de quiche vorm met het gewenste deeg. Prik gaatjes op de bodem van het deeg met een vork.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.

Laat de spinazie al roerbakkend in een grote koekenpan slinken. Neem de spinazie uit de pan en druk er in een zeef en of vergiet zoveel mogelijk water uit.

Smelt de boter in een pan en bak de ui met de knoflook zachtjes in vijf minuten glazig.

Hak de afgekoelde spinazie fijn en vermeng deze met de ricotta, de pijnboompitjes, het uimengsel het ei en de Parmezaanse kaas.

Schep de vulling in de vorm en verkruimel hierboven de feta.

Bak de quiche in ongeveer 40-45 minuten gaar.

Ook kan je kleine quiches maken, halveer dan de baktijd.

Bake My Day

Net nadat Rutger, van Heel Holland Bakt, zijn boek; Rutger bakt heeft gepresenteerd begint Net5 een nieuw bakprogramma!


Bakken is hipper dan ooit. De cupcakewinkels schieten als paddenstoelen uit de grond. Waar vroeger vooral oma’s met deegbeslag in de weer waren, wint bakken momenteel ook enorm aan populariteit onder een jongere doelgroep. Bakken creëert een gevoel van gezelligheid en samenzijn waar juist in deze tijden behoefte aan is. Inspelend op die trend komt Net5 vanaf maandag 7 april om 19.55 uur met Bake my day; een dagelijks programma waarin elke week zes gepassioneerde amateurbakkers de lekkerste creaties maken en uiteindelijk tegen elkaar strijden om de titel van ‘beste amateurbanketchef van Nederland’. Torens van profiteroles, kleurige macarons, hartige taarten, tongstrelende friandises of een bruidstaart van meerdere verdiepingen: er komt van alles voorbij in Bake my day. Elke week bereiden zes verschillende kandidaten de smakelijkste creaties, waarvan er slechts een kandidaat doorgaat naar de finale. In de laatste week van het seizoen strijden deze weekwinnaars tegen elkaar voor de titel ‘beste amateurbanketchef van Nederland’. 

De kandidaten worden letterlijk en figuurlijk op de proef gesteld door een tweekoppige jury met veel verstand van zaken. Hidde de Brabander en Vicky Littlejohn nemen deze honneurs waar.

Maandag wordt voor mij een kookavondje want aansluitend nog Masterchef Holland!

Bake My Day, 19.55 uur op Net5.

Farfalle Carbonara uit de Oven

Een heerlijk en budgetvriendelijk Carbonara recept waar het hele gezin van kan genieten!

• 300 gram gedroogde farfalle pasta 
• 2 theelepels olijfolie 
• 2 tenen knoflook, geperst 
• 6 plakjes Parma ham, fijngesneden 
• 4 eieren, losgeklopt 
• 300 milliliter kookroom 
• 1 bosje lente ui, in dunne ringetjes 
• 150 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas  

Verwarm de oven voor op 200 ° C
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de pasta af en doe de pasta weer terug in de pan.

Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de knoflook en de Parma ham toe. Bak dit een kleine 5 minuutje en voeg dit toe aan de pasta. Voeg de eieren, room, lente ui en helft van de kaas nu bij de pasta. Breng op smaak met zout en peper. Meng het geheel lekker goed door elkaar en doe alles dan in de ingevette ovenschaal. Strooi er de rest van de kaas overheen. Dek af met aluminiumfolie en bak het voor 10 minuten. Verwijder nu de folie en bak het nog eens 10 minuten, zorg voor een mooi goudbruin laagje op het gerecht.

Serveer hier een frisse salade bij.

Zelf vind ik het lekker om er nog wat gebakken kastanjechampignons doorheen te doen.

Lasagne met Paddestoelen.

Een mooie variatie op de traditionele lasagne.

Serveer er een lekkere frisse salade bij met rucola en misschien een lekker Italiaans wijntje en je avond kan niet meer stuk!

• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 200 g kleine champignons
• 450 gram kleine kastanjechampignons
• olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 courgette
• 250 gram cherrytomaat
• 100 milliliter witte wijn
• 1 bos peterselie
• 250 gram platte lasagne vellen
• 200 gram gorgonzola
• 200 gram buffel mozzarella
• 50 gram Parmezaanse kaas

Bechamelsaus

• 100 g boter
• 1 kleine ui
• 80 gram bloem
• 1 liter melk

Extra nodig:ovenschaal

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 ºC. Groente Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Snijd de paddenstoelen fijn. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalot met de knoflook, voeg de paddenstoelen toe en blus af met de witte wijn. Voeg de tomatenpuree toe. Bak circa 8 minuten tot de paddenstoelen bijna gaar zijn. Snijd intussen de courgette in blokjes. Halveer de cherrytomaten. Voeg de courgette en tomaten toe. Hak de peterselie fijn en roer door de groente. Zet het vuur uit.  Bechamelsaus Smelt de boter in een pan. Pel en snipper de ui. Fruit de ui, maar laat niet de ui niet kleuren. Maak een roux door de bloem in drie delen toe te voegen aan de pan. Roer met een houten lepel tot een deegbal. Schenk al roerende beetje bij beetje de koude melk bij de roux tot er een dikke saus ontstaat en laat circa  1 minuut koken. Blijf roeren zodat de saus niet aanbakt.  Lasagne Schenk een laagje bechamelsaus in de ovenschaal en leg hier lasagnevellen op tot de saus is bedekt. Schep daar een gedeelte van de groente op. Brokkel er de helft van de gorgonzola en mozzarella over. Herhaal tot de schaal vol is en rasp als laatst de Parmezaanse kaas erover. Bak de lasagne in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Wil je de lasagne niet vegetarisch eten voeg dan 250 gram rundergehakt toe.

Paddestoelen Risotto

Ik moet zeggen voor een eerste keer is de risotto perfect gelukt! Je moet er wel bij blijven! Maar het resultaat is er dan ook naar. Probeer het maar eens!

Paddestoelen Risotto

• 800 milliliter paddestoelenbouillon (van 1 blokje)
• olijfolie
• 1 rode ui gesneden
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 400 gram risotto rijst
• 400 gram kastanje champignons
• 1 eetlepel limoensap
• 1 scheutje kookroom
• ongeveer 6 eetlepels geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas
• 1 bosje bosuitjes/ lente uitjes

Zorg dat je als eerste de bouillon klaar maakt.

Doe een scheutje olie in de pan en fruit daarin de ui en de knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee totdat de korrels ook glazig zijn.

Voeg nu een gedeelte van de bouillon en roer goed door. Wanneer de risotto het vocht heeft geabsorbeerd dan voeg je weer bouillon toe. Dit blijven herhalen en blijven roeren. Uiteindelijk heeft de risotto een kooktijd van ongeveer 18 minuten.

Bak ondertussen de kastanje champignons apart in een koekenpan.

Proef de risotto even, de buitenkant hoort lekker zacht te zijn en de binnenkant mag net een tikkeltje een bite hebben.

Neem de risotto van het vuur en doe de limoensap er door en ook de kookroom en wat peper en zout.

Doe de kastanjechampignons bij de risotto.

Roer nu de Parmezaanse kaas erdoor en de gesneden bosui.

Serveer er een lekker karbonaadje bij!

Superfood of niet? That's the question!

Onderstaand artikel las ik vanochtend op de website van het Voedingscentrum.nl.  

********************************************************************

Tegenwoordig worden allerlei producten aangeprezen als superfoods. Door het hoge gehalte aan voedingsstoffen zouden ze uiteenlopende ziekten en ongemakken voorkomen. Maar zulke wondermiddelen bestaan niet. Nederlanders blijken er dan ook niet in te trappen. Slechts 1 op de 10 geeft aan het noodzakelijk te vinden om superfoods te eten naast de gewone voeding. 

Dit blijkt uit een representatieve steekproef onder 1.000 mensen van onderzoeksbureau GfK in opdracht van het Voedingscentrum en Gezondheidsnet.nl. 

Niet door superfoods, maar door gevarieerd te eten blijf je gezond

Patricia Schutte, woordvoerder van het Voedingscentrum, geeft aan het goed te vinden dat mensen kritisch zijn: “Er bestaan namelijk geen superfoods. De geclaimde gezondheidseffecten van superfoods zijn onvoldoende wetenschappelijk onderbouwd. Bovendien kan niet één voedingsmiddel alle belangrijke voedingstoffen leveren die het lichaam nodig heeft. Als je gezond wilt eten is variatie het toverwoord. De beste manier om alle verschillende voedingsstoffen binnen te krijgen die je nodig hebt, is om te eten volgens de Schijf van Vijf en volop te variëren met groente en fruit.” 

Superfood is een marketingterm

In het onderzoek noemden mensen uiteenlopende producten een superfood. Bijvoorbeeld gojibessen, hennepzaad, algen en chiazaad, maar ook groente, fruit en vis. “Het is logisch dat er veel verschillende superfoods worden genoemd”, legt Patricia Schutte uit. “De term superfoods is niet wettelijk omschreven en mag door iedereen worden gebruikt. Zo kan het gemakkelijk worden ingezet als marketingstrategie.“

Het gevaar van superfoods

Is het dan erg om superfoods te kopen? Nee, dat is in principe geen probleem, want bijvoorbeeld groente en fruit horen gewoon in een gezond eetpatroon. Het maakt daarbij niet uit of mensen het een superfood noemen. Maar het Voedingscentrum waarschuwt tegen producten die de marketingterm superfoods hebben gekregen. Mensen kunnen namelijk onterecht gaan geloven dat zij een bepaald product in grote hoeveelheden moeten eten of drinken. En dan lopen ze het risico op een onvolwaardig, eenzijdig eetpatroon.

Crush on Cocktails!

Ok de eerste zonnestralen doen je misschien nog niet gelijk verlangen naar een verkoelende cocktail maar het is wel handig om ze achter de hand te hebben want het gaat een prachtige zomer worden dit jaar!

Bacardi-granaatappelcocktail

Voor 6 personen

• 500 ml witte Bacardi
• 6 eetlepels grenadine
• 200 ml limoensap
• 1 granaatappel, pitjes er uit gehaald
• Crushed ice

Mix de Bacardi met de grenadine en het limoensap. Doe crushed ice in een mooi glas. Schenk de cocktail er overheen en garneer met de granaatappelpitjes.










Virgin Cranberrycocktail

Voor 6 personen

• 600 milliliter cranberrysap (POM)
• 600 milliliter grapefruitsap
• 400 milliliter perziknektar/sap
• Perzik
• Verse muntblaadjes
• crushed ice

Mix het cranberrysap met het grapefruitsap en de perziknektar/sap. Doe wat crushed ice in een glas en giet de mix in het glas. Garneer het eventueel met verse munt en schijfjes perzik.

Tia Maria met Grenadine  

Voor 6 personen

• 120 milliliter Tia Maria
• 10 milliliter granedine
• 500 milliliter San Pellegrino
• limoen
• pitjes van 1 granaatappel
• crushed ice

Meng de Tia Maria met de grenadine en vul aan met de San Pellegrino. Schenk dit over glazen gevuld met crushed ice. Garneer het met de granaatappelpitjes en een schijfje limoen.

Op de prachtige site van Culy.nl kwam ik deze mooie tip tegen hoe je het handigst een granaatappel kan pellen.

Risotto met Kastanjechampignons

Het is zo lekker en het enige wat je hoeft te doen is gewoon bij je pan blijven en roeren en nog eens roeren.

Risotto met Kastanjechampignons

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1 bakje kastanjechampignons in plakjes gesneden
• 300 gram risottorijst
• 150 milliliter witte wijn
• 750 milliliter bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
• 125 gram mascarpone, (zachte roomkaas)
• bosje peterselie
• 75 g Pecorino Romano (kaas), geraspt

Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot bak de kastanjechampignons in plakjes 5 min. mee. Schep de risotto erdoor en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren. Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de peterselie en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden en strooi de rest van de kaas erover. 

Heerlijke stoofschotel met kalfsvlees

Heerlijke stoofschotel met kalfsvlees

• 2 kilogram kalfsvlees (kalfsgebraad of fricandeau in mooie blokjes gesneden)
• versgemalen peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram kleine verse worteltjes (waspeen)
• 2 grote ui , in blokjes 
• 5 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 milliliter kippenbouillon van 2 blokjes
• bosje platte peterselie
• 2 blik tomatenblokjes 
• 250 milliliter rode wijn
• 250 gram bevroren erwten , ontdooid
• 400 gram witte rijst , bereid volgens aanwijzingen op de verpakking 

Breng het kalfsvlees op smaak met de versgemalen peper .
Verhit de olie in een goede koekenpan op middelhoog vuur . Voeg het kalfsvlees portiegewijs toe en bak het rondom bruin. Bak de knoflook, de uien en de gehalveerde wortelen mee.
Breng dit op smaak met zout en peper.
Voeg nu de tomatenblokjes toe en smoor het geheel zo'n 10 minuten. Voeg de wijn en 750 milliliter bouillon toe en breng het aan de kook en laat dit zo zachtjes staan voor ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Voeg als laatste de erwten toe en laat deze nog zo'n 10 minuutjes zachtjes gaar worden in het gerecht.

Ondertussen maak je de rijst volgens de gebruiksaanwijzing klaar.

Hak de peterselie fijn en strooi dit vlak voor het serveren over het gerecht.

Kipspies met abrikozenrijst

In mijn voorraad van lekkere recepten kwam ik dit mooie recept tegen van het blad www.kokengenieten.nl. Zelf ben ik niet zo dol op abrikozen en vervang deze dan voor stukjes perzik.

Kipspies met abrikozenrijst

Recept is voor 4 personen

• 1 bos wortels, in schuine plakjes
• 1 bos lente-uitjes, in reepjes
• 150 g gedroogde abrikozen, in kleine blokjes
• 3 el olie
• 200 g langkorrelige rijst
• zout en peper
• 600 g kipfilet, in blokjes
• 1-2 tl sambal oelek
• 100 g abrikozenjam
• 2 el boter

Verhit 1 el olie in een pan en fruit de wortels. Voeg de rijst toe en fruit hem kort mee. Voeg ruim 400 ml water en een snufje zout toe. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer ca. voor het einde van de gaartijd de lentje-uitjes en de abrikozen erdoorheen.
Prik de kipfilet aan satéprikkers en bestrooi met peper en zout. Verhit 2 el olie in een pan en bak de spiesen ca. 8 minuten rondom aan.
Meng de sambal met de jam en besmeer daarmee de spiesen rondom. Bak ze nog ca 1 minuut op laag vuur. Neem de spiesen uit de pan. Smelt de boter in het hete bakvet. Verdeel ondertussen de kipspiesen met rijst over 4 borden en druppel de gesmolten boter eroverheen.

Krabbetjes in tomaten-honingsaus

Oh deze zijn zo lekker en je kan ze lekker klaar maken in de oven.

Krabbetjes in tomaten-honingsaus

• 1 1/4 kilogram varkenskrabbetjes
• 2 uitgeperste teentjes knoflook
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 2 1/2 eetlepel sojasaus
• 3 eetlepels ketchup
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 1/2 deciliter Griekse yoghurt
• 2 lente uitjes in ringetjes
• 3 eetlepels fijngesneden muntblaadjes
• ingevette braadslee

Breng ruim water aan de kook en leg de varkenskrabbetjes erin en kook ze op laag vuur ongeveer 10 minuten.

Meng de knoflook, honing, sojasaus, ketchup en het chilipoeder in een wijde schaal. Laat de krabbetjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de honingmarinade. Laat dit minimaal 30 minuten intrekken.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de varkenskrabbetjes in de ingevette braadslee en bak ze in het midden van de oven, op het rooster, in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Bedruip ze regelmatig met de marinade en keer de varkenskrabbetjes halverwege.

Roer de yoghurt, lente-ui en munt door elkaar en breng op smaak met versgemalen zout en peper.

Serveer de varkenskrabbetjes met de yoghurtdip!

Lekker met frites en een mooie frisse salade.

Noten - chocolademerengues met room en aardbeien

Hmmmm meer hoef ik denk ik niet te zeggen!

Noten - chocolademerengues met room en aardbeien

• 3 eiwitten
• 200 gram fijne suiker of witte basterd suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels fijngemalen hazelnoten
• 50 gram amandelschaafsel
• 150 ml geklopte slagroom
• 500 gram aardbeien ( of ander fruit zoals frambozen, rode en blauwe besjes)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een groot bakblik met bakpapier,

Klop ondertussen de eiwitten stijf en voeg langzaam de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel wit en glanzend is. Spatel er de cacaopoeder doorheen en de fijngemalen hazelnoten, schep daarna de merengue in zes grote klodders op het bakblik.

Maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in elke merengue en bestrooi ze met de amandelen en bak dit 45 minuten. Zet daarna de oven uit, maar laat de merengues afkoelen in de oven, met de deur open.

Serveer met slagroom en de aardbeien.

Thaise Salade met Biefstuk

Deze aromatische Aziatische salade combineert limoen,tomaat en korianderblaadjes met frisse komkommer , verse munt en heerlijke biefstuk .

• 1 1/2 eetlepel vers limoensap
• 1 eetlepel fijngehakte donkere palmsuiker
• 1 eetlepel vissaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 theelepel sojasaus
• 2 theelepels fijn geraspte verse gember
• 1 teentje knoflook , geperst
•  ongeveer 600 gram biefstuk
• 200 gram kleine Pomodori tomaten, gehalveerd
• 1 komkommer , in de lengte gehalveerd , in dunne diagonaal gesneden
• 1 rode ui , gehalveerd , in dunne partjes
• 2 lange verse rode chilipepers, gehalveerd , zonder zaadjes , in dunne plakjes in de lengte
• 1 bosje verse munt , alleen de blaadjes , grote bladeren gescheurd
• 1 bosje verse koriander , alleen de blaadjes
• 1 bosje verse Thaise basilicum , de blaadjes , grote bladeren gescheurd
• 55 gram geroosterde pinda's , grof gehakt
• 4 kaffir limoen bladeren (Djeroek poeroet), nerf verwijderd , fijngesneden

Klop het limoensap, de palmsuiker , vissaus , sesamolie , sojasaus , gember en knoflook in een schaaltje . Leg de biefstuk in een glazen. Besprenkel met de helft van de dressing . Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast , zo nu en dan even draaien , gedurende 2 uur om de smaken lekker te laten inwerken.

Verwarm een barbecue of grillpan op hoog . Bak de biefstuk op de grill 2-3 minuten per kant voor medium. Leg de biefstuk op een bord en dek af met folie en zet aan de kant gedurende 10 minuten om het vlees te laten rusten.

Leg de tomaat , komkommer , ui , chili , munt, koriander , basilicum , pinda's en limoenbladeren in een grote kom . Snijd biefstuk in mooie dunne reepjes en voeg toe aan de salade . Besprenkel met de resterende dressing en nu voorzichtig door elkaar mengen. Verdeel salade over vier mooie kommen en serveer direct.

Fusilli met Tonijn

Een heerlijke maaltijd met pasta en tonijn, dit vind iedereen lekker!

Fusilli met Tonijn

• 200 gram verse sperziebonen , schoongemaakt , overlangs gesneden in 5cm lange stukken
• 350 gram fusilli ( of andere pasta soort)
• olijfolie
• 1 middelgrote bruine ui , fijngehakt
• 4 teentjes knoflook , fijngehakt
• 2 middelgrote tomaten , zonder zaadlijsten , snijd ze in kleine blokjes
• 4 grote takjes verse tijm , bladeren verwijderd
• 1/2 theelepel gedroogde chili vlokken
• 2 x kleine blikjes tonijn op water, uitgelekt

Kook de sperziebonen in een pan met kokend water in ongeveer 4 minuten beetgaar. Koel ze geheel af in een bak met ijswater. Daarna goed laten uitlekken.

Kook fusilli in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht.

Verhit ondertussen de helft van de olie in een grote, koekenpan met dikke bodem . Voeg ui, knoflook en een snufje zout in de pan en bak dit gedurende 1 min. Voeg daarna de tomaten , tijm en chilipeper toe en bak gedurende 3 minuten , in ieder geval tot dat de tomaten lekker zacht zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper .

Voeg 2/3 kopje kookvocht en de bonen toe aan het tomatenmengsel. Schep daarna de pasta erdoor.
Brokkel de tonijn erdoor en schep het geheel even om.

Serveer het gelijk.

Food trends voor 2014

Een overzicht van de food trends voor het nieuwe jaar kan natuurlijk niet achterblijven. Dit overzicht kwam ik tegen op Glowmagezine.nl 

In 2014 gaan we voor puur natuur, kwaliteit en massaal aan de spruitjes, zeewier en thee.

1. Groenten2014 wordt het jaar van de groenten: groente bij je ontbijt, lunch en warme maaltijd en ja, ook bij je dessert. Was in 2013 boerenkool veggie of the year – nee geen stamppot, maar door je groene smoothie, bij je omelet met zalm of roerbakmaaltijd – volgend jaar zijn spruitjes helemaal hip. En we gaan weer lekker experimenteren: spruitjessalade, spruitjessoep en geroosterde spruitjes. Ook restaurants waar met louter groente wordt gekookt maken een opmars.
2. Andere proteïnebronnenDankzij initiatieven als Meatless Monday neemt de groep flexitariërs toe. Kant-en-klare vleesvervangers zitten vaak boordevol toevoegingen, daarom kiezen we natuurlijke producten als eieren, peulvruchten en tofu. Maar we gaan ook op zoek naar alternatieven: zeewier bijvoorbeeld. Durf je het aan een hele maand geen vlees te eten? In januari start Veganuary. Als je nog twijfelt: zet je tanden in een Dutch Weed Burgeren je weet dat je die beef burger niet zal missen. Echt. Niet.
3. Voeding als medicijn
   We worden ons steeds meer bewust dat voeding van grote invloed is op onze gezondheid. Voorkomen is beter dan genezen en daarom gaan we gezonder eten: meer fruit en groenten en gebalanceerde, gevarieerde maaltijden. Ook zetten we voeding steeds meer in als medicijn. Zelfgemaakte sapjes en drankjes winnen het van anti-verkoudheidsmiddeltjes van de drogist. Superfoods als chiazaad, gojibessen en mulberries blijven ook volgend jaar populair.
4. We gaan voor lokaal en kwaliteit
   We kiezen vaker voor streekproducten en gaan vaker naar de bakker, slager en kaasboer voor biologisch, eerlijk en puur eten. We zijn bereid om iets meer te betalen voor goede producten bij een speciaalzaak en eten liever een klein stukje vlees wat lekker en verantwoord is. 
   
5. Ontlijnen
   Lijnen en crashdiëten zijn passé. We gaan niet langer voor een quick fix maar voor een structurele aanpak: een gezonde levensstijl waarin gezond eten en bewegen centraal staan. En om dat goed vol te kunnen houden hoort af en toe een patatje of taartje erbij. Het old school ’genieten met mate’ dus.
6. Clean eatingDe clean eating trend wordt nóg populairder. Naarmate er meer bewijs komt dat bewerkt voedsel niet goed is voor je gezondheid en na de vele voedselschandalen willen we ‘puur natuur’ eten. Clean eating is geen dieet bedoeld om af te vallen, maar een lifestyle dieet om voedsel dicht bij de natuur te eten en geraffineerde voedingsmiddelen met kunstmatige chemicaliën, smaakstoffen en conserveringsmiddelen te vermijden. Op het menu van de clean eating clan staat mager vlees, vis, groenten, fruit, noten, zaden en slimme koolhydraten zoals zoete aardappel en oergranen.
7. Thee
   Bye bye barrista, hello thee sommelier. Starbucks opende dit najaar de eerste Tea Bar in New York en er zullen ongetwijfeld meer tea bars hun deuren openen volgend jaar. Wat we steeds vaker zien in horeca: een speciale menukaart voor thee met mooie blends van losse kruidenthee. De munttheerage is voorbij en we gaan voor groene thee: een uitstekende antioxidant en stimulans voor je stofwisseling. In opkomst is Matcha, groene theepoeder uit Japan. Maar ook thee als alcoholvrij alternatief voor wijn bij de maaltijd, cocktails van thee en koken met thee is hot.

Bron http://www.glowmagazine.nl