zondag 2 februari 2014

Risotto met Kastanjechampignons

Het is zo lekker en het enige wat je hoeft te doen is gewoon bij je pan blijven en roeren en nog eens roeren.
Risotto met Kastanjechampignons

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 1 bakje kastanjechampignons in plakjes gesneden
  • 300 gram risottorijst
  • 150 milliliter witte wijn
  • 750 milliliter bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
  • 125 gram mascarpone, (zachte roomkaas)
  • bosje peterselie
  • 75 g Pecorino Romano (kaas), geraspt

Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot bak de kastanjechampignons in plakjes 5 min. mee. Schep de risotto erdoor en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren. Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de peterselie en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden en strooi de rest van de kaas erover. 




Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen