Kookstudio De Riet

Op de rustieke en authentieke boerderij De Riet in Leusden wordt al sinds het begin van de vorige eeuw vee gehouden en worden er gewassen verbouwd. Vanaf 2000 is de boerderij de uitdaging aangegaan om alleen biologische producten te produceren en kun je bijzondere kookworkshops volgen zoals stamppotten, vergeten groenten en tapas.De huiselijk ingerichte kookstudio met moderne elementen biedt een prachtige locatie voor een culinaire dag. In de zomer geniet je heerlijk buiten van de bereide gerechten en in de winter warm en knus bij de grote houtkachel. Bijzonder: Verser kan niet; je mag zelf oogsten uit de tuin of proeven van meerdere soorten groenten, geteeld op de boerderij.

http://www.kookstudioderiet.nl

Spagetti all'arrabiata

• 500 gram spaghetti 
• olijfolie
• 5 tenen knoflook gesneden
• 400 gram romaatjes (tomaten)
• Chilipeper
• 100 gram Pecorino Romano (kaas)
• extra vierge olijfolie

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Doe de olie in de pan, verhit deze en bak hierin de knoflook 2 minuten. Voeg de gehalveerde romaatjes toe en naar smaak chilipeper. Bak dit nog ongeveer drie minuten mee. Op smaak maken met peper en zout.

Schep de pasta door de saus. Bestrooi met de kaas en besprenkel met de extra vierge olijfolie.

Zet de pasta in een mooie grote schaal op tafel.

Eet smakelijk!

Pasta met Pecorino

Simpel, snel, puur en Italiaans!

• 300 gram pasta
• 2 citroenen uitgeperst
• 200 gram Pecorino Romano
• 4 eetlepels olijfolie extra vierge
• bosje peterselie gesneden

1.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 2. Schenk ondertussen het citroensap in een kom. Rasp de kaas. Voeg toe aan het citroensap. Meng lepel voor lepel de olie erdoor. 3. Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan en zet op laag vuur. Voeg het citroen-kaasmengsel en 2 el kookvocht toe en warm al roerend 2 min. door. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en bestrooi met de peterselie. Serveer direct.

Voor extra pit; doe er een teentje knoflook door en doe er versgemalen peper overheen.

Gazpacho

• 1/2 komkommer
• 1 rode paprika
• 1 kg rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 4 el olijfolie extra vergine
• 3 el rode wijnazijn
• zout
• versgemalen peper
• suiker
• staafmixer

Schil de komkommer en snijd hem klein. Snijd ook de paprika en de tomaten. Pers de knoflook fijn. Pureer nu de groente, de knoflook en 4 eetlepels koud water met de staafmixer. Roer langzaam de olie en de azijn er door. Breng de Gazpacho op smaak met zout en versgemalen peper en een klein beetje suiker.

Laat het eerst lekker goed koud worden en serveer het dan in een paar mooie glazen. Doe eventueel nog een ijsklontje in het glas erbij. Je kan het glas versieren met een schijfje komkommer.

Wortelsoep met geurige Koriander

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 grote wortels, geschild en in grove stukken
• 1/2 grote ui, in grove stukken
• 900 mililiter groentebouillon
• groot bosje verse koriander, grof gehakt
• ter garnering beetje waterkers
• scheutje room

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur . Fruit de wortel en ui een paar minuten tot de ui een beetje zachter is. Voeg de groentebouillon toe en de koriander. Breng aan de kook en kook net zolang tot de wortels gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine tot het glad is. Verwarm de soep indien nodig nog door voor het opdienen. Doe de soep in mooie ruime borden, een scheutje room en de waterkers maken er een Koninklijk bordje van!! Serveer met knapperig brood.