Risotto met Kastanjechampignons

Het is zo lekker en het enige wat je hoeft te doen is gewoon bij je pan blijven en roeren en nog eens roeren.

Risotto met Kastanjechampignons

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1 bakje kastanjechampignons in plakjes gesneden
• 300 gram risottorijst
• 150 milliliter witte wijn
• 750 milliliter bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
• 125 gram mascarpone, (zachte roomkaas)
• bosje peterselie
• 75 g Pecorino Romano (kaas), geraspt

Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot bak de kastanjechampignons in plakjes 5 min. mee. Schep de risotto erdoor en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren. Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de peterselie en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden en strooi de rest van de kaas erover. 

Heerlijke stoofschotel met kalfsvlees

Heerlijke stoofschotel met kalfsvlees

• 2 kilogram kalfsvlees (kalfsgebraad of fricandeau in mooie blokjes gesneden)
• versgemalen peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram kleine verse worteltjes (waspeen)
• 2 grote ui , in blokjes 
• 5 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 milliliter kippenbouillon van 2 blokjes
• bosje platte peterselie
• 2 blik tomatenblokjes 
• 250 milliliter rode wijn
• 250 gram bevroren erwten , ontdooid
• 400 gram witte rijst , bereid volgens aanwijzingen op de verpakking 

Breng het kalfsvlees op smaak met de versgemalen peper .
Verhit de olie in een goede koekenpan op middelhoog vuur . Voeg het kalfsvlees portiegewijs toe en bak het rondom bruin. Bak de knoflook, de uien en de gehalveerde wortelen mee.
Breng dit op smaak met zout en peper.
Voeg nu de tomatenblokjes toe en smoor het geheel zo'n 10 minuten. Voeg de wijn en 750 milliliter bouillon toe en breng het aan de kook en laat dit zo zachtjes staan voor ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Voeg als laatste de erwten toe en laat deze nog zo'n 10 minuutjes zachtjes gaar worden in het gerecht.

Ondertussen maak je de rijst volgens de gebruiksaanwijzing klaar.

Hak de peterselie fijn en strooi dit vlak voor het serveren over het gerecht.

Kipspies met abrikozenrijst

In mijn voorraad van lekkere recepten kwam ik dit mooie recept tegen van het blad www.kokengenieten.nl. Zelf ben ik niet zo dol op abrikozen en vervang deze dan voor stukjes perzik.

Kipspies met abrikozenrijst

Recept is voor 4 personen

• 1 bos wortels, in schuine plakjes
• 1 bos lente-uitjes, in reepjes
• 150 g gedroogde abrikozen, in kleine blokjes
• 3 el olie
• 200 g langkorrelige rijst
• zout en peper
• 600 g kipfilet, in blokjes
• 1-2 tl sambal oelek
• 100 g abrikozenjam
• 2 el boter

Verhit 1 el olie in een pan en fruit de wortels. Voeg de rijst toe en fruit hem kort mee. Voeg ruim 400 ml water en een snufje zout toe. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer ca. voor het einde van de gaartijd de lentje-uitjes en de abrikozen erdoorheen.
Prik de kipfilet aan satéprikkers en bestrooi met peper en zout. Verhit 2 el olie in een pan en bak de spiesen ca. 8 minuten rondom aan.
Meng de sambal met de jam en besmeer daarmee de spiesen rondom. Bak ze nog ca 1 minuut op laag vuur. Neem de spiesen uit de pan. Smelt de boter in het hete bakvet. Verdeel ondertussen de kipspiesen met rijst over 4 borden en druppel de gesmolten boter eroverheen.

Krabbetjes in tomaten-honingsaus

Oh deze zijn zo lekker en je kan ze lekker klaar maken in de oven.

Krabbetjes in tomaten-honingsaus

• 1 1/4 kilogram varkenskrabbetjes
• 2 uitgeperste teentjes knoflook
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 2 1/2 eetlepel sojasaus
• 3 eetlepels ketchup
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 1/2 deciliter Griekse yoghurt
• 2 lente uitjes in ringetjes
• 3 eetlepels fijngesneden muntblaadjes
• ingevette braadslee

Breng ruim water aan de kook en leg de varkenskrabbetjes erin en kook ze op laag vuur ongeveer 10 minuten.

Meng de knoflook, honing, sojasaus, ketchup en het chilipoeder in een wijde schaal. Laat de krabbetjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de honingmarinade. Laat dit minimaal 30 minuten intrekken.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de varkenskrabbetjes in de ingevette braadslee en bak ze in het midden van de oven, op het rooster, in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Bedruip ze regelmatig met de marinade en keer de varkenskrabbetjes halverwege.

Roer de yoghurt, lente-ui en munt door elkaar en breng op smaak met versgemalen zout en peper.

Serveer de varkenskrabbetjes met de yoghurtdip!

Lekker met frites en een mooie frisse salade.

Noten - chocolademerengues met room en aardbeien

Hmmmm meer hoef ik denk ik niet te zeggen!

Noten - chocolademerengues met room en aardbeien

• 3 eiwitten
• 200 gram fijne suiker of witte basterd suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels fijngemalen hazelnoten
• 50 gram amandelschaafsel
• 150 ml geklopte slagroom
• 500 gram aardbeien ( of ander fruit zoals frambozen, rode en blauwe besjes)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een groot bakblik met bakpapier,

Klop ondertussen de eiwitten stijf en voeg langzaam de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel wit en glanzend is. Spatel er de cacaopoeder doorheen en de fijngemalen hazelnoten, schep daarna de merengue in zes grote klodders op het bakblik.

Maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in elke merengue en bestrooi ze met de amandelen en bak dit 45 minuten. Zet daarna de oven uit, maar laat de merengues afkoelen in de oven, met de deur open.

Serveer met slagroom en de aardbeien.