Heerlijke stoofschotel met kalfsvlees

Heerlijke stoofschotel met kalfsvlees

• 2 kilogram kalfsvlees (kalfsgebraad of fricandeau in mooie blokjes gesneden)
• versgemalen peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram kleine verse worteltjes (waspeen)
• 2 grote ui , in blokjes 
• 5 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 milliliter kippenbouillon van 2 blokjes
• bosje platte peterselie
• 2 blik tomatenblokjes 
• 250 milliliter rode wijn
• 250 gram bevroren erwten , ontdooid
• 400 gram witte rijst , bereid volgens aanwijzingen op de verpakking 

Breng het kalfsvlees op smaak met de versgemalen peper .
Verhit de olie in een goede koekenpan op middelhoog vuur . Voeg het kalfsvlees portiegewijs toe en bak het rondom bruin. Bak de knoflook, de uien en de gehalveerde wortelen mee.
Breng dit op smaak met zout en peper.
Voeg nu de tomatenblokjes toe en smoor het geheel zo'n 10 minuten. Voeg de wijn en 750 milliliter bouillon toe en breng het aan de kook en laat dit zo zachtjes staan voor ongeveer 1 uur en 45 minuten.
Voeg als laatste de erwten toe en laat deze nog zo'n 10 minuutjes zachtjes gaar worden in het gerecht.

Ondertussen maak je de rijst volgens de gebruiksaanwijzing klaar.

Hak de peterselie fijn en strooi dit vlak voor het serveren over het gerecht.

Kipspies met abrikozenrijst

In mijn voorraad van lekkere recepten kwam ik dit mooie recept tegen van het blad www.kokengenieten.nl. Zelf ben ik niet zo dol op abrikozen en vervang deze dan voor stukjes perzik.

Kipspies met abrikozenrijst

Recept is voor 4 personen

• 1 bos wortels, in schuine plakjes
• 1 bos lente-uitjes, in reepjes
• 150 g gedroogde abrikozen, in kleine blokjes
• 3 el olie
• 200 g langkorrelige rijst
• zout en peper
• 600 g kipfilet, in blokjes
• 1-2 tl sambal oelek
• 100 g abrikozenjam
• 2 el boter

Verhit 1 el olie in een pan en fruit de wortels. Voeg de rijst toe en fruit hem kort mee. Voeg ruim 400 ml water en een snufje zout toe. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer ca. voor het einde van de gaartijd de lentje-uitjes en de abrikozen erdoorheen.
Prik de kipfilet aan satéprikkers en bestrooi met peper en zout. Verhit 2 el olie in een pan en bak de spiesen ca. 8 minuten rondom aan.
Meng de sambal met de jam en besmeer daarmee de spiesen rondom. Bak ze nog ca 1 minuut op laag vuur. Neem de spiesen uit de pan. Smelt de boter in het hete bakvet. Verdeel ondertussen de kipspiesen met rijst over 4 borden en druppel de gesmolten boter eroverheen.

Krabbetjes in tomaten-honingsaus

Oh deze zijn zo lekker en je kan ze lekker klaar maken in de oven.

Krabbetjes in tomaten-honingsaus

• 1 1/4 kilogram varkenskrabbetjes
• 2 uitgeperste teentjes knoflook
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 2 1/2 eetlepel sojasaus
• 3 eetlepels ketchup
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 1/2 deciliter Griekse yoghurt
• 2 lente uitjes in ringetjes
• 3 eetlepels fijngesneden muntblaadjes
• ingevette braadslee

Breng ruim water aan de kook en leg de varkenskrabbetjes erin en kook ze op laag vuur ongeveer 10 minuten.

Meng de knoflook, honing, sojasaus, ketchup en het chilipoeder in een wijde schaal. Laat de krabbetjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de honingmarinade. Laat dit minimaal 30 minuten intrekken.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de varkenskrabbetjes in de ingevette braadslee en bak ze in het midden van de oven, op het rooster, in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Bedruip ze regelmatig met de marinade en keer de varkenskrabbetjes halverwege.

Roer de yoghurt, lente-ui en munt door elkaar en breng op smaak met versgemalen zout en peper.

Serveer de varkenskrabbetjes met de yoghurtdip!

Lekker met frites en een mooie frisse salade.

Noten - chocolademerengues met room en aardbeien

Hmmmm meer hoef ik denk ik niet te zeggen!

Noten - chocolademerengues met room en aardbeien

• 3 eiwitten
• 200 gram fijne suiker of witte basterd suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels fijngemalen hazelnoten
• 50 gram amandelschaafsel
• 150 ml geklopte slagroom
• 500 gram aardbeien ( of ander fruit zoals frambozen, rode en blauwe besjes)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een groot bakblik met bakpapier,

Klop ondertussen de eiwitten stijf en voeg langzaam de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel wit en glanzend is. Spatel er de cacaopoeder doorheen en de fijngemalen hazelnoten, schep daarna de merengue in zes grote klodders op het bakblik.

Maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in elke merengue en bestrooi ze met de amandelen en bak dit 45 minuten. Zet daarna de oven uit, maar laat de merengues afkoelen in de oven, met de deur open.

Serveer met slagroom en de aardbeien.

Thaise Salade met Biefstuk

Deze aromatische Aziatische salade combineert limoen,tomaat en korianderblaadjes met frisse komkommer , verse munt en heerlijke biefstuk .

• 1 1/2 eetlepel vers limoensap
• 1 eetlepel fijngehakte donkere palmsuiker
• 1 eetlepel vissaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 theelepel sojasaus
• 2 theelepels fijn geraspte verse gember
• 1 teentje knoflook , geperst
•  ongeveer 600 gram biefstuk
• 200 gram kleine Pomodori tomaten, gehalveerd
• 1 komkommer , in de lengte gehalveerd , in dunne diagonaal gesneden
• 1 rode ui , gehalveerd , in dunne partjes
• 2 lange verse rode chilipepers, gehalveerd , zonder zaadjes , in dunne plakjes in de lengte
• 1 bosje verse munt , alleen de blaadjes , grote bladeren gescheurd
• 1 bosje verse koriander , alleen de blaadjes
• 1 bosje verse Thaise basilicum , de blaadjes , grote bladeren gescheurd
• 55 gram geroosterde pinda's , grof gehakt
• 4 kaffir limoen bladeren (Djeroek poeroet), nerf verwijderd , fijngesneden

Klop het limoensap, de palmsuiker , vissaus , sesamolie , sojasaus , gember en knoflook in een schaaltje . Leg de biefstuk in een glazen. Besprenkel met de helft van de dressing . Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast , zo nu en dan even draaien , gedurende 2 uur om de smaken lekker te laten inwerken.

Verwarm een barbecue of grillpan op hoog . Bak de biefstuk op de grill 2-3 minuten per kant voor medium. Leg de biefstuk op een bord en dek af met folie en zet aan de kant gedurende 10 minuten om het vlees te laten rusten.

Leg de tomaat , komkommer , ui , chili , munt, koriander , basilicum , pinda's en limoenbladeren in een grote kom . Snijd biefstuk in mooie dunne reepjes en voeg toe aan de salade . Besprenkel met de resterende dressing en nu voorzichtig door elkaar mengen. Verdeel salade over vier mooie kommen en serveer direct.

Fusilli met Tonijn

Een heerlijke maaltijd met pasta en tonijn, dit vind iedereen lekker!

Fusilli met Tonijn

• 200 gram verse sperziebonen , schoongemaakt , overlangs gesneden in 5cm lange stukken
• 350 gram fusilli ( of andere pasta soort)
• olijfolie
• 1 middelgrote bruine ui , fijngehakt
• 4 teentjes knoflook , fijngehakt
• 2 middelgrote tomaten , zonder zaadlijsten , snijd ze in kleine blokjes
• 4 grote takjes verse tijm , bladeren verwijderd
• 1/2 theelepel gedroogde chili vlokken
• 2 x kleine blikjes tonijn op water, uitgelekt

Kook de sperziebonen in een pan met kokend water in ongeveer 4 minuten beetgaar. Koel ze geheel af in een bak met ijswater. Daarna goed laten uitlekken.

Kook fusilli in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht.

Verhit ondertussen de helft van de olie in een grote, koekenpan met dikke bodem . Voeg ui, knoflook en een snufje zout in de pan en bak dit gedurende 1 min. Voeg daarna de tomaten , tijm en chilipeper toe en bak gedurende 3 minuten , in ieder geval tot dat de tomaten lekker zacht zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper .

Voeg 2/3 kopje kookvocht en de bonen toe aan het tomatenmengsel. Schep daarna de pasta erdoor.
Brokkel de tonijn erdoor en schep het geheel even om.

Serveer het gelijk.

Food trends voor 2014

Een overzicht van de food trends voor het nieuwe jaar kan natuurlijk niet achterblijven. Dit overzicht kwam ik tegen op Glowmagezine.nl 

In 2014 gaan we voor puur natuur, kwaliteit en massaal aan de spruitjes, zeewier en thee.

1. Groenten2014 wordt het jaar van de groenten: groente bij je ontbijt, lunch en warme maaltijd en ja, ook bij je dessert. Was in 2013 boerenkool veggie of the year – nee geen stamppot, maar door je groene smoothie, bij je omelet met zalm of roerbakmaaltijd – volgend jaar zijn spruitjes helemaal hip. En we gaan weer lekker experimenteren: spruitjessalade, spruitjessoep en geroosterde spruitjes. Ook restaurants waar met louter groente wordt gekookt maken een opmars.
2. Andere proteïnebronnenDankzij initiatieven als Meatless Monday neemt de groep flexitariërs toe. Kant-en-klare vleesvervangers zitten vaak boordevol toevoegingen, daarom kiezen we natuurlijke producten als eieren, peulvruchten en tofu. Maar we gaan ook op zoek naar alternatieven: zeewier bijvoorbeeld. Durf je het aan een hele maand geen vlees te eten? In januari start Veganuary. Als je nog twijfelt: zet je tanden in een Dutch Weed Burgeren je weet dat je die beef burger niet zal missen. Echt. Niet.
3. Voeding als medicijn
   We worden ons steeds meer bewust dat voeding van grote invloed is op onze gezondheid. Voorkomen is beter dan genezen en daarom gaan we gezonder eten: meer fruit en groenten en gebalanceerde, gevarieerde maaltijden. Ook zetten we voeding steeds meer in als medicijn. Zelfgemaakte sapjes en drankjes winnen het van anti-verkoudheidsmiddeltjes van de drogist. Superfoods als chiazaad, gojibessen en mulberries blijven ook volgend jaar populair.
4. We gaan voor lokaal en kwaliteit
   We kiezen vaker voor streekproducten en gaan vaker naar de bakker, slager en kaasboer voor biologisch, eerlijk en puur eten. We zijn bereid om iets meer te betalen voor goede producten bij een speciaalzaak en eten liever een klein stukje vlees wat lekker en verantwoord is. 
   
5. Ontlijnen
   Lijnen en crashdiëten zijn passé. We gaan niet langer voor een quick fix maar voor een structurele aanpak: een gezonde levensstijl waarin gezond eten en bewegen centraal staan. En om dat goed vol te kunnen houden hoort af en toe een patatje of taartje erbij. Het old school ’genieten met mate’ dus.
6. Clean eatingDe clean eating trend wordt nóg populairder. Naarmate er meer bewijs komt dat bewerkt voedsel niet goed is voor je gezondheid en na de vele voedselschandalen willen we ‘puur natuur’ eten. Clean eating is geen dieet bedoeld om af te vallen, maar een lifestyle dieet om voedsel dicht bij de natuur te eten en geraffineerde voedingsmiddelen met kunstmatige chemicaliën, smaakstoffen en conserveringsmiddelen te vermijden. Op het menu van de clean eating clan staat mager vlees, vis, groenten, fruit, noten, zaden en slimme koolhydraten zoals zoete aardappel en oergranen.
7. Thee
   Bye bye barrista, hello thee sommelier. Starbucks opende dit najaar de eerste Tea Bar in New York en er zullen ongetwijfeld meer tea bars hun deuren openen volgend jaar. Wat we steeds vaker zien in horeca: een speciale menukaart voor thee met mooie blends van losse kruidenthee. De munttheerage is voorbij en we gaan voor groene thee: een uitstekende antioxidant en stimulans voor je stofwisseling. In opkomst is Matcha, groene theepoeder uit Japan. Maar ook thee als alcoholvrij alternatief voor wijn bij de maaltijd, cocktails van thee en koken met thee is hot.

Bron http://www.glowmagazine.nl