Pesto Pasta

Lekker, makkelijk en snel pasta recept!

• 375 gram gedroogde linguine pasta 
• 1 bosje verse basilicum (blaadjes)
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd 
• 1 teentje knoflook, geperst 
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 
• extra vergine olijfolie 
• zout en peper
• Geschaafde Parmezaanse kaas, om te garneren

Kook de pasta in een pan met kokend gezouten water, volgens de aanwijzingen gaar. Giet de pasta af en doe de pasta terug in de pan.

Ondertussen doe in je staafmixer of keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas.
Met draaiende motor, voeg je de olie langzaam toe totdat je de gewenste dikte krijgt. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zelfgemaakte pesto toe aan de pasta en meng het goed door elkaar.

Garneer de pasta met geschaafde Parmezaanse kaas.

Heerlijk met een frisse salade!

Kip Curry

Mooie snelle Curry met Kip

• 2 eetlepels zonnebloemolie 
• 500 gram kip (kipfilet of dij) snijd ze in stukken 3cm 
• 1 ui, fijngesneden 
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden 
• 2 lange groene pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt 
• 2 theelepels fijn geraspte verse gember 
• 2-3 eetlepels milde curry pasta (zoals tikka masala) 
• 400 g tomaten fijngesneden 
• 400 milliliter kokosmelk 
• 2 eetlepels pindakaas met stukjes noot 
• 2 eetlepels gehakte koriander 

Pappadums, om  er bij te serveren

Verwarm de oven voor op 190 ° C.

Verhit de zonnebloemolie in een vuurvaste ovenschaal op een matig hoog vuur. Voeg de kip, ui, knoflook, Spaanse peper en gember toe en bak al roerend, 5 minuten of tot de kip bruin begint te worden. Voeg de currypasta toe en bak al roerend nog 1 minuut of tot het gaat geuren. Roer er dan tomaten, kokosmelk en pindakaas aan toe en roer het geheel goed door elkaar. Dek af en bak gedurende 45 minuten of tot de kip gaar is en de saus is ingedikt. Roer er de gehakte koriander door heen.

Heerlijk met de Pappadums en een schaaltje rijst.