Koude Erwten-Muntsoep

Koude Erwten-Muntsoep

• 1/2 kleine ui, fijn gesneden
• 450 gr diepvries erwten
• 1 eetlepel boter
• 2,5 kopjes kippenbouillon
• handvol verse munt, gehakt
• 1/2 kopje slagroom
• snufje zeezout
• snufje gemalen witte peper

Verhit de boter in een pan en bak de ui tot ze zacht zijn. Doe de erwten erbij en voeg de kippenbouillon toe. Laat zonder deksel sudderen tot de erwten gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg dan de munt toe en haal de pan van het vuur.

Doe de soep in een blender en pureer tot een gladde massa. Haal de soep door een zeef en gooi wat in de zeef achterblijft weg. Tenslotte voeg je de room toe en roer je goed.

Doe voorzichtig de soep in 4 mooie amuse glaasjes, dek af en zet koel weg tot je klaar bent om te serveren. Eventuele resterende soep is lekker verwarmd op een laag vuur of kan ook koud worden gegeten.

Garneer de glaasjes met een blaadje munt.

Pasta met Rucola Pesto

Pasta met Rucola Pesto

• 400 gram verse pasta 
• Geraspte Parmezaanse kaas, om te garneren
• Baby rucola, om te garneren

Rucola pesto

• 1 bosje rucola, schoongemaakt
• 1/2 kop basilicumblaadjes
• 35 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 35 gram geroosterde walnoten
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 125 ml extra vierge olijfolie
• zout
• vers gemalen peper

Voor de Rucola pesto, leg de rucola, basilicum, Parmezaanse kaas, walnoten, pijnboompitten en knoflook in de kom van een keukenmachine en maal dit fijn. Terwijl de machine draait, voeg geleidelijk, druppel gewijs, de olie toe totdat je een mooie massa hebt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing, beetgaar. Laat goed uitlekken en daarna terug in de pan en voeg de rucola pesto toe. Voorzichtig omscheppen om te mengen.

Verdeel gelijkmatig over vier mooie borden en strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas over heen, garneer met wat baby rucola.

Frittata met Groene Asperges en Tomaat

Frittata met Groene Asperges en Tomaat

• 300 gram aardappelen, geschild en grof geraspt
• 6 eieren
• 500 gram groene asperges
• 1 ui, gesnipperd
• 3 tomaten in plakjes
• 5 eetlepels olijfolie
• zout
• versgemalen peper

Was de asperges en snijd het hout achtige gedeelte er af en schil ze. Kook de helft van de asperges in kokend water met een snufje zout in 8 minuten gaar. De andere helft snij je in kleinere stukjes en die kook je 5 minuutjes mee. Giet daarna de asperges af.

Verhit de olie in een goede koekenpan en fruit hierin de ui en de geraspte aardappel voor ongeveer 12 minuten. Laat het niet bruin worden. Breng het op smaak met (zout) en versgemalen peper.

Kluts de eieren met wat (zout) en versgemalen peper. Meng dit met de aspergeschijfjes goed door het aardappelmengsel. Leg hier bovenop dan de plakjes tomaat. Laat nu de frittata op een laag vuur stollen. Met behulp van een deksel keer je de frittata een keer en laat hem dan nogmaals 3 minuten in de pan.

Nu kan je de frittata in stukken snijden en serveren op een bord.

Geef er de groene asperges bij.

Voor de niet vegetariër kan je er een paar plakjes Serranoham bij serveren.

Gevulde Eierkoeken

Voor ongeveer 25 stuks

• 4 eiwitten
• 4 eidooiers
• snufje zout
• 75 gram fijne tafelsuiker
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• poedersuiker

Klop in een kom de eiwitten schuimig met een snufje zout. Klop er geleidelijk de 75 gram fijne suiker en de vanillesuiker door en zorg dat het eiwit goed stijf geklopt is. Je moet de kom op z'n kop kunnen houden.

Klop in een andere kom de 4 eidooiers en de 50 gram fijne suiker tot een romige crème. Zeef het zelfrijzend bakmeel een paar keer en spatel het samen met de crème door het eiwitschuim tot een mooi glad beslag.

Bekleed de bakplaat met bakpapier en schep er met een eetlepel mooie hoopjes beslag op. Let op niet te dicht naast elkaar. Bak de eierkoeken in het midden van de oven op 175 graden in 20 minuten mooi goudgeel.

Strooi er gelijk poedersuiker overheen en laat de eierkoeken in de open oven afkoelen.

Vul ze met een klein lepeltje slagroom of heerlijke banketbakkersroom.

Eiersalade op Toast

Eiersalade op Toast

• 2 eieren
• verse bieslook
• 1 theelepel peterselie
• 1/4 witte ui
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• Eventueel nog een kleine beetje mayonaise/halvanaise
• Versgemalen peper

Begin met het koken van de eieren. Kook de eieren 5 tot 7 minuten. Ondertussen snipper je de witte ui en snijd je de bieslook fijn. Als de eieren klaar zijn met koken, haal je de schil eraf en snijd je de eieren in kleine stukjes.

Voeg de gesnipperde ui, de gesneden bieslook, de peterselie en de zwarte peper aan toe. Roer dit door elkaar en voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe. Als je wil kan je nog een klein beetje mayonaise/halvenaise aan de eiersalade toevoegen om hem iets meer op smaak te brengen.

Serveer de eiersalade op lekker vers donker boeren brood.

Paas Smoothie

Paas Smoothie

Ingrediënten voor 8 personen:

• 2 rijpe bananen
• 6 sinaasappels
• 1 limoen
• 4 passievruchten
• 1 vanillestokje
• 400 ml halfvolle vanilleyoghurt
• blender of staafmixer

Snijd de bananen in plakjes en leg ze in 1 laag in een schaal. Zet de banaanplakjes minimaal 1 uur in de diepvries.
Pers de sinaasappels, de limoen en de passievruchten uit.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het merg eruit.
Doe het fruitsap, de bevroren banaan, de yoghurt en het vanillemerg in een blender en meng alles op de hoogste stand tot een gladde smoothie. 

Schenk de smoothie in 8 feestelijke glazen.

Salsa Fiesta

Mooi die kleurrijke seizoensgebonden groentes in deze glutenvrije salsa, makkelijk te maken en laat je gasten maar lekker dippen met de biologische mais chips!!

Salsa Fiesta

• 8 trostomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 2 grote komkommers, in blokjes gesneden
• 1 klein blikje maïskorrels
• 1 kleine gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 grote avocado, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• limoensap (van 1 limoen)
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• Himalaya roze zout (zie foto onder) 
• Versgemalen peper

Verse koriander, limoen partjes en biologische maïs chips om te serveren.

Doe alle ingrediënten in een grote slakom en schep het goed door elkaar, zorg ervoor dat je de avocado's ook in mooie blokjes houdt. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander, en een stukje limoen en serveer met biologische maïs chips.