Zalm Carpaccio met Oosters tintje

Zalm Carpaccio met Oosters tintje

• 300 g gerookte zalmfilet
• versgemalen peper
• 2 eetl. limoensap
• 2 lente-/bosuitjes

Voor de dressing:

• 1 eetl. ketjap manis of Japanse sojasaus
• 1 eetl. citroensap
• 2 eetl. Thaise vissaus (nam pla)
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 1 eetl. sesamzaadjes of sesamolie 

Verdeel de gerookte zalmfilet over 4 borden. Maal er peper over en besprenkel de vis met limoensap. Snijd de lenteuitjes in smalle ringetjes. Houd wat van het groen apart voor de dressing.

Verdeel de uiringetjes over de zalm. Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg het uitjesloof toe. Sprenkel een beetje dressing over de zalm en geef de rest er apart bij.

Valentijn Cocktail

Valentijn Cocktail

• 500 milliliter sorbet ijs
• 1 fles roze Cava, gekoeld

Doe 8 breedgerande champagne of wijn glazen in de vriezer gedurende 15 minuten, om te koelen. Ondertussen zet je het sorbetijs uit de vriezer zodat het wat zachter wordt zodat je mooie bolletjes kan scheppen.

Neem kleine bolletjes sorbet ijs en doe in ieder champagne glas een bolletje. Giet langzaam de roze Cava in de glazen rond de sorbet.

Serveer meteen met witte chocolade-aardbeien.

Gevulde champignons met peterselie Pangrattato

Gevulde champignons met peterselie Pangrattato

• 80 milliliter olijfolie
• 70 gram verse broodkruimels (gemaakt van dag-oud brood)
• 2 eetlepels verse peterselie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 18 kleine champignons, stelen verwijderd (kastanje champignons)
• 185 gram verse ricotta

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broodkruimels, peterselie en knoflook, gedurende 5 minuten of tot het krokant en goudbruin is . Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180 º C. Bestrijk een grote ovenschaal in met een beetje van de rest van de olie. Plaats de champignons in de schaal. Besprenkel met de resterende olie. Bak, halverwege de champignons even omdraaien, voor 25-30 minuten.

Schik de champignons, steel-kant naar boven, op een mooi bord. Vul met de ricotta en maak het af met het (warme) broodkruimel mengsel.

Crostini met Ham, Meloen en Gorgonzola

Simpel, eenvoudig maar over heerlijk door het contrast aan smaken.

Crostini met Ham, Meloen en Gorgonzola

• 6 grote sneden knapperig brood, gehalveerd dwars, geroosterd
• 150 gram gorgonzola, in dunne plakjes
• 12 plakjes prosciutto ( Parma ham) , gescheurd
• 1/2 rockmeloen ( of Cantaloupe), geschild, ontpit, gesneden in 12 partjes

Schik brood op een schaal. Leg er eerst een dg plakje gorgonzola op, daarna een plakje ham en daar boven op een mooi plakje meloen.

Paprika Soep

Paprika Soep

• 1 kilogram rode en gele/oranje paprika's
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 groentebouillon blokjes
• cayennepeper
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamico
• zout
• versgemalen peper
• verse oregano
• 4 theelepels groene pesto
• staafmixer 

Maak de paprika's schoon, haal de zaadlijsten er uit en snijd ze in grote stukken. Snipper de ui en de knoflook. Was een paar blaadjes oregano (rest voor de garnering) en pluk de blaadjes van de takjes.
Verhit de olie in een grote pan, fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg nu de paprika en de oregano toe en bak dit kort even mee. Voeg nu 650 milliliter water toe en breng het zachtjes aan de kook. Verkruimel de 2 bouillonblokjes erboven. Doe de deksel op de pan en kook op een laag vuur voor ongeveer 25 minuten.

Pureer de soep en breng het op smaak met zout, versgemalen peper, snufje cayennepeper en de balsamico.

Verdeel de soep over 4 mooie soepkommen en geef er een theelepeltje groene pesto bij. Garneer met een takje oregano.

Om het als lunch te gebruiken serveer er dan een mooi boerenbrood bij.

Tomaten Salade

Tomaten Salade

Voor 4-6 personen

• olijfolie
• 1 kg rijpe tomaten, verschillende soorten en kleuren.
• 1 kleine rode ui
• 1 groene paprika
• chili vlokken
• 1 bosje peterselie
• 6-8 eetlepels witte balsamico
• tabasco
• suiker
• zout
• versgemalen peper

Was de tomaten en snijd ze in vieren of in partjes. Pel en snipper de ui. Was ook de paprika en snijd deze in stukken. Was de peterselie, en hak deze fijn.

Roer voor de vinaigrette de balsamico, zout, versgemalen peper, de tabasco, chili vlokken en de suiker door elkaar. Klop hier dan nog ongeveer 8 eetlepels olijfolie doorheen.

Meng de vinaigrette door de tomatensalade en strooi er de peterselie overheen.

Lekker is om hier nog kipfilets bij te bakken. Even 6-7 minuten bakken per kant, op smaak brengen met zout en versgemalen peper. De kipfilets laten afkoelen en deze in plakken snijden en bij de salade of over de salade serveren.

Lamsfilet met zoete Aardappelpuree

Lamsfilet met zoete Aardappelpuree

• 4 lamsfilets
• 1500 gram zoete aardappelen (of gewone aardappelen)
• 500 gram sperziebonen
• 200 gram kastanjechampignons
• 1 rode paprika
• 2 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 200 milliliter rode wijn
• groentebouillonblokje
• bloem
• 4 takjes tijm3 eetlepels boter
• 100 milliliter melk
• nootmuskaat
• zout
• versgemalen peper
• bakpapier

Zorg voor je voorbereiding; maak de sperziebonen schoon. Maak de paprika schoon en snijd deze in mooie blokjes. Snijd de schoongemaakte kastanjechampignons in vieren. Schil de aardappelen en was ze. Snipper de sjalot en maak de knoflook fijn. Als laatste zorg je dat je vlees droog gedept is indien nodig.

Verwarm de oven voor op 125 C. Kook de aardappelen gaar en giet ze af. Verhit 2 eetlepels olie in een goede koekenpan en bak het vlees hierin rondom op hoog vuur. Breng het op smaak met zout en versgemalen peper en leg de lamsfilets op het bakpapier op de bakplaat in de oven. Gaar het vlees nog 15-20 minuten in de oven.

Verhit 1 eetlepel olie in het bakvet en bak hierin de paprika, sjalotjes en de knoflook, voeg de eetlepel suiker toe en laat het al roerend karamelliseren. Nu mag je de bloem en de tomatenpuree toevoegen. Even kort meebakken. Nu mag de wijn en een halve liter water erdoorheen. Doe het bouillonblokje er in en breng het zachtjes al roerend aan de kook. Laat het nu voor ongeveer de helft inkoken. Voeg twee takjes tijm toe aan de saus en let er op dat je deze er straks wel weer uit haalt.

Kook de sperziebonen in ongeveer 15 minuten beetgaar. Bak de kastanjechampignons in een eetlepel boter. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Giet de sperziebonen af en voeg de kastanjechampignons toe.

Voeg aan de (afgegoten) aardappelen de melk en twee eetlepels boter en stamp er een mooie puree van. Breng op smaak met snufje zout en nootmuskaat.

Snijd het vlees in plakken en serveer het met de puree en de sperziebonen. 

Schenk de saus over het vlees.