Nigellissima

Een prachtig nieuw boek van Nigella Lawson!! Staat in ieder geval op mijn lijstje voor of Sinterklaas of mijn verjaardag!!

In Nigellissima viert Nigella de Italiaanse keuken: eerlijk, simpel maar heerlijk eten dat van je dagelijkse maaltijd een feestje zonder gedoe maakt. Hoewel Nigella Lawson al lange tijd in Londen leeft, beschouwt ze Italië als haar spirituele en gastronomische thuis. Ze studeerde Italiaanse taal en literatuur aan Oxford en heeft gewoond en gewerkt in Italië. Haar ervaringen zijn haar altijd bijgebleven en in Nigellissima genieten we van het resultaat: Italiaans eten op zijn goddelijkst: van pasta tot desserts, van traditioneel tot modern, makkelijk en lekker.






















Nigellissima 
Nigella Lawson
ISBN 9789045022406
€ 29,95
uitgeverij Atlas-Contact

Garnalen cocktail met zelfgemaakte Cocktailsaus/Whiskeysaus

De Feestdagen komen er weer aan en dan staat er als voorgerecht vaak een garnalen cocktail op het menu. 

• 
  
  ·         4 eetlepels mayonaise
  ·         1 eetlepel ketchup
  ·         1 eetlepel room
  ·         1 koffielepel whiskey
  ·         1 koffielepel tobasco
  ·         Hollandse garnalen
  ·         sla
  ·         cherry tomaatjes
  ·         limoen
  1. Doe al de ingrediënten voor de cocktailsaus in een kommetje voeg er een paar druppeltjes limoensap aan toe.
  2. Meng alles met een klopper.
  3. Doe in een mooi glaasje wat sla, doe hierover de garnalen en doe er een schepje saus over. Garneer dit met fijngesneden peterselie en een tomaatje. Eventueel een limoen schilletje aan het glas
  
  Tip: 
  Je kan de whiskey vervangen door cognac. Eten er kinderen mee en wil je er liever geen alcohol in?
  Laat dan de whiskey gewoon weg. 
  
  
  

Hangop van Karnemelk

Tot in de jaren vijftig van de twintigste eeuw werden de meeste toetjes thuis gemaakt. Daarna werd het assortiment melkproducten in de supermarkt enorm uitgebreid. Het gebruik van yoghurt en vla als toetjes in plaats van pap maakte toen een grote opgang. Daarnaast kwamen allerlei andere toetjes op de markt.

Sinds het begin van de 20e eeuw is yoghurt in Europa bekend. Het product stamt uit het Nabije Oosten; de Turkse naam is yo(gh)urt (de gh wordt niet uitgesproken). In Nederland kwam het gebruik van yoghurt vooral na 1950 op gang. Tegenwoordig zijn we de grootste yoghurt-eters van Europa, met jaarlijks ruim twintig kilo per persoon. Tweederde van de consumptie bestaat uit naturel yoghurt.

• 1½ liter karnemelk
• 1 eetlepel suiker
• 100 gram blauwe bessen of ander fruit

Maak een theedoek vochtig en leg deze in een vergiet. Plaats het vergiet op een kom zodanig dat het vergiet in de kom hangt. Giet de karnemelk op de doek en laat het op een koude plaats 12 uur uitlekken. Roer zo nu en dan om de vochtuittreding te bevorderen.
Schep de hangop uit de doek in een kom en meng er de suiker door. Serveer de hangop met de blauwe bessen.
Traditioneel wordt de hangop geserveerd op een beschuitje.

Spagetti met Gamba's

• 1 kg rauwe gamba's
• 400 gr spagetti
• 1 limoen
• een scheut kookroom
• 1 rode peper
• bosje peterselie
• 1 teen knoflook
• een scheut olijfolie
• Beetje basilicum

Pel de rauwe gamba's en verwijder de darmkanalen.

Hak de peterselie, knoflook en de rode peper fijn en pers de limoen. Meng de olie, peterselie, knoflook, rode peper en het limoensap in een kom. Marineer de gamba's minimaal een uur in dit mengsel.

Kook de spagetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Bak in enkle minuten de gamba's in de pan gaar. Haal ze uit de pan en voeg een scheut room aan het vocht in de toe. Laat dit koken en de voeg de gamba's weer kort toe.

Server de spagetti met de gamba's en saus. Voor de garnering snij er wat basilicum doorheen.

Spaghetti alla Carbonara

350 g spaghetti

140 g pancetta, in blokjes, of gerookt spek, kleingesneden

2 theelepels olijfolie

1 teentje knoflook, geperst

1 ei

4 eidooiers

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen het spek een paar minuten in de olie, tot het goudbruin en krokant is. Voeg de knoflook toe, bak 1 minuut en zet dan het vuur uit. Klop het ei en de eidooiers met het grootste deel van de Parmezaanse kaas en wat zout en peper los.  

Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookwater. Roer het losgeklopte eimengsel en een eetlepel kookwater door de pasta tot deze goed bedekt en romig is. (Door de warmte van de pasta worden de eieren zachtjes gaar.) 

Roer het spek en de knoflook erdoor en serveer, bestrooid met de resterende Parmezaanse kaas.

Limoenkip met Rijst

3 limoenen, schoongeboend
2 el sojasaus 
1 el vloeibare honing
400 g kipfilet
300 g pandanrijst (pak 400 g)
1 komkommer
1 bosje radijs
2 el olijfolie
20 g boter
1 zakje bosuitjes (3 stuks), schuin in stukken
4 el sesamzaad (bakje 100 g)


Rasp de groene schil van 2 limoenen, pers de vruchten uit. Maak een marinade van de sojasaus, de honing, de helft van het limoensap en de helft van het rasp. Roer goed. Snijd de kipfilet in plakken. Schep deze door de marinade. Laat 15 min. staan.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de komkommer in plakken en de plakken in reepjes. Maak de radijsjes schoon, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de komkommer. Meng de rest van het sap met de olie en schep door de komkommer-radijssalade. 
Verhit de boter in een koekenpan en bak de kip in 8-10 min. gaar en rondom bruin. Bak de laatste 2 min. de bosui mee. Rooster ondertussen in een koekenpan zonder boter of olie de sesamzaadjes in 2 min. goudbruin. Snijd de laatste limoen in partjes.
Meng het sesamzaad door de rijst. Serveer de kip met de rijst en de salade. Strooi de rest van het limoenrasp erover en garneer met een plakje limoen.

Pastasalade met Zalm

300 gram tagliatelle met ei
200 gram peultjes 
200 gram sugar snaps
1 eetlepel wittewijnazijn
2 eetlepel crème fraîche
3 eetlepel olijfolie
bosje platte peterselie, fijngesneden
2 bosuitjes, in ringetjes
250 gram cherry tomaten , gehalveerd
100 gram gerookte zalm 


Kook de pasta volgens de aanwijzingen opde verpakking. Kook de peultjes en de sugar snaps in water met wat zout 3 min. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Meng de wittewijnazijn met de crème fraîche en klop de olie erdoor. Voeg de peterselie en de bosui toe en breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en spoel af met koud water. Laat uitlekken. Meng de dressing erdoor. Voeg de peultjes, de sugar snaps en de tomaten toe. Verdeel de pastasalade over de borden. Leg de zalm erop en serveer direct.