Farfalle met Champignons en Spinazie

Schenk jezelf een heerlijk glas wijn in en geniet van deze eenvoudige, lekkere maar ook lichte maaltijd.

Farfalle met champignons en Spinazie

• 350 gram farfalle pasta 
• Olijfolie 
• 300 gram champignons, in dunne plakjes 
• 150 gram magere ham, in dunne plakjes 
• 4 sjalotten, schoongemaakt, in dunne plakjes 
• 2 tenen knoflook, geperst 
• 80 milliliter witte wijn 
• 3-4 eetlepels Philadelphia Light (of andere light roomkaas)
• gehakte verse peterselie 
• 100 gram liefst verse jonge spinazie 
• vers gemalen peper

Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten kokend water beetgaar en giet dit af.

Ondertussen verhit een klein beetje olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons, af en toe roeren, gedurende 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de ham, sjalot en knoflook toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot het bijna verdampt. Zet het vuur middelhoog. Voeg de roomkaas toe en laat 2 minuten sudderen of tot de saus ingedikt is.

Voeg de saus, peterselie en spinazie aan de pasta. Meng het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met vers gemalen peper.

Serveer het in een mooi diep bord.

Pesto Pasta

Lekker, makkelijk en snel pasta recept!

• 375 gram gedroogde linguine pasta 
• 1 bosje verse basilicum (blaadjes)
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd 
• 1 teentje knoflook, geperst 
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 
• extra vergine olijfolie 
• zout en peper
• Geschaafde Parmezaanse kaas, om te garneren

Kook de pasta in een pan met kokend gezouten water, volgens de aanwijzingen gaar. Giet de pasta af en doe de pasta terug in de pan.

Ondertussen doe in je staafmixer of keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas.
Met draaiende motor, voeg je de olie langzaam toe totdat je de gewenste dikte krijgt. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zelfgemaakte pesto toe aan de pasta en meng het goed door elkaar.

Garneer de pasta met geschaafde Parmezaanse kaas.

Heerlijk met een frisse salade!

Kip Curry

Mooie snelle Curry met Kip

• 2 eetlepels zonnebloemolie 
• 500 gram kip (kipfilet of dij) snijd ze in stukken 3cm 
• 1 ui, fijngesneden 
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden 
• 2 lange groene pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt 
• 2 theelepels fijn geraspte verse gember 
• 2-3 eetlepels milde curry pasta (zoals tikka masala) 
• 400 g tomaten fijngesneden 
• 400 milliliter kokosmelk 
• 2 eetlepels pindakaas met stukjes noot 
• 2 eetlepels gehakte koriander 

Pappadums, om  er bij te serveren

Verwarm de oven voor op 190 ° C.

Verhit de zonnebloemolie in een vuurvaste ovenschaal op een matig hoog vuur. Voeg de kip, ui, knoflook, Spaanse peper en gember toe en bak al roerend, 5 minuten of tot de kip bruin begint te worden. Voeg de currypasta toe en bak al roerend nog 1 minuut of tot het gaat geuren. Roer er dan tomaten, kokosmelk en pindakaas aan toe en roer het geheel goed door elkaar. Dek af en bak gedurende 45 minuten of tot de kip gaar is en de saus is ingedikt. Roer er de gehakte koriander door heen.

Heerlijk met de Pappadums en een schaaltje rijst.

Pastasalade met Tonijn en Dille

Heerlijk voor op een mooie zomerse dag als lunch of voor bij de BBQ of mee tijdens een gezellige picknick.

• 1 visbouillonblokje
• 300 gram pasta
• 2 blikjes tonijn op olie uitgelekt
• 2 rode uien in dunne ringen
• 1 bosje dille fijngehakt
• 2 eetlepels kappertjes

Voor de dressing:

• 100 milliliter zure room
• 1 eetlepel ketchup
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 mespuntje chilipoeder

Bereiden:
Los het bouillonblokje op in 1 liter kokend water en kook hierin de pasta beetgaar. Giet af en laat onder koud stromend water afkoelen. Laat goed uitlekken in een vergiet. Meng alle ingrediënten voor de salade. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de pastasalade en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.


Bron: Boodschappen

Mayonaise maken

Deze mooie stap voor stap foto's kwam ik tegen in de Boodschappen van mei 2014.

Het is zo makkelijk en bovendien veel lekkerder om je eigen mayonaise te maken maar je moet wel opletten!

Zet de kom op een vochtige doek zodat deze stevig staat tijdens het kloppen.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo emulgeren (mengen) ze beter.

Meng 2 eidooiers met 1 theelepel (gladde) mosterd, zout en peper.

Klop 1 theelepel wittewijnazijn erdoor.                                   

Voeg al kloppend, eventueel met een mixer op halve stand, 250-300 ml arachide- of olijfolie druppelsgewijs toe. Als de saus dik wordt, kun je de olie in een straaltje toevoegen.

Als de mayonaise dik genoeg is 2 theelepels citroensap erdoor roeren en eventueel nog wat extra zout en peper toevoegen.

Red je geschifte mayonaise 

Het toevoegen van de olie is het moment waarop het mis kan gaan. De mayonaise gaat schiften en valt uiteen in vlokjes ei. Allesbehalve die mooie homogene saus die je eigenlijk wilt hebben. Linea recta in de prullenbak dan maar? Dat hoeft niet per se, want geschifte mayonaise kun je redden. Probeer de boel in eerste instantie weer te mengen door een drupje kokend water toe te voegen. Als dat niet helpt, neem dan een schone kom en klop daarin een eidooier op. Voeg vervolgens langzaam de geschifte mayonaise toe en blijf kloppen totdat alles goed is gemengd. Roer er tot slot wat olie en citroensap doorheen en klaar (en gered) is je mayonaise.  

Voor een aantal overheerlijke variaties op de mayonaise kijk eens op de site van Culy! 

Hartige taart gevuld met Spinazie en Ricotta

Spinazie quiche is een van mijn favoriete gerechten voor het diner. Natuurlijk kan het ook leuk als lunchgerecht.
Makkelijk en snel te maken. Bovendien succes verzekerd!!

• bladerdeeg of mix voor Quiche of mix voor hartige taart
• 500 gram spinazie
• 1/2 eetlepel boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 400 gram ricotta
• pijnboompitjes, geroosterd
• 1 ei
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 100 gram Feta, verkruimeld
• quiche vorm

Bekleed de quiche vorm met het gewenste deeg. Prik gaatjes op de bodem van het deeg met een vork.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.

Laat de spinazie al roerbakkend in een grote koekenpan slinken. Neem de spinazie uit de pan en druk er in een zeef en of vergiet zoveel mogelijk water uit.

Smelt de boter in een pan en bak de ui met de knoflook zachtjes in vijf minuten glazig.

Hak de afgekoelde spinazie fijn en vermeng deze met de ricotta, de pijnboompitjes, het uimengsel het ei en de Parmezaanse kaas.

Schep de vulling in de vorm en verkruimel hierboven de feta.

Bak de quiche in ongeveer 40-45 minuten gaar.

Ook kan je kleine quiches maken, halveer dan de baktijd.

Bake My Day

Net nadat Rutger, van Heel Holland Bakt, zijn boek; Rutger bakt heeft gepresenteerd begint Net5 een nieuw bakprogramma!


Bakken is hipper dan ooit. De cupcakewinkels schieten als paddenstoelen uit de grond. Waar vroeger vooral oma’s met deegbeslag in de weer waren, wint bakken momenteel ook enorm aan populariteit onder een jongere doelgroep. Bakken creëert een gevoel van gezelligheid en samenzijn waar juist in deze tijden behoefte aan is. Inspelend op die trend komt Net5 vanaf maandag 7 april om 19.55 uur met Bake my day; een dagelijks programma waarin elke week zes gepassioneerde amateurbakkers de lekkerste creaties maken en uiteindelijk tegen elkaar strijden om de titel van ‘beste amateurbanketchef van Nederland’. Torens van profiteroles, kleurige macarons, hartige taarten, tongstrelende friandises of een bruidstaart van meerdere verdiepingen: er komt van alles voorbij in Bake my day. Elke week bereiden zes verschillende kandidaten de smakelijkste creaties, waarvan er slechts een kandidaat doorgaat naar de finale. In de laatste week van het seizoen strijden deze weekwinnaars tegen elkaar voor de titel ‘beste amateurbanketchef van Nederland’. 

De kandidaten worden letterlijk en figuurlijk op de proef gesteld door een tweekoppige jury met veel verstand van zaken. Hidde de Brabander en Vicky Littlejohn nemen deze honneurs waar.

Maandag wordt voor mij een kookavondje want aansluitend nog Masterchef Holland!

Bake My Day, 19.55 uur op Net5.