Gegrilde Zalm met Courgette en Spaghetti

Gegrilde Zalm met Courgette en Spaghetti

• 200 gram gedroogde spaghetti (angel hair pasta)
• 80 ml olijfolie
• 5 (ongeveer 1kg) courgette, grof geraspt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 1/2 eetlepel krenten
• 2 1/2 eeetlepel pijnboompitten
• 3 uitgelekte ansjovisfilets, fijngehakt
• 4 zalmfilets (nog met huid)
• 2 tl olijfolie, extra
• gehakte verse basilicum
• Sap van 1 citroen

Kook de pasta in een pan met kokend water met een snufje zout, beetgaar. Spoel de pasta af onder koud water. Goed laten uitlekken. Doet de pasta over in een grote schaal en voeg scheutje olie toe en meng het geheel goed door elkaar.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de geraspte courgette, knoflook, krenten, pijnboompitten en ansjovis voor 5-6 minuten of tot de courgette net gaar is.

Verwarm een barbecue of grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk zalm met extra olie. Breng het eventueel op smaak met versgemalen peper en zout. Grill de zalm met het vel naar beneden in ongeveer 5 minuten. Draai de zalm om en bak gedurende 3 minuten of tot de zalm gaar is.

Voeg het courgette mengsel, basilicum en het citroensap toe aan het pasta mengsel. Mix het geheel goed doorelkaar.

Schep op ieder bord de spaghetti en leg daar bovenop een mooi stuk gegrillde zalmfilet.

Garneer het bord met een schijfje citroen.

Eet smakelijk!

Fettuccine met Romige Kip en Champignons

Snelle en eenvoudige pasta goed voor je smaakpapillen en goed voor je portemonnee? Maak dit gerecht vanavond nog!

Fettuccine met Romige Kip en Champignons 

• 450 gram gedroogde fettuccine
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 grote kipfilets
• 125 gram spekblokjes
• 1 ui in blokjes gesneden
• 300 gram (kastanje) champignons, in plakjes
• 1 blikje/ zak Romige of gebonden kippensoep
• 1,75 deciliter slagroom of koksroom (misschien wel minder hangt van de hoeveelheid soep af)
• 1 eetlepel Worcestershire saus
• verse peterselie, grof gehakt

Kook de pasta in een grote pan met kokend, gezouten water, tot ze gaar zijn. Giet de pasta af, bewaar 2 eetlepels kookvocht. Doe de pasta terug in de pan en het water.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak dit in 6-8 minuten om en om mooi bruin. Voeg de spekblokjes toe in de pan en bak dit lekker voor zo'n  2 minuten mee. Voeg nu de ui en champignons toe. Bak dit al omscheppend voor 4 tot 5 minuten mee. Voeg nu de soep, room en Worcestershire saus toe. Roer tot alles goed gemengd is.

Voeg nu dit bij de pasta en meng het goed door elkaar.
Breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Fettuccine is een pasta die populair is in de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en bloem, vergelijkbaar met tagliatelle maar breder. Fettucine wordt normaliter vers aangeboden.

Biefstuk in plakken met Citroen en Tijm

Ik ben een enorme fan van Nigella, en ik heb dan ook al meerdere recepten van haar hier op de site staan. In haar boek Nigella Express kwam ik dit overheerlijke recept tegen. Ideaal wanneer je zoals ik thuis twee vlees etende mannen hebt.

Biefstuk in plakken met Citroen en Tijm

• 1 stuk lendebiefstuk van ongeveer 600 gram (2,5 cm dik)
• 5 stengels tijm (1 eetlepel blaadjes)
• 2 teentjes knoflook (gekneusd)
• 80 ml ​​extra vierge olijfolie
• geraspte schil en sap van ½ citroen
• 1 theelepel Maldon zout (of ½ theelepel keukenzout)
• versgemalen peper

Snijd het vet weg van de rand van de biefstuk, terwijl je je grillplaat (pan) of pan met dikke bodem verhit.
Bestrijk het vlees met olie om te voorkomen dat het vlees aan de bodem van de pan blijft plakken en bak gedurende 3 minuten aan de ene kant en 1 minuut aan de andere kant en nog een keer 1 minuut aan de eerste kant gedraaid (dit geeft je mooie grillplaat tekens) zo blijft het vlees mooi rood van binnen.

De citroen in de post-hoc marinade maakt het vlees nog iets gaarder.

Terwijl de biefstuk bakt, plaats de tijm, knoflook, olie, citroenschil en sap, en zout en peper in een grote, ondiepe schaal.
Zodra de biefstuk gaar is, plaats het in de schotel van de marinade gedurende 4 minuten aan elke kant. Leg daarna de biefstuk op een houten plank en snijd het vlees diagonaal in mooie reepjes.

Persoonlijk ben ik niet zo'n liefhebber van veel tijm, je kan dit dan ook prima vervangen door bieslook en peterselie.

Pasta met Salami en Rode Paprika

Slechts een paar eenvoudige ingrediënten zijn nodig om deze smakelijke pasta maaltijd te creëren.

Pasta met Salami en Rode Paprika

• 375 gram gedroogde spaghetti 
• 2 theelepels olijfolie
• 2 rode paprika, in dunne plakjes
• 150 gram gesneden salami, in stukjes gesneden
• 1 (potje) rucola pesto
• handje vol rucola ter garnering

Kook de pasta in een pan met kokend, gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking, al dente koken daarna afgieten en laten uitlekken.

Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paprika toe en bak dit gedurende 5 minuten. Voeg nu de salami toe en bak het geheel nog 5 minuten.

Voeg de pesto toe en roer even door elkaar. nu mag de pasta erbij. Verwarm het geheel nog even goed door.
Serveer de pasta in mooie diepe borden en garneer met een paar blaadjes rucola.

Cannelloni met Spinazie en Ricotta

Slechts zes ingrediënten zijn nodig om deze smakelijke cannelloni te maken.

Cannelloni met Spinazie en Ricotta

• 1 bakje ricotta (250 gram)
• 200 gram jonge spinazie, gehakt
• 4 verse lasagne pasta vellen
• Italiaanse tomaten pastasaus
• 75 gram geraspte lekkere kaas
• 60 gram rucola (baby rucola)
• zout
• versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Doe de ricotta in een kom. Voeg de fijngehakte spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper. Mix dit lekker door elkaar.

Snij de lasagne bladen doormidden. Verdeel een beetje ricotta mengsel langs het midden van elk stuk lasagne vel. Rol het voorzichtig op. Herhaal dit met de rest van het ricotta mengsel en de lasagne bladen.

Verdeel de helft van de pasta saus over de bodem van een (basis) ovenschaal. Schik de cannelloni, naad naar beneden, over de saus. Verdeel de resterende saus over de cannelloni en strooi hier de kaas overheen. Bak gedurende 30 minuten of tot de pasta gaar is en de bovenkant goudbruin.

Voor de garnering serveer je er wat mooie rucola bij.

Mango Avocado Salsa

Nog een mooi recept van Martha Stewart, deze salsa past prima bij gegrild of gebraden kip, varkensvlees, vis of vlees.

Mango Avocado Salsa

• 1 avocado, gehalveerd, ontpit, geschild en in blokjes gesneden 
• 1 rijpe mango, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, in kleine blokjes gesneden
• fijngehakte verse koriander 
• 1/2 (habanero) rode peper (steel en zaden verwijderd), gehakt 
• 2 eetlepels verse limoensap 
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie 
• 1/2 theelepel grof zout

Meng alle ingrediënten en serveer het in een mooie schaal op tafel.

Watermeloen met Tequila

Op de website van Martha Stewart kwam ik dit heerlijke recept tegen. 

Dit volwassen fruitdessert leent haar smaken aan Tequila en Triple Sec met een paar drupjes limoensap en een klein beetje grof zout. Hoe langer de watermeloen doorweekt, hoe smaakvoller de watermeloen wordt. 

Watermeloen met Tequila

• 1 kleine pitloze watermeloen , in 1 cm dikke plakken gesneden
• 225 gram suiker 
• 150 cl water
• 100 cl tequila 
• 50 cl Triple Sec*
• 2 limoenen, gehalveerd of in partjes gesneden 
• grof (zee)zout

Schik de watermeloen plakken in een rechthoekige schaal.
Breng suiker, water, tequila en Triple Sec aan de kook in een kleine steelpan. Koken, roeren, tot de suiker oplost, ongeveer 1 minuut. Laat lichtjes afkoelen. Giet siroop over watermeloen plakken, en zet de meloen in de koelkast gedurende minstens 45 minuten.

Verwijder watermeloen uit de siroop en leg ze op een mooie schaal.
Knijp de limoenen uit over de meloen, en strooi er wat grof zeezout overheen.


* Triple sec is een kleurloze, sterke likeur die naar sinaasappels smaakt en wordt gebruikt in duizenden cocktails en recepten als een zoet- en/of smaakmaker. De sinaasappelsmaak komt van de gedroogde schillen van vroeg geplukte sinaasappels.