Appeltaart met Kaneelmousse

De geur van vers gebakken appeltaart is toch altijd weer een feest! Serveer er eens lekkere kaneelmousse bij in plaats van slagroom. Dit is echt om je vingers bij af te likken!!

Appeltaart

Deeg

• 280 gram boter op kamertemperatuur
• 280 gram poedersuiker
• 280 gram gemalen amandelen
• 55 gram tarwebloem
• 5 eieren op kamertemperatuur

Vulling

• 4-5 friszure appels
• 40 gram bruine suiker
• sap en schil van 1 citroen
• 1 eetlepel kaneelpoeder
• 1 eetlepel gemberpoeder

Mengsel

• de marinade van de appels
• 100 gram abrikozenjam
• 50 gram Calvados

Kaneelmousse

• 200 gram Turkse yoghurt
• 200 gram slagroom
• 75 gram poedersuiker
• 1 eetlepel kaneelpoeder

Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm en leg deze in een kom. Voeg de bruine suiker, de geraspte citroenschil en het sap van de citroen en de kaneel,- en gemberpoeder toe.

Maak het deeg terwijl de appels in de marinade staan. Klop de boter en de poedersuiker tot een licht schuimige massa. Meng de gemalen amandelen en de tarwebloem door elkaar. Voeg aan de schuimige massa beurtelings amandel/bloem mengsel en eieren toe,  totdat alle ingredienten goed gemengd zijn. Verdeel het deeg gelijkmatig over een rechthoekige ovenschaal (24/32). Giet de appels af en bewaar de marinade. Verdeel de appelblokjes gelijkmatig over het deeg en druk ze licht in het deeg. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 190 C voor ongeveer 45 minuten (of totdat de taart een mooie goud gele kleur heeft en in het midden gaar is)

Meng de marinade, abrikozenjam en Calvados goed door elkaar. Laat de taart na het bakken een paar minuten rusten. Strijk daarna met een kwastje het mengsel over de taart. Vlak voor het serveren kan je met een zeefje wat poedersuiker over de taart strooien.

Om de kaneelmousse te maken, roer je de yoghurt, poedersuiker en de kaneelpoeder tot een gelijkmatige massa. Klop apart de room en voeg daarna dit langzaam aan de rest toe.

Smullen!!

Croustades

Van een paar plakjes brood maak je heel snel deze leuke en feestelijke Croustades. Een leuke manier om je hapjes te presenteren.

Croustades

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).

2. Smelt de boter.

3. Rol de sneetjes brood plat met een deegroller en steekt uit elk sneetje een rondje.

4. Leg de rondjes in de holtes van twee muffinbakvormen en bestrijk ze met gesmolten boter.

5. Zet er een lege muffinbakvorm op en bak ze in ± 10 minuten krokant.

6. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen.

Nu kun je de Croustades vullen met bijvoorbeeld de Makreelrillette of een Garnalensalade.

New York Style Cheesecake

Cheese Cake

Mijn zoon is dol op Cheesecake maar er is zoveel verschil in smaak en textuur dat niet ieder stukje cheescake het predicaat lekker krijgt!! Ben benieuwd naar jullie Cheescake recepten, stuur je ze me op?

• 1,5 pak bastognekoeken
• 175 gram zachte boter
• 500 gram roomkaas naturel
• 250 gr crème fraîche
• 4 eieren
• 0,5 liter slagroom (ongezoete)
• 1 vanillestokje
• 250 gram kristalsuiker
• 3 a 4 eetlepels maizena

Leg in de taartvorm bakpapier. Maak nu de bastognekoeken zo klein mogelijk (liefst alleen maar kruimels) en meng dit met de zachte boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de vorm. Zet het geheel even in de koelkast zodat de boter weer hard kan worden.

Meng nu de roomkaas, crème fraîche en de eieren met elkaar (gebruik hiervoor een handmixer en zet deze op een lage stand) totdat je bijna geen stukjes meer ziet en het een gladde massa is.

Klop nu de slagroom, suiker en het binnenste van het vanille stokje met de handmixer lekker lobbig (yoghurtdikte).

Meng nu het mengsel van de roomkaas en de slagroom met elkaar. Dit kan het beste met een pannenlikker of spatel en niet met een garde. Als het mooi gemengd is voeg je de maizena eraan toe en giet je het mengsel in de vorm met de bastogne.

Zet het geheel in een voorverwarmde oven van 160 graden (hete lucht) voor ca. 45-60 minuten. (verschilt per oven, hou de kleur in de gaten en in het midden mag de taart nog best een beetje nat en wiebelig zijn) De taart zal gaan souffleren (omhoog komen) en als de taart mooi bruin is van de bovenkant haal je deze uit de oven en zet je deze voor minimaal 1 uur in de koelkast.

Zelfgemaakte Pompoensoep

Ok Halloween is al weer even achter de rug maar je kan de pompoen nog steeds prima krijgen, die mooie fel oranje gekleurde pompoenen!  Aan mij de eer om voor het eerst zelf pompoensoep te maken en ik moet zeggen hij is erg lekker geworden!! De mevrouw van de Landwinkel vertelde me dat je ook de schil van deze pompoen kon mee verwerken in de soep. Ik heb dat nu niet gedaan. Ik ben benieuwd naar jullie recepten!!

Pompoensoep

•  1 pompoen van ongeveer 1 kg
• 2 tenen knoflook
• 1 rode ui
• 2 groentebouillon blokjes
• 1 eetlepel grove mosterd
• room
• bosui/ of bieslook
• boter
• staafmixer

Eerst het zware werk, snijd de pompoen in stukken en haal de pitten en de draden er uit. Snijd het daarna in mooie stukjes. Fruit de ui en de uitgeperste tenen knoflook even aan in een klein beetje boter. Voeg daarna de stukjes pompoen toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee. Voeg nu ongeveer 750 milliliter water toe waarin je al twee bouillonblokjes hebt opgelost. Laat nu het geheel in zo'n 30 minuten zachtjes gaar worden. Voeg nu nog de mosterd toe. Neem de staafmixer en zorg er voor dat je een mooie gladde soep krijgt. Voeg op het laatst nog een scheutje room toe.

Schep de soep in mooie borden en garneer het met de bosui/bieslook.

Eet smakelijk!!

Pompoensoep

Kalkoen op Oosterse wijze met Cashewnoten

Zelf ben ik een enorme liefhebber van gerechten met rijst. Vaak zijn deze gerechten snel klaar en kan je met de vele ingrediënten mooi variëren. 

Kalkoen op Oosterse wijze met Cashewnoten

• 450 gram kalkoenreepjes
• 2 theelepel Chinees Vijf Kruiden Poeder
• 1 theelepel warme honing
• 2 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels medium dry sherry
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 wortels, ongeveer 225 gram, geschild en in dunne reepjes gesneden
• 1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten en in dunne reepjes gesneden
• 8 lente-uitjes, schoongemaakt en diagonaal gesneden
• 100 gram ongezouten cashewnoten
• 1 theelepel bloem
• 1 theelepel sesamolie
• 400 gram basmati rijst eventueel gemengd met wilde rijst

Maak de basmati rijst volgens de gebruiksaanwijzing klaar.

1. Leg de kalkoenreepjes in een ondiepe schaal. Meng de Chinese Vijf Kruiden poeder met de honing, sojasaus en sherry en giet over de kalkoen en roer lichtjes. Dek het geheel af en laat het in de koelkast marineren gedurende minstens 30 minuten, af en toe roeren tijdens het marineren. 

2. Verhit de zonnebloemolie in de wok. Voeg de kalkoenreepjes toe en roerbak 2 minuten. Voeg de wortelen en rode paprika reepjes toe en roerbak dit ook weer een minuut of 3. 

3. Strooi de lente-uitjes en cashewnoten toe en roerbak 2-3 minuten of totdat de kalkoen gaar is. Meng de bloem met 1 eetlepel water, voeg toe aan het gerecht nu nog een theelepeltje sesamolie er bij en roer het geheel nog een keer goed door.

Neem per persoon een mooi (Chinees) kommetje en vul dit met de rijst en serveer er bovenop wat heerlijke kalkoenreepjes!

Kalkoenreepjes met Tagliatelle

Kalkoenreepjes met Tagliatelle

• 2 eetlepels olijfolie
• 450 gram verse kalkoenreepjes
• 100 gram mager spek, in stukjes gesneden
• 1 middelgrote ui, geschild en in plakjes
• 100 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
• 2 eetlepel geraspte citroenschil
• 175 gram magere roomkaas (met kruiden)
• Zout 
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vers gehakte peterselie of basilicum
• 225-300 gram witte en groene tagliatelle
• Geraspte Parmezaanse kaas, optioneel

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de olie in een grote pan en bak de kalkoen voor ongeveer 3 minuten. Geef ze net even dat bruine kleurtje. Voeg dan de ui en spek en bak dit al omscheppend voor nog eens 3 minuten. Nu mag je de kastanjechampignons en de geraspte citroenschil toevoegen. Bak dit dan ook nog even mee.
Roer dan de roomkaas er doorheen en voeg de gehakte kruiden toe, breng het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. 

Wanneer je tagliatelle klaar is serveer je de warme saus er over.

Voor de liefhebbers strooi je er wat vers geraspte Parmezaanse kaas over heen.

Zelf gemaakte Stroganoff

Dit is bij ons thuis wel een van de favoriete recepten!! Heerlijk met een biefstukje van de scharrel slager en wat rijst. Je moet er wel even voor in de keuken staan maar dan heb je ook wat. Ik maak altijd een grote pan zodat ik ook nog wat in de vriezer kan zetten voor een makkelijke kookdag.

Stroganoff

• 2 grote uien gesneden in halve ringen
• 3 ons gesneden kastanje champignons
• 2 teentjes knoflook uitgeperst
• 3 paprika's rood,geel en groen in stukjes gesneden
• 1 liter runderbouillon
• gestoten peperkorrels
• bloem
• 1 groot blikje tomatenpuree
• crème fraîche
• 1 limoen
• boter

Neem een grote pan en fruit daarin de uien en de knoflook even 5 minuten aan, voeg daarna de champignons toe en bak die ook even 5 minuten mee. Als laatste voeg je de paprika blokjes toe. Laat dit nu dan nog zo'n 10 minuten garen. Voeg nu het blikje tomatenpuree toe. Nu gaan we zeg maar een roux maken. Je voegt een lepel bloem toe en blijft goed roeren je ziet nu dat het een soort papje gaat worden maar het is nog niet één massa. Dus nu voeg je weer een lepel bloem toe. Eventueel nog een derde lepel. Nu voeg je langzaam al roerend, want nu zorgt de roux voor de binding, de runderbouillon toe. Gebruik zoveel runderbouillon totdat de saus, de door jou gewenste dikte heeft. Breng het op smaak met een uitgeperste limoen en de gestoten peperkorrels. Voor wat extra pit kan je er nog een theelepeltje sambal door heen roeren. Voor het serveren roer je er de crème fraîche doorheen.

Wij bakken er thuis een lekker biefstukje bij en serveren het met rijst.

Eet smakelijk!