Entrecote Bordelaise

Bordelaise saus is een klassieke Franse saus, vernoemd naar de Franse stad en regio Bordeaux, beroemd om zijn wijnen.

Entrecote Bordelaise

• 250 gram sjalotjes
• 50 gram boter
• 100 gram magere spekblokjes
• 1 eetlepel bloem
• 1 takje tijm
• 3 deciliter vleesfond
• 2 deciliter rode bordeaux
• 4 entrecotes
• zout
• versgemalen peper
• fijngehakte peterselie

Pel de sjalotjes en halveren. Smelt 1 eetlepel boter in de koekenpan. Op laag vuur de spekjes in ongeveer 3 minuten lichtbruin bakken. Roer dan de bloem er door en dit voor ongeveer 5 minuten zachtjes mee warmen.

Voeg nu de tijm, vleesfond en 1 1/2 deciliter wijn toe. Breng dit al roerend aan de kook en laat dit zo'n 15  minuutjes zachtjes koken.

In een koekenpan de rest van de boter verhitten en de entrecotes in ongeveer 5 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege wel even het vlees keren.

Leg het vlees op een schaal en bestrooi dit met zout en versgemalen peper. Door de warme saus de rest van de wijn roeren. Controleer de smaak en voeg naar smaak versgemalen peper toe. Serveer nu de saus over het vlees en strooi er als finishing touch de peterselie overheen.

Smaakt heerlijk met vers gebakken kriel aardappelen en groene asperges.