In mijn voorraad van lekkere recepten kwam ik dit mooie recept tegen van het blad www.kokengenieten.nl. Zelf ben ik niet zo dol op abrikozen en vervang deze dan voor stukjes perzik.
 |
Kipspies met abrikozenrijst |
Recept is voor 4 personen
- 1 bos wortels, in schuine plakjes
- 1 bos lente-uitjes, in reepjes
- 150 g gedroogde abrikozen, in kleine blokjes
- 3 el olie
- 200 g langkorrelige rijst
- zout en peper
- 600 g kipfilet, in blokjes
- 1-2 tl sambal oelek
- 100 g abrikozenjam
- 2 el boter
Verhit 1 el olie in een pan en fruit de wortels. Voeg de rijst toe en fruit hem kort mee. Voeg ruim 400 ml water en een snufje zout toe. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer ca. voor het einde van de gaartijd de lentje-uitjes en de abrikozen erdoorheen.
Prik de kipfilet aan satéprikkers en bestrooi met peper en zout. Verhit 2 el olie in een pan en bak de spiesen ca. 8 minuten rondom aan.
Meng de sambal met de jam en besmeer daarmee de spiesen rondom. Bak ze nog ca 1 minuut op laag vuur. Neem de spiesen uit de pan. Smelt de boter in het hete bakvet. Verdeel ondertussen de kipspiesen met rijst over 4 borden en druppel de gesmolten boter eroverheen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten