Curry met varkensfilet

Lekker, makkelijk en snel gerecht met een bite!

• 1 eetlepel Olijf (wok) olie
• 1 ui , in dunne partjes
• 2 eetlepels rode curry pasta (  rode curry pasta is heet, geel is mildste , groen heetste  )
• 650 gram varkensfilet , schoongemaakt , gesneden in 5cm - lange dunne reepjes
• 400 ml kokosmelk 
• 1 eetlepel vissaus
• 2 theelepels bruine suiker
• 1 grote rode en een gele paprika , in blokjes gesneden
• 120 gram sperziebonen , schoongemaakt 
• handje vol ongezouten geroosterde pinda's , grof gehakt
• 2 kleine rode pepers , in dunne plakjes of gebruik gemalen chilipepers
• 400 gram Jasmijnrijst (Pandanrijst) 

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit je wok op hoog vuur. Voeg de olie in de pan en zorg dat deze goed op temperatuur komt. Voeg de ui toe en roerbak ongeveer 2 minuten, voeg currypasta toe en roerbak gedurende 1 tot 2 minuten tot de smaken en geuren lekker vrij komen.

Voeg nu het gesneden varkensvlees er bij en roerbak gedurende 1 tot 2 minuten in ieder geval moet het vlees lekker omhuld zijn door het curry mengsel . Voeg kokosmelk , vissaus , bruine suiker , paprika en bonen toe. Roerbak dit al omscheppend op hoog vuur. Laat het daarna nog even sudderen gedurende 1 tot 2 minuten of tot de groenten gaar zijn .

Doe de rijst in een mooie grote serveerschaal en doe hierover de curry.
Garneer dit met de chili peper (of de gemalen chilipepers) en strooi op het laatste moment de geroosterde pinda's overheen.

New York Cheesecake met limoen

Wat heb je nodig?

voor een Cheesecake van 8 tot 10 porties / springvorm van 24 cm doorsnede)

• 150 gram boter
• 300 gram Bastonge koeken
• 600 gram Monchou
• 250 ml Mascarpone
• 100 gram suiker
• 50 gram maizena
• 2 theelepels vanillesuiker
• 3 eieren 
• 100 ml slagroom
• 200 gram witte chocolade
• fijngeraspte schil van 5 limoenen
• sap van 2 limoenen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de boter en meng de koekkruimels erdoor. Bedek de bodem van de springvorm ermee en druk goed aan. Bak de bodem in het midden van de oven gedurende ongeveer 10 minuten en laat afkoelen.
3. Klop de roomkaas en de Mascarpone tot een romig mengsel. Voeg de suiker, maizena en vanillesuiker toe en meng. Voeg één voor één de eieren toe en meng er tot slot de slagroom door.
4. Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een pan of hittebestendige kom die je in een grotere pan hangt waar kokend water in zit. (au Bain Marie) Laat de chocolade smelten en voeg toe aan het mengsel.
5. Voeg als laatste de limoenrasp en het sap toe aan het beslag en meng goed. Giet het beslag in de springvorm en bak de Cheesecake in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Zet de oven uit en laat de taart er nog 30 minuten in staan. Zet de taart eenmaal afgekoeld in de ijskast om goed op te stijven. 
6. Serveer gekoeld.

Lees ook dit artikel even van Mark Wagemakers!