Gegrilde Zalm met Courgette en Spaghetti

Gegrilde Zalm met Courgette en Spaghetti

• 200 gram gedroogde spaghetti (angel hair pasta)
• 80 ml olijfolie
• 5 (ongeveer 1kg) courgette, grof geraspt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 1/2 eetlepel krenten
• 2 1/2 eeetlepel pijnboompitten
• 3 uitgelekte ansjovisfilets, fijngehakt
• 4 zalmfilets (nog met huid)
• 2 tl olijfolie, extra
• gehakte verse basilicum
• Sap van 1 citroen

Kook de pasta in een pan met kokend water met een snufje zout, beetgaar. Spoel de pasta af onder koud water. Goed laten uitlekken. Doet de pasta over in een grote schaal en voeg scheutje olie toe en meng het geheel goed door elkaar.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de geraspte courgette, knoflook, krenten, pijnboompitten en ansjovis voor 5-6 minuten of tot de courgette net gaar is.

Verwarm een barbecue of grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk zalm met extra olie. Breng het eventueel op smaak met versgemalen peper en zout. Grill de zalm met het vel naar beneden in ongeveer 5 minuten. Draai de zalm om en bak gedurende 3 minuten of tot de zalm gaar is.

Voeg het courgette mengsel, basilicum en het citroensap toe aan het pasta mengsel. Mix het geheel goed doorelkaar.

Schep op ieder bord de spaghetti en leg daar bovenop een mooi stuk gegrillde zalmfilet.

Garneer het bord met een schijfje citroen.

Eet smakelijk!