Pompoensoep

Het is weer pompoentijd!!  Dit keer een pompoensoep van de flespompoen. Eenvoudig, snel en super gezond!

Voor 4 personen

• 1 flespompoen
• 1 winterpeen
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• stukje verse gember
• olijfolie
• chili vlokken
• 2 groentebouillon blokjes
• 1 liter water

Staafmixer

Voor de garnering eventueel wat bieslook en crème fraîche.

Zorg eerst de je de pompoen schilt en in stukken snijdt. Ook de winterpeen even schillen en in stukken snijden.

Snijd de ui, knoflook en de gember in stukjes en bak dit even aan in een scheut olijfolie. na een paar minuten voeg je de stukken pompoen en wortel toe.

Bak dit al omscheppend voor ongeveer een minuut of vijf.
Nu mag je er de groentebouillon toevoegen.

( je kan beter eerst iets minder bouillon gebruiken en eventueel later toevoegen wanneer je de soep te dik vindt).
Laat dit nu ongeveer een kwartier zachtjes op het vuur staan.

Met de staafmixer maak je er een fluweelzachte soep van.
Breng deze nu op smaak met de chili vlokken voor beetje pit.

Garneer de soep met bieslook en eventueel crème fraîche.

Flespompoen is een pompoenvariant dat jaarrond beschikbaar is. De flespompoen komt oorspronkelijk uit Guatemala en Mexico. De vrucht bevat een oranje, vlezige pulp en heeft een zoete nootachtige smaak. Flespompoenen hebben een lange nek en een ronde basis en groeien aan een wijnstok.
Daarnaast heel gezond want Betacaroteen, calcium, magnesium, fosfor, kalium, vitamine A en C zit er in.

Tip: Voor een lekkere pompoensoep heb je een hele pompoen van zo’n 1200 gram nodig. Dat is dan meteen voor 4 personen de volledige portie groenten. Daarmee kom je dus gemakkelijk aan je 2x2!

Voor meer info kijk op deze site.